Léandre Viviers storslåede julekævle til Burgundy Paris 2023

Lad dig forføre af Léandre Viviers første julestamme på Burgundy Paris. Denne konditorkreation, som afsløres til højtiden i 2023, er ikke bare en simpel juledessert, det er et ægte kulinarisk kunstværk. Pâtissier Chef, som for nylig blev installeret i køkkenet på det parisiske etablissement, og som vi elskede til te, har designet en træstamme, der hylder femininitet og moderne kunst, inspireret af Guy de Rougemonts marmorskulptur. Dette kunstværk, som er placeret under hotellets glastag, er en uudtømmelig inspirationskilde for kunstneren, som har fortolket det med et gastronomisk touch.

Denne julestamme er en invitation til at opdage eller genopdage Bourgogne fra en ny vinkel, den fra haute pâtisserie. Léandre Vivier tager os med på en sanserejse med en mandelkiks, der er overtrukket med en propolis-mousse og krydret med noter afcitrusfrugter, honning ogristede mandler. Det er et modigt valg, der kombinerer traditionelle smage med moderne detaljer.

Léandre Vivier ønskede, at hver bid af hans træstamme skulle fremkalde kurverne og essensen af Rougemont-skulpturen og skabe en uforgængelig forbindelse mellem kunst og gastronomi. Gennem denne træstamme håber konditoren at fremhæve Bourgognes identitet, et sted, hvor kunst og elegance allerede mødes takket være de forskellige værker af Guy de Rougemont, et medlem af Académie des Beaux-Arts, som har gjort dette hotel til sit kunstneriske udtryksfelt.

Hvad er der i denne log, der er lige så smuk, som den er lækker? Lad os opsummere:

Mandelkiks: den knasende, bløde bund, som byder de andre smage velkommen.
Propolis-mousse: en let, forfriskende mousse, der blidt omslutter kiksen.
Noter af citrusfrugter og honning: søde, sprudlende indslag, der afbalancerer helheden.
Ristede mandler: tilføjer et strejf af knas og en uimodståelig ristet smag.

Léandre Viviers konstante ambition er at invitere dig til at undslippe og forundres over hans kreationer, der tilbyder elskere af god mad franske specialiteter, som han værdsætter højt og udvælger med omhu. På en fyldig mandelkiks kombinerer han en marmelade af kandiseret yuzu-skal med lime- og citronkaviar, sidstnævnte hentet direkte fra Damien Blascos gård i Occitanie. Dertil kommer en lækker limeblomsthonningconfit fra Paris-regionen og en knasende tekstur fra de ristede mandler for at skabe en festival af lyse, citrusagtige smage. Denne koncert af smage er omsluttet af en blød mousse af propolis, en skat fra bikuben, som afslører aromaer af honning og bivoks.

Burgundy Yule Log er meget mere end en dessert, det er en oplevelse i sig selv, hvor gane møder kunst. Vi inviterer dig til at nyde denne kunstneriske delikatesse, som er et gastronomisk nik til fransk kultur og art de vivre. Det er den perfekte mulighed for elskere af kunst og bagværk til at kombinere deres passioner over en smagsoplevelse sidst på året.

Léandre Viviers storslåede julekævle til Burgundy Paris 2023

Dagbog

_