Den bedste kage i Hauts-de-Seine er en dejlig overraskelse i 2025. Selv om man måske havde ventet et ultramodernistisk værk, var det en , der formåede at imponere dommerne. Men pas på, det er ikke hvilken som helst tærte. Den har fået navnet "Arcane” og er en fornyet bagekunst af Grégoire Delachaux, som er bosat i Rueil-Malmaison. Den adskiller sig markant fra den klassiske version, som bedstemor plejede at lave. Konkurrencen om at finde »Årets bedste kage«, arrangeret af départementsrådet og håndværkskammeret i Hauts-de-Seine (CMA92), hylder årligt de største talenter inden for konditorhåndværket i 92-regionen.
Fredag den 6. december 2025 stod vinderen af konkurrencen stolt foran det samlede råd og jury i kommunens lokaler, blandt dem Stéphane Glacier, Danmarks bedste håndværker, bosat i Bois-Colombes. Og det er tydeligt, at denne æbletærte skiller sig ud – den er helt unik. "Det er virkelig en genfortælling," forklarer skaberen med en stolthed i stemmen. Temaet for denne sjette udgave, "tradition og modernitet", er blevet fuldt ud overholdt.
Bag sit elegante udseende gemmer der sig en eksplosiv blanding af smag og tekstur. Den ultra-lækre opskrift kombinerer fire forskellige slags æbler, vanilje, sprød hasselnøddecrunch, en cremet vanilje-hasselnøddesauce, en æblemarmelade lavet på Granny Smith, en calvados-marineret kompot, små tern af æble i brunoise, samt æbler "pirouette", der er karamelliseret i ovnen. Alt sammen løftes af et lag af æblepresset æblemostglasur, der tilføjer det overraskende, afsluttende præg. "Der er sprødhed, blødhed og masser af forskellige teksturer," forklarer Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier kan ikke få armene ned. "Det var længe siden, jeg har smagt en så fantastisk kage," indrømmer juryformanden, der er kendt for sit høje krav. Sidste år tøvede han ikke med at få afholdt konkurrencen igen, da han mente, at værkerne ikke levede op til standarden. I år blev han endnu mere imponeret, da han fik øje på den utraditionelle baggrund hos vinderkandidaten. For Grégoire Delachaux, 43 år, er ikke en hvilken som helst konditor.
Udannet til apiculteur, har denne selvstændige startet som beskærer, før han vendte blikket mod bierne og deres dyrebare nektar. Senere forvandlede han honningen til slik, krydderkager og til sidst kager. Hans butik Le Miel de Greg, der åbnede i 2019 i Rueil-Malmaison, afspejler hans unikke rejse. Uden formel uddannelse som konditor har han gennemgået utallige kurser for at lære at efterligne og derefter skabe sine egne opskrifter. I dag realiserer konditoren en barndomsdrøm med denne anerkendelse, der markerer årevis med intensiv arbejdsindsats.
Hvis du vil smage den berømte æbletærte "Arcane", må du vente til januar 2026. Midt i december, hvor han er opslugt af julebøttekøbet, lover Grégoire Delachaux at lancere sin prisvindende kreation i begyndelsen af det nye år i sin butik på pladsen ved Église i Rueil-Malmaison. Prisen ligger på 45 euro for 8 til 10 personer, hvilket afspejler både opskriftens kompleksitet og de anvendte råvarers kvalitet.
Resultatet af 7. udgave af konkurrencen om årets bedste kage i Hauts-de-Seine:
Andenpladsen går til Fabienne Zacchi, som allerede vandt prisen i 2023. Denne konditor fra Comptoir des Pipelettes i Fontenay-aux-Roses begejstrede dommerpanelet med sin moderne fortolkning af den klassiske tarte tatin. Tredjepladsen indtages af den moderniserede opera kreeret af Christophe Bertrand og Mathieu Zuppetti fra French bakery À la Reine Astrid i Meudon, som havde den gode idé at bruge chokolade fra Haiti med 75% kakao – et produkt fra deres bæredygtige og økologiske cacao-program.
For at opleve disse tre prisvindende kreationer, kan du besøge Gregs Honning, 1 Église-pladsen i Rueil-Malmaison, eller Comptoir des Pipelettes, 83 Boucicaut-gade i Fontenay-aux-Roses, eller Åre Astrid, 10 Pierre Wacquant-gade i Meudon. Højde-dels-de Seine's departementale råd og CMA92 fortsætter dermed med at fremhæve talenterne inden for håndværkspastry af 92-området.
Priser
Tarte 8/10 personnes : €45
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.instagram.com
