De parisiske konditorer har knap nok haft tid til at komme sig over sommerens farniente, og nu er de i gang igen med en julestamme i september. Det er en obligatorisk øvelse, men i virkeligheden er der hvert år en sund konkurrence om talentet mellem de forskellige paladser og prestigefyldte etablissementer i Paris. Lad os se på kokken Maxime Frédérics 5-stjernede kreation til Four Seasons Hotel George V: en julekævle dekonstrueret i stil med et juletræ, med henvisning til paladsets vinterindretning og et nik til Four Seasons-koncernens logo.
I en alder af blot 28 år er manden, der drømte om paladser på konditorskolen, på nippet til at nå sit mål ved at blive Executive Pastry Chef for George V-hotellets 3 restauranter i år. Det er ikke nogen ringe bedrift for Maxime Frédéric, da George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* alle har ikke mindre end 5 Michelin-stjerner. Pressepræsentationen af hans første kævle var et enestående øjeblik i hans karriere og gav ham også mulighed for at forklare, hvad den betyder for ham.
"Jeg er i høj grad et familiemenneske, og for mig er kævlen et øjeblik, hvor vi deler barndomsminder (...) Det var første gang, at alle hotellets konditorer og jeg arbejdede sammen (...).) Jeg valgte grantræet, fordi hotellets marmorgård er udsmykket med dem i højtiden, og jeg ville gerne skabe en kontinuitet mellem det, vi har på bordet, og udsmykningen udenfor."
Så her er det, i nåletræer af forskellig størrelse afhængigt af antallet af gæster, og ved første øjekast er det svært at se forskel på det spiselige og det dekorative. Og alligevel, tro det eller ej, vil du ikke stå tilbage med en eneste krumme: Juletræets grene er lavet af 75 % peruviansk chokolade drysset med smeltet hvid chokolade, koglerne er chokolade- "trøfler ", ogstjernen ligner en chokoladebonbon, som du vil dele efter at have fortæret din kævle af lyokan (japansk appelsin), hasselnødder og yuzu. En perfekt afbalanceret dessert, hvor det søde, sure og sprøde fungerer til perfektion.
Endnu en succes for konditoren og hele teamet på George V, som får os til at fortryde sidste måneds laguner og hvide sand. Vinteren er på vej, og vi kan ikke vente.
Four Seasons Hotel George V loggen vil blive serveret i de tre restauranter Le George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* til en pris af €160 for 4 til 6 portioner og €180 for 6 til 8 portioner. Bestillinger kan afgives til restauranterne 48 timer i forvejen.
Praktiske oplysninger:
Four Seasons Hotel GeorgeV
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservationer: 01 49 52 71 54
Le George
Reservationer: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservationer: 01 49 52 72 24
Placere
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
Officielt websted
www.fourseasons.com
