Julekage Fleur de Vanille fra Shangri-La Paris 2025 af Timothy Lam, en haute couture-kreation

Til sin første festkollektion skaber Timothy Lam sensation på Shangri-La Paris med en skulpturel kreation: Bûche Fleur de Vanille. Inspireret af Bauhinia – den ikoniske orkidéblomst fra Hongkong og symbolet for hotellets restaurant af samme navn – er dette raffinerede stykke en legemliggørelse af den subtile dialog mellem fransk elegance og asiatisk raffinement, der er kendetegnende for Palace.

Her er der ingen prangende sukker ... kokken og hans brigade satser på lethed. Den ubesmittede hvide bûche fremstår som et stykke plisseret, skinnende silke med en næsten uvirkelig delikatesse. Ved smagningen kommer vaniljen til udtryk i alle sine nuancer. Den bløde vaniljekage giver let efter for skeen, inden mælkekonditorcremen tilføjer en rund og omsluttende smag. Den let ristede creme forlænger fornemmelsen, der er varmere, næsten træagtig, og straks forfrisket af den luftige mousse – fin og smeltende. Den sprøde vanilje knaser let under tanden og vækker det hele med en tekstureret note. Og så er der den hvide chokoladeskal, der er så tynd, at den knækker lydløst og lader vaniljen blomstre indtil sidste bid.

• Læs også
• De gode tilbud i ugen 27. april til 3. maj 2026 i Paris: nyd den forlængede weekend omkring den 1. maj!

Timothy Lam, tidligere højre hånd for Maxence Barbot, har en skarp sans for detaljer og en følsom, let og moderne vision for konditori. Et præcist og rent håndværk, hvor hver smag finder sin plads uden nogensinde at overskygge en anden.

Denne haute couture-julekage, der er tilgængelig i begrænset udgave fra 1. til 31. december 2025 til 8 til 10 gæster, lover en jul fuld af ynde. En ode til skønheden i håndværket, til vanilje og til smagens kunst.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.