I år tager Pierre Hermé os med på en temmelig uventet undervandsrejse til jul. Den parisiske konditor blev forelsket i værkerne af Courtney Mattison, en amerikansk keramiker, der skulpturerer enorme koralrev i porcelæn. Dette møde førte til kollektionen Abysses, hvor hver julekage og hver chokolade minder om havets kurver og relief. Det er langt fra de traditionelle juletræer og rensdyr, og ærligt talt ændrer det alt.
Dialogen mellem de to kunstnere har ført til kreationer, der svinger mellem skulptur og konditori. Emballagen spiller på nuancer af blåt og havets relief, mens kagerne selv ser ud til at komme lige fra havets dyb. En æstetisk tilgang, der minder os om, at havets skønhed er lige så skrøbelig som den er dyrebar.
Lad os starte med det absolutte must: Nérée-julestokken, et enestående stykke til 430 € for 12 personer. Den præsenteres i en chokoladeskal, der gengiver revets forrevne relief, fyldt med Infiniment Noisette-praliné. Under denne spektakulære skal finder man en kuppel af mørk chokolade Pure Origine Bélize, der er dristig med nori-tang og yuzu. Tangens marine og røgede noter møder den japanske citrusfrugts friskhed – det er dristigt, og det virker. Kun tilgængelig på bestilling den 23. og 24. december 2025.
Til butikken Infiniment Chocolat har Pierre Hermé taget fantasien endnu længere med en chokoladeskulptur på næsten 12 kg, der gengiver et komplet rev. Chokolademagerne bruger timevis på at samle og male dette monumentale værk i hånden. Prisen? På forespørgsel, selvfølgelig.
Vores absolutte favorit erAnthéa til 130 € for 12 personer. Denne signatur-julekage kombinerer den gode smag af pistacie med mørk chokolade fra Pure Origine Bélize. Chokoladen træder først frem, ærlig og kraftig, inden den giver plads til pistacie, der kommer til udtryk i en Infiniment Pistache-praliné. Et strejf af fleur de sel fremhæver det hele, og det er simpelthen lækkert. Den kan bestilles fra 11. til 31. december 2025.
For dem, der søger mere tilgængelige formater, kommer individuelle tærter og tærter til deling på pierreherme.com og i butikken fra den 27. november i individuelt format og fra den 11. til den 31. december i formater til deling. La Fhlor leger med vaniljens sødme med noter af hasselnød og diskrete strejf af specialkaffe Flohr fra Honduras. Séréna hylder mandarinen krydret med peberkager, perfekt til festlighederne. Og hvis du kan lide overraskende kombinationer, så prøv Loomi, der kombinerer mørk chokolade fra Belize og sort citron med empyreumatiske smagsnoter, noget man ikke ser overalt.
Ispahan gør sit ventede comeback i en julekageversion med en let creme med rosenblade, litchi og hindbær, der giver den nødvendige syrlighed. Le Mont-Blanc à ma façon er en nyfortolkning af den klassiske alsaciske kage, hvor kastanjer kombineres med hyben for at give et friskt pift. Prisen er 10 € for en enkelt, 48 € for 4 personer og 82 € for 8 personer.
Gå ikke glip af Vénus, en eksklusivitet fra Galeries Lafayette Le Gourmet til 72 € for 8 personer. Pierre Hermé dykker ned i sine minder fra Alsace med kvæde og rose, blødgjort af æble og mascarponecreme. Den bretonske sandkage bryder den bløde soufflé-kage, og vi må indrømme, at det er en dejlig opdagelse.
Hvis du er på udkig efter en adventskalender, der skiller sig ud fra mængden, har Pierre Hermé tre versioner på lager. Signaturkalenderen til 65 € (180 g) indeholder 24 Infiniment Chocolat-kreationer i en krans i strålende farver. Kan forudbestilles fra den 16. oktober 2025 og købes i butikken fra den 23. oktober.
Kalenderen Infiniment Gourmand til 95 € (500 g) indeholder en æske med lækkerier, som man kan gå i gang med allerede i november, hvilket er ideelt for de utålmodige. Men det virkelige juvel er kalenderen Calendrier d'Exception til 185 € (950 g). Den indeholder en håndlavet julekugle af Courtney Mattison i glaseret porcelæn med relief, der gengiver koralrev og et strejf af guld. Hvert stykke er unikt, nummereret og i begrænset oplag. En gave, der vil vare længe efter, at chokoladen er spist.
Adorables-macarons byder på overraskende smagskombinationer i år. Mandarine møder peberkager i Séréna, mango kombineres med honning fra den korsikanske maquis i Auréa, og grapefrugt spiller sammen med selleri i Kizuna. Der er også hvid trøffel med hasselnødder fra Piemonte eller Loomi med mørk chokolade og sort citron. Til 2,90 € stykket, tilgængelige fra den 23. oktober 2025, kan man forkæle sig selv uden at ruinere sig.
Panettones gør deres store entré hos Pierre Hermé med fire varianter til 35 €: Ispahan, Infiniment Chocolat, Arya (pistacie og appelsinblomst) og Infiniment Noisette. Disse italienske brioches kræver mere end 65 timers fremstilling med naturlig surdej, i henhold til den milanesiske tradition. Krydderbrød med mørk chokolade og honning (28 €) og stollen (30 €) fuldender billedet for elskere af festlige søde sager.
Chokoladeæskerne har blå nuancer, der minder om havskum, og koster fra 14 € (50 g) til 84 € (545 g). Vi er vilde med kreationen Récif til 29 €, disse praliné-sten, der ser ud til at være formet af havet. Der findes tre versioner: hasselnød-praliné og mørk chokolade, mandel-praliné og mælkechokolade, pecannød-praliné og blond chokolade.
Pierre Hermé nøjes ikke med at lave lækkerier. Maison Pierre Hermé Paris samarbejder med The Coral Planters, en fransk forening grundlagt i 2017, der restaurerer koralrev og skaber nye beskyttede havområder. En del af salget af kagen Récif går til foreningen. Og hvad mere er, 100 Récif-kager indeholder et certifikat for adoption af et koralrev. På pierreherme.com kan man købe en eksklusiv æske, der indeholder både kagen og adoption af et koralrev.
Desserterne Nomades til 54 € for 6 personer og isbûgen Jardin de Constance til 72 € for 8 personer (kokos, vanilje, lime og karamelliseret ristet ananas) fuldender dette smukke tilbud, der er tilgængeligt fra 20. november til 31. december 2025.
Kort sagt forvandler Pierre Hermé julen til en gourmet-dykning, samtidig med at han sender et budskab om bevarelse af havene. Hvis du er på udkig efter en gourmet-julekage fra en stor kok, der både er lækker og original, er dette et sikkert valg for dig.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Af 7. november 2025 På 31. december 2025
Placere
86Champs - L'Occitane x Pierre Hermé
86 Av. des Champs-Élysées
75008 Paris 8
Officielt websted
www.pierreherme.com
