Vi har allerede fortalt dig omKaffeehaus, et tysk konditori i det 17. arrondissement. Ved roret står kokken Ralph Edeler , som forstørrer de søde sager fra Østtyskland og andre steder. Lad os tage en tur over Rhinen til julen 2021 i Paris.
Dette års træstammer inkluderer:
Berliner-træstammen i begrænset udgave (59 € for 6 personer)
Forestil dig en mandelcreme-baseret træstamme med et hjerte af bagte kandiserede æbler og flamberet i Calvados, alt sammen sukket i sidste øjeblik med spåner af revet trøffel.
Bûche Mont Blanc
En træstamme lavet af en almindelig kagelignende kiks, pocheret pære med karamel og kogte blåbær, flødeskum let aromatiseret med kirsch og kastanjecreme i Kaffeehaus-stil .Mont Blanc er naturligvis meget populær og er på Kaffeehaus-menuen hele året rundt. Her er den nyfortolket i et nutidigt look og moderniseret 'til kernen' med introduktionen af en usædvanlig ingrediens: blåbær.
La Bûche Clairière Enchantée
For chokoladeelskere! En brownie-agtig chokoladekiks , toppet med knuste hasselnødder og dækket af en let bitter chokolademousse, der helt sikkert vil appellere til fans af kakao. Denne kage er en original kreation fra huset. Før Ralf flyttede til Kaffeehaus, var han ansvarlig for konditoriet "Lecureuil". Det var der, inspireret af stedets navn, at han udtænkte en første version af kagen baseret på hasselnødder (selvfølgelig) og chokolade. Her er den i en version med træstammer, mere lækker end nogensinde.
Schwarzwaldstamme
Det er svært at tænke på tysk bagværk uden at tænke på Schwarzwald, selvfølgelig. Her finder vi en svampet kage dyppet i kirsch, fyldt med flødeskum og let syrlige morellokirsebær. Chokoladespåner og flødeskum fuldender træstammen. Vidste du, at denne kage faktisk kommer fra Bonn, hvor konditoren Joseph Keller, som var meget forelsket i en Schwarzwald-pige, besluttede at erklære sin kærlighed ved at skabe en kage. Kagen er i farverne fra "Bollenhut", en sort og hvid hat med røde pomponer, som bæres af enlige kvinder ved landsbyfester. Deraf chokoladen, flødeskummet og de røde kirsebær. En sand kærlighedshistorie!
For en god ordens skyld: Ralf begyndte sin læretid i Tyskland hos nogle af de store (Heinemann, fru Ursel Spiess). Derefter gik han videre til Frères Roux i London, Witamer i Bruxelles og Fauchon i Paris. Da han kom til Harrod's i London, skabte vores globetrotter ganske enkelt konditorafdelingen. Endelig tilbragte han tretten år som chefkonditor hos Potel et Chabot i Paris, hvor han til sidst slog sig ned, til vores store glæde.
Glade opdagelser og god ferie til jer alle!
Datoer og tidsplaner
Af 1. november 2021 På 31. december 2021
Priser
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.kaffeehaus-paris.fr
