Patrick's Day 2025 nærmer sig med hastige skridt, og der har aldrig været et bedre tidspunkt at gøre sig klar til denne traditionelle festival, der fejrer Irlands skytshelgen, St Patrick, hvert år den 17. marts. Mens nogle vil skynde sig til udklædningsbutikkerne i Paris for at finde den perfekte grønne paryk eller leprechaun-kostume, vil andre have travlt med at opdage de mest berømte retter i den irske gastronomi og, hvorfor ikke, forsøge at genskabe dem derhjemme.
Selv om det er velsmagende, er det irske køkken ikke det mest berømte i verden, og det er heller ikke det mest berømte. Kål er en af de mest populære og tilgængelige ingredienser, ligesom lam, som er meget udbredt, og øl, som ofte bruges i både salte og søde retter.
Kartoflen blev introduceret i Irland i det 15. århundrede og er også en integreret del af den irske gastronomi. På trods af den store hungersnød i det 19. århundrede, også kendt som denirske kartoffelsult, bruges kartoflen stadig i mange traditionelle opskrifter.
Og mens morgenmaden - der kombinerer søde og salte smage og er solid nok til at holde maven i gang hele dagen - er et must, har fisk og skaldyr aldrig rigtig fundet deres plads på landets borde, selv om Irland er en ø. Er det ikke skørt?
Irsk gryderet, colcannon, coddle, boxty... Lad os opdage nogle traditionelle specialiteter direkte fra Eire, som kan ledsage en pint Guinness eller en anden stout!
Selvom navnet minder om en tærte, er"shepherd's pie" faktisk tættere på vores nationale mince pie. Retten kommer oprindeligt fra England, men blev så populær i Irland, at den hurtigt blev en klassiker i det lokale køkken.
Denne irske specialitet ligner en solid gratin og består af et lag lam eller oksekød - kendt som cottage pie - og et lag grøntsager, som regel gulerødder og ærter. Det hele toppes med et tykt lag gratineret kartoffelmos lavet af brødkrummer og ost.
Colcannon er nem at tilberede , økonomisk og nærende og er en tyk puré lavet af kartofler, grønkål eller grønkål skåret i strimler, et løg stegt i smør og mælk. For at gøre den endnu mere velsmagende tilføjer nogle familier creme fraiche, skinke eller bacon.
Denne ret serveres somtilbehør hele vinteren, men er især populær til halloween. Ifølge traditionen er der gemt en mønt, et fingerbøl, en knap eller en ring indeni, og når den bliver fundet, bringer den held og lykke til den gæst, der ikke knækkede en tand. Kort sagt er det en slags irsk Helligtrekongersaften-kage.
Coddle er bedre kendt som Dublin Coddle og kommer, som navnet antyder, fra Dublin. Denne økonomiske og populære ret er en slags bouillon, som man hælder resterne i efter endt arbejdsuge.
Selvom opskrifterne varierer fra familie til familie og afhænger af, hvad der er tilgængeligt i køleskabet, består coddle generelt af svinekødspølser, bacon, kartofler ogløg- med andre ord de vigtigste ingredienser i det irske køkken - kogt i hønsefond. Det er en solid, trøstende gryderet, som normalt nydes en lørdag aften med en halv liter øl.
Boxty, også kendt som poundy, er en pandekagelignende kage med en sprød og smeltet konsistens, der laves af kartoffelmos, revne rå kartofler, kærnemælk, mel og salt.
Boxties serveres som regel til morgenmad med æg og bacon, til aftensmad med en god skive røget laks eller som tilbehør til mange retter.
Ja, endnu en kartoffelbaseret ret! Bangers and mash er den irske pubs flag skibsret.
Det er simpelthen kartoffelmos og løg med pølser, ligesom den uundgåelige og lige så enkle ret med kartoffelmos og pølser, som man stadig kan finde i dag på brasserier og bouillons i Paris.
Bacon og kål er også en ret, du kan finde på menuen på enhver irsk pub eller landevejskro. Ligesom vores steak and chips er denne økonomiske ret nem at lave derhjemme og består af skiver af kogt bacon med kartoffelmos og kål, toppet med en hvidløgs- og urtesauce.
Endelig lidt fisk, ikke sandt! I lighed med chowder i Charente-Maritime og Vendée er seafood chowder en tyk suppe lavet med flere friske fisk, der er fanget den dag, normalt laks, kuller eller kulmule. Skaldyr, grøntsager - kartofler, gulerødder, selleri - og krydderier tilsættes derefter.
En cremet ret, der spises rygende varm i de små irske kystbyer, som trøst efter en kølig eller regnfuld dag.
Det er ingen hemmelighed, at irerne elsker øl. Men de elsker også at lave ølbaserede opskrifter! Det bedste eksempel er Guinness pie, en tærte med kød og stout. Under den gyldne wienerbrødskorpe gemmer der sig en ølsmagende oksegryde, som har simret i timevis.
En solid ret, der findes på pubber i hele landet, selvfølgelig ledsaget af en god pint. Det søde modstykke til denne Guinness-tærte er Guinness-chokoladekage, en dessert med chokolade og øl, som serveres i irske hjem ved særlige lejligheder.
Ligesom i England er morgenmaden i Irland en vigtig del af dagen. Den traditionelle irske morgenmad er rigelig, nem og hurtig at tilberede, så du kan holde dig i gang hele morgenen. Denne"Irish fry" indeholder mange af de samme retter som deres engelske naboer.
På menuen: røræg, bacon, pølser, sort eller hvid budding, kartoffelpandekager, tomater, svampe, bønner og grød. Serveres med en kop sort te eller kaffe.
Irerne har også mange brødopskrifter, f.eks. det let syrlige irskesodabrød, der laves med bikarbonat, kærnemælk, mel og salt, og som kan tilsættes tørret frugt, frø og krydderier; barmbrack, et sødt brød med tørret frugt, der traditionelt spises til Halloween; og selvfølgelig brown bread, et mørkt brød med en tyk, velduftende krumme og en stærk smag.
Når det gælder søde sager, er irerne vilde med Irishapple crumble cake, en fugtig, sprød kage, der spises til morgenmad eller som snack med en kop te. Kagen er lavet med smeltende æbler og toppet med en sprød, gylden crumble-skorpe.
En anden sød specialitet er denirske te-brack, en traditionel kage lavet af tørret frugt, der er trukket i sort te. Det er en fugtig dessert, som normalt serveres som en snack underHalloween og St Patrick's Day.
I de fleste engelsktalende lande nydes hot cross buns med te eller kaffe, men også i Irland, hvor de også serveres med en kold øl.
Disse søde ruller med krydderier, tørret frugt eller kandiseret frugt som f.eks. citrusfrugter fås i bagerier eller er hjemmelavede og er en traditionel påskegodbid.
Det er umuligt ikke at nævne den typiske irske d rik - ved siden af øl, selvfølgelig - irsk kaffe. Denne cocktail er lavet af kaffe, irsk whiskey, rørsukker og friskpisket fløde og drikkes varm og kan nydes når som helst på dagen som en forfriskende drink efter en trættende dag.
Så hvilken af disse irske specialiteter har du mest lyst til?
