Hôtel de Crillon er det legendariske parisiske palads, der vender ud mod Place de la Concorde. Det er en ægte arkitektonisk juvel, der er opført som et historisk monument og er en af de skatte, der udgør hovedstadens arv. Bag den imponerende facade gemmer der sig en adresse, som hele tiden fornyer sig til glæde for både gamle og nye parisere. Efter at have glædet os med sin isvogn, åbnet dørene til en fortrolig suite for sin flygtige bar, fortryllet vores jul med en eventyrlig træstamme og inviteret os ind i vores hjem med en fantastisk nytårsmenu, spillerHôtel de Crillon nu Amor til Valentinsdag.
For at fejre de elskende inviterer paladset dig indenfor med en romantisk menu, som er sammensat af kokken Boris Campanella og konditoren Matthieu Carlin. Så hvad har denne talentfulde duo på lager til denne Valentinsdagsmiddag?
Ligesom den festlige menu kommer denne valentinsdagsmiddag med klare instruktioner om, hvordan man nyder den. Det eneste, du skal gøre, er at samle og genopvarme retterne, før du går i gang med at tilberede dem efter Boris Campanellas råd. Ingen panik: Kokken på l'Écrin gør opgaven meget lettere. Bonus: Formene, som de forskellige retter er anbragt i, tåler ovn op til 180 °C.
Smagningen begynder med kammuslinger fra vores kyster i ceviche med citrusfrugter, ingefær og granatæble. Denne friske forret har fået lov til at marinere i køleskabet i lidt over en time. Resultatet: kammuslingerne er ultrasmeltende, mens citrusfrugterne tilføjer en behagelig syrlig note. Granatæblet tilføjer det helt rigtige strejf af knas.
Denne lækre forret efterfølges af en quenelle af blå hummer, som vi forsigtigt anretter på en bund af spinat efter køkkenchefens råd. Pynt med svampe, før du hælder den syrlige citrongræscreme over. Til sidst tilsættes citronkaviarfrøene, og så er det bare at nyde! Quenellernes konsistens er blød som en sky, og vi elsker det pift, som citronkaviaren tilfører. Denne ret er både raffineret og lækker, og den er en rigtig favorit.
Derefter deler vi en tærte af fjerkræ fra Bresse med andefoie gras og sort tr øffel, ledsaget af en ægte trøffelsaft og en frikassé af vintergrøntsager og frugt (sandgulerødder, selleri fra Ile de France, butternut, pastinakker, kørvelknolde, romanesco-kål, æblefrugt og kvæde). Vi skulle bare varme den i ovnen i et kvarter, før vi kunne nyde denne generøse ret, som også minder os om højtiden. Det er nok til at få os til at elske den parisiske vinter!
Som du kan se, afspejler denne menu, hvad vi gerne vil finde i et forhold: generøsitet, komfort og pep! Metaforen fortsætter lige til desserten, som er en veritabel invitation til at rejse. Matthieu Carlin afslører en dessert til deling, som lever op til sit navn: La Passion aux épices douces. Den består af en sød krydderkiks, en kompot af eksotiske frugter , bl.a. passionsfrugt, en verdensomspændende vaniljemousse og en gelé af mango og frisk mango. Denne dessert tilføjer en dejlig slutnote til symfonien af din Valentinsdagsmiddag.
Den er let sødet og nyder den ægte frugtsmag. Moussen har en luftig konsistens, der passer perfekt til den sødmefulde Joconde-kiks, som minder os om julens sødme og magi. Vi elsker ikke kun denne dessert i sig selv, men også den forbindelse, den skaber til Boris Campanellas retter.
Matthieu Carlin valgte bevidst ikke at lave en rød kage til Valentinsdag: Han ville kun bruge årstidens frugt og mener, at det visuelle i hans kreationer skal afspejle de ingredienser, der indgår i dem.Dessertener derfor strålende orangegul, og det er lige sagen: I blomstersproget betyder denne farve lykke, succes og velstand. Lad os se det i øjnene, det er det bedste, vi kan ønske for dig!
Denne menu, som koster 185 euro for to personer, består af en forret, to hovedretter og en dessert til deling. Vær advaret, denne gourmetmiddag er også rigelig. Den kan bestilles fra den 1. februar 2021 til afhentning den 12., 13. og 14. februar.
Datoer og tidsplaner
Af 1. februar 2021 På 14. februar 2021
Placere
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Priser
Pour deux personnes : €185
Officielt websted
hoteldecrillon.bonkdo.com
Reservationer
hoteldecrillon.bonkdo.com
