Wir erfahren die Nachricht durch eine Pressemitteilung und einen Post auf François Perrets Instagram-Account. Wir waren allerdings nicht darauf vorbereitet, da er erst vor wenigen Tagen die zweite Boutique des Ritz Le Comptoir auf der Seite des Bon Marché eröffnet hatte.
François Perret, der seit zehn Jahren die Patisserie des Ritz Paris leitet, wird das Haus im Sommer 2025 verlassen, wie das Hotel und der Chefkoch gemeinsam bekannt gaben. Er kam 2015 an und hat der Patisserie dieses legendären Ortes eine echte Identität zwischen Tradition, zeitgenössischer Kreativität und sensorischer Kühnheit eingehaucht. Mit ihm wird ein wichtiges Kapitel des Hotels aufgeschlagen, da er jahrelang das Image des Grandhotels geprägt hat.
Innerhalb eines Jahrzehnts hat François Perret die Palastpatisserie revolutioniert und seinen unverkennbaren Stil durchgesetzt. Die verlängerte Mille-feuille, die modernen Madeleines oder auch die überarbeiteten Marmorkuchen sind zu Signaturen des Hauses geworden. Mit der Eröffnung des Ritz Paris Le Comptoir im Jahr 2021, das als Schaufenster der Haute Pâtisserie für die breite Öffentlichkeit gedacht ist, wurde dieser Schritt festgeschrieben, bis er schließlich 2024 den Titel der besten Pâtisserie der Welt erhielt.
Der Generaldirektor des Ritz, Laurent Herschbach, lobte den "unvergleichlichen Erfolg" unter seiner Leitung und eine "fruchtbare Zusammenarbeit", die in der Geschichte des Palastes "einen unauslöschlichen Eindruck" hinterlassen habe. "François Perret hat es verstanden, Exzellenz und Kreativität zu verbinden, indem er sich mit einem eng verbundenen Team umgab und unserem Haus eine einzigartige Vision einhauchte."
In einer langen Nachricht auf Instagram teilte der Chefkoch seinen "immensen Stolz" und seine "tiefe Dankbarkeit" mit und erklärte, er habe "eine einzigartige Patisserie-Identität geformt, die im Erbe des Ortes verankert ist und sich entschieden der Moderne zuwendet". Er sprach von einem ebenso menschlichen wie künstlerischen Abenteuer und lobte die Teams, mit denen er zusammengearbeitet hatte: "An eurer Seite an diesem außergewöhnlichen Ort zu arbeiten, war eine Ehre und ein Privileg, das ich nie vergessen werde."
Er fügte hinzu: "Jedes erdachte Dessert, jede ausgeführte Dienstleistung, jede gemeinsam gemeisterte Herausforderung bleibt in meinem Gedächtnis haften. Es sind diese mit Ihnen geknüpften Bande, die diesen Abschied so bewegend machen."
Bisher wissen wir noch nicht, wie es mit den Patisserien weitergeht. Weder in der Pressemitteilung noch in dem Beitrag des Kochs wird das Thema erwähnt.
François Perret hält sich derzeit noch bedeckt, was den weiteren Verlauf seiner Karriere betrifft. "Ich gehe mit der Überzeugung, eine wichtige Seite in der süßen Geschichte des Ritz Paris geschrieben zu haben. Bereit, ein neues Kapitel zu schreiben", erklärte er und hielt das Geheimnis aufrecht. Mehrere Beobachter aus der Welt der Gastronomie stellen sich bereits ein persönliches Projekt vor, wie ein Haus mit seinem Namen, oder ein Abenteuer auf internationaler Ebene. Seine Zukunft weckt in der Welt der Haute Patisserie bereits große Neugier.
Diese Frage ist noch offen. Bisher wurde noch kein Name genannt, um die Nachfolge des Mannes anzutreten, der die Konturen der Luxuspatisserie neu definiert hat. Die Messlatte für denjenigen oder diejenige, der oder die die Leitung dieser süßen Institution übernehmen wird, ist hoch.
Dieser Abgang markiert also das Ende einer Ära für das Ritz, aber auch eine hohe Erwartungshaltung seitens der Öffentlichkeit und der Gastronomiefachleute in Bezug auf die nächsten Schritte in der Karriere von François Perret. Eine Angelegenheit, die es also zu verfolgen gilt, bleiben Sie dran!
Standort
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Empfohlenes Alter
Für alle
