Με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου 2025 να πλησιάζει, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να προετοιμαστείτε για αυτή την παραδοσιακή γιορτή που γιορτάζει τον προστάτη της Ιρλανδίας, τον Άγιο Πατρίκιο, κάθε 17 Μαρτίου. Ενώ κάποιοι θα σπεύδουν στα μαγαζιά με τις φανταχτερές στολές του Παρισιού για να βρουν την τέλεια πράσινη περούκα ή τη στολή του καλικάντζαρου, άλλοι θα είναι απασχολημένοι με την ανακάλυψη των πιο διάσημων πιάτων της ιρλανδικής γαστρονομίας και, γιατί όχι, με την προσπάθειά τους να τα αναπαράγουν στο σπίτι.
Αν και νόστιμη, η ιρλανδική κουζίνα δεν είναι η πιο διάσημη στον κόσμο, ούτε και η πιο διάσημη. Το λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και εύκολα διαθέσιμα συστατικά, όπως και το αρνί, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως, και η μπύρα, η οποία χρησιμοποιείται συχνά τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα.
Η πατάτα εισήχθη στην Ιρλανδία τον 15ο αιώνα και αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος της ιρλανδικής γαστρονομίας. Παρά τη μεγάλη πείνα του 19ου αιώνα, γνωστή και ωςλιμός της ιρλανδικής πατάτας, η πατάτα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.
Και ενώ το πρωινό -που συνδυάζει γλυκές και αλμυρές γεύσεις και είναι αρκετά χορταστικό για να κρατήσει την κοιλιά σας σε εγρήγορση όλη την ημέρα- είναι απαραίτητο, τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν έχουν βρει ποτέ τη θέση τους στα τραπέζια της χώρας, παρόλο που η Ιρλανδία είναι νησί.
Ιρλανδικό στιφάδο, colcannon, coddle, boxty... Ας ανακαλύψουμε μερικές παραδοσιακές σπεσιαλιτέ κατευθείαν από την Ιρλανδία, για να συνοδεύσετε μια πίντα Guinness ή οποιαδήποτε άλλη μπύρα!
Αν και το όνομά της θυμίζει πίτα,η "πίτα του βοσκού" είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά στην εθνική μας κιμαδόπιτα. Το πιάτο αυτό, που κατάγεται από την Αγγλία, ήταν τόσο δημοφιλές στην Ιρλανδία που γρήγορα έγινε κλασικό στην τοπική κουζίνα.
Αυτή η ιρλανδική σπεσιαλιτέ που μοιάζει με ένα πλούσιο γκρατέν, αποτελείται από ένα στρώμα αρνιού ή μοσχαριού - γνωστό ως cottage pie - και ένα στρώμα λαχανικών, συνήθως καρότα και αρακά. Το όλο πράγμα ολοκληρώνεται με ένα παχύ στρώμα πουρέ πατάτας ογκρατέν από φρυγανιά και τυρί.
Εύκολο στην προετοιμασία, οικονομικό και θρεπτικό, το colcannon είναι ένας παχύς πουρές που παρασκευάζεται με πατάτες, πράσινο λάχανο ή λάχανο κομμένο σε λωρίδες, ένα κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο και γάλα. Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, ορισμένες οικογένειες προσθέτουν crème fraiche, ζαμπόν ή μπέικον.
Σερβίρεται ωςσυνοδευτικό πιά το καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Απόκριες. Σύμφωνα με την παράδοση, ένα νόμισμα, μια δαχτυλήθρα, ένα κουμπί ή ένα δαχτυλίδι κρύβεται μέσα και μόλις βρεθεί, φέρνει καλή τύχη στον καλεσμένο που δεν κατάφερε να σπάσει ένα δόντι. Εν ολίγοις, πρόκειται για ένα είδος ιρλανδικής τούρτας του Δωδεκαημέρου.
Γνωστότερο ως Dublin Coddle, το coddle προέρχεται, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, από το Δουβλίνο. Αυτό το οικονομικό και δημοφιλές πιάτο είναι ένα είδος ζωμού στον οποίο βάζετε τα περισσεύματα στο τέλος μιας εργάσιμης εβδομάδας.
Αν και οι συνταγές διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια και εξαρτώνται από το τι υπάρχει στο ψυγείο, το coddle αποτελείται γενικά από χοιρινά λουκάνικα, μπέικον, πατάτες,κρεμμύδια- με άλλα λόγια, τα βασικά συστατικά της ιρλανδικής κουζίνας - μαγειρεμένα σε ζωμό κοτόπουλου. Είναι ένα πλούσιο, παρήγορο στιφάδο, που συνήθως απολαμβάνεται το βράδυ του Σαββάτου με μια μπύρα.
Γνωστό και ως poundy, το boxty είναι ένα κέικ σαν τηγανίτα με τραγανή υφή, που φτιάχνεται από πουρέ πατάτας, τριμμένες ωμές πατάτες, βουτυρόγαλα, αλεύρι και αλάτι.
Τα boxties σερβίρονται γενικά για πρωινό με αυγά και μπέικον, για δείπνο με μια ωραία φέτα καπνιστού σολομού ή ως συνοδευτικό πολλών πιάτων.
Ναι, άλλο ένα πιάτο με βάση την πατάτα! Τα Bangers and Mash είναι το εμβληματικό πιάτο της ιρλανδικής παμπ.
Είναι απλά πουρές πατάτας και κρεμμύδια με λουκάνικα, παρόμοιο με το αναπόφευκτο και εξίσου απλοϊκό πιάτο πουρές πατάτας και λουκάνικα που μπορεί κανείς να βρει ακόμα και σήμερα στις μπρασερί και τις μπουγιόν του Παρισιού.
Το μπέικον με λάχανο, επίσης, είναι ένα πιάτο που θα βρείτε στο μενού κάθε ιρλανδικής παμπ ή roadhouse. Όπως και η μπριζόλα με πατάτες, αυτό το οικονομικό πιάτο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι και αποτελείται από φέτες μαγειρεμένου μπέικον με πουρέ πατάτας και λάχανο, το οποίο ολοκληρώνεται με σάλτσα σκόρδου και βοτάνων.
Επιτέλους λίγο ψάρι, έτσι δεν είναι; Παρόμοια με την ψαρόσουπα της Charente-Maritime και της Vendée, η ψαρόσουπα θαλασσινών είναι μια πηχτή σούπα που φτιάχνεται με διάφορα φρέσκα ψάρια που αλιεύονται εκείνη την ημέρα, συνήθως σολομό, μπακαλιάρο ή μπακαλιάρο. Στη συνέχεια προστίθενται οστρακοειδή, λαχανικά - πατάτες, καρότα, σέλινο - και μπαχαρικά.
Ένα κρεμώδες πιάτο που τρώγεται ζεστό στα μικρά παραθαλάσσια χωριά της Ιρλανδίας, για να σας παρηγορήσει μετά από μια δροσερή ή βροχερή μέρα.
Δεν είναι μυστικό ότι οι Ιρλανδοί αγαπούν την μπύρα. Αλλά τους αρέσει επίσης να μαγειρεύουν συνταγές με βάση τη μπύρα! Το καλύτερο παράδειγμα είναι η Guinness pie, μια πίτα με κρέας και μπύρα. Κάτω από τη χρυσή κρούστα ζαχαροπλαστικής βρίσκεται ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με άρωμα μπύρας, που σιγοβράζει για ώρες.
Ένα χορταστικό πιάτο που θα βρείτε σε παμπ σε όλη τη χώρα, συνοδευόμενο φυσικά από μια καλή μπύρα. Το γλυκό αντίστοιχο αυτής της πίτας Γκίνες είναι το κέικ Γκίνες με σοκολάτα, ένα επιδόρπιο με σοκολάτα και μπύρα που σερβίρεται στα ιρλανδικά σπίτια σε ειδικές περιστάσεις.
Όπως και στην Αγγλία, το πρωινό στην Ιρλανδία αποτελεί σημαντικό μέρος της ημέρας. Γενναιόδωρο, εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία του, το παραδοσιακό ιρλανδικό πρωινό θα σας κρατήσει σε εγρήγορση όλο το πρωί. Αυτό το"ιρλανδικό τηγανητό" περιλαμβάνει πολλά από τα ίδια πιάτα με τους Άγγλους γείτονές τους.
Στο μενού: ομελέτα, μπέικον, λουκάνικα, μαύρη ή λευκή πουτίγκα, τηγανίτες πατάτας, ντομάτες, μανιτάρια, φασόλια και χυλός. Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι ή καφέ.
Οι Ιρλανδοί έχουν επίσης πολλές συνταγές ψωμιού, όπως το ελαφρώς πικρόιρλανδικό ψωμί σόδας, που φτιάχνεται με ανθρακικό σόδα, βουτυρόγαλα, αλεύρι και αλάτι, στο οποίο μπορούν να προστεθούν αποξηραμένα φρούτα, σπόροι και μπαχαρικά, το barmbrack, ένα γλυκό ψωμί με αποξηραμένα φρούτα που τρώγεται παραδοσιακά το Halloween, και φυσικά το brown bread, ένα σκούρο ψωμί με παχιά, αρωματική ψίχα και έντονη γεύση.
Όταν πρόκειται για γλυκές λιχουδιές, οι Ιρλανδοί λατρεύουντο Irish apple crumble cake, ένα υγρό, τραγανό κέικ που τρώγεται για πρωινό ή σνακ με ένα φλιτζάνι τσάι. Το κέικ φτιάχνεται με λιωμένα μήλα και ολοκληρώνεται με μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα crumble.
Μια άλλη γλυκιά σπεσιαλιτέ είναι τοιρλανδικό tea brack, ένα παραδοσιακό κέικ από αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα σε μαύρο τσάι. Πρόκειται για ένα υγρό επιδόρπιο, το οποίο συνήθως σερβίρεται ως σνακ κατά τη διάρκειατου Halloween και της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου.
Απολαμβάνονται στις περισσότερες αγγλόφωνες χώρες με τσάι ή καφέ, ενώ τα hot cross buns απολαμβάνονται επίσης στην Ιρλανδία, όπου σερβίρονται επίσης με μια κρύα μπύρα.
Διαθέσιμα σε φούρνους ή σπιτικά, αυτά τα γλυκά ρολά με μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα, όπως εσπεριδοειδή, είναι μια παραδοσιακή πασχαλινή λιχουδιά.
Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το βασικό ιρλανδικό ποτό - μαζί με την μπύρα, φυσικά - τον ιρλανδικό καφέ. Φτιαγμένο με καφέ, ιρλανδικό ουίσκι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και φρεσκοχτυπημένη κρέμα γάλακτος, αυτό το κοκτέιλ πίνεται ζεστό και μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ως δροσιστικό ποτό μετά από μια κουραστική μέρα.
Ποια από αυτές τις ιρλανδικές σπεσιαλιτέ σας αρέσει περισσότερο;
