Σας έχουμε ήδη μιλήσει για τοKaffeehaus, ένα γερμανικό ζαχαροπλαστείο στο 17ο διαμέρισμα. Στο τιμόνι βρίσκεται ο σεφ Ralph Edeler , ο οποίος μεγεθύνει τα γλυκά της Ανατολικής Γερμανίας και όχι μόνο. Ας κάνουμε ένα ταξίδι πέρα από τον Ρήνο για τα Χριστούγεννα του 2021 στο Παρίσι.
This year's logs include:
Το περιορισμένης έκδοσης Berliner log (59€ για 6 άτομα)
Φανταστείτε ένα κούτσουρο με βάση την κρέμα αμυγδάλου με μια καρδιά από ψημένα ζαχαρωμένα μήλα και φλαμπέ σε Calvados, όλα αναστενάζουν την τελευταία στιγμή με τρίμματα τριμμένης τρούφας.
Το Bûche Mont Blanc
Ένα κούτσουρο φτιαγμένο με ένα απλό μπισκότο που μοιάζει με κέικ, αχλάδι ποσέ με καραμέλα και μαγειρεμένα βατόμουρα, σαντιγί ελαφρά αρωματισμένη με kirsch και κρέμα κάστανου τύπου Kaffeehaus .ΤοMont Blanc είναι προφανώς πολύ δημοφιλές και βρίσκεται στο μενού του Kaffeehaus όλοτο χρόνο. Εδώ επαναπροσδιορίζεται με μια σύγχρονη εμφάνιση και εκσυγχρονίζεται "στον πυρήνα" με την εισαγωγή ενός ασυνήθιστου συστατικού: τα βατόμουρα.
La Bûche Clairière Enchantée
Για τους λάτρεις της σοκολάτας! Ένα μπισκότο σοκολάτας σε στυλ brownie, με θρυμματισμένα φουντούκια και καλυμμένο με μια ελαφρώς πικρή μους σοκολάτας, είναι βέβαιο ότι θα αρέσει στους λάτρεις του κακάο. Αυτό το κέικ είναι μια πρωτότυπη δημιουργία του οίκου. Πριν μετακομίσει στο Kaffeehaus, ο Ralf ήταν υπεύθυνος του ζαχαροπλαστείου "Lecureuil". Εκεί, εμπνευσμένος από το όνομα του μαγαζιού, επινόησε μια πρώτη εκδοχή του κέικ με βάση τα φουντούκια (φυσικά) και τη σοκολάτα. Εδώ είναι σε μια εκδοχή κορμού, πιο νόστιμη από ποτέ.
Ο κορμός του Μαύρου Δάσους
Είναι δύσκολο να σκεφτείς τα γερμανικά γλυκά χωρίς να σκεφτείς, φυσικά, τον Μαύρο Δρυμό. Εδώ ανακαλύπτουμε ένα παντεσπάνι εμποτισμένο σε kirsch, γεμισμένο με σαντιγί και ελαφρώς ξινά κεράσια Morello. Το κούτσουρο ολοκληρώνεται με ροκανίδια σοκολάτας και σαντιγί. Γνωρίζατε ότι αυτό το κέικ προέρχεται στην πραγματικότητα από τη Βόννη, όπου ο ζαχαροπλάστης Joseph Keller, ο οποίος ήταν πολύ ερωτευμένος με μια παρθένα του Μαύρου Δρυμού, αποφάσισε να δηλώσει τον έρωτά του δημιουργώντας ένα κέικ. Η τούρτα είναι στα χρώματα του "Bollenhut", ενός ασπρόμαυρου καπέλου με κόκκινες πομπές που φορούν οι ανύπαντρες γυναίκες στις γιορτές των χωριών. Εξ ου και η σοκολάτα, η σαντιγί και τα κόκκινα κεράσια. Μια αληθινή ιστορία αγάπης!
Για την ιστορία , ο Ralf ξεκίνησε τη μαθητεία του στη Γερμανία με μερικούς από τους μεγάλους (Heinemann, κυρία Ursel Spiess). Στη συνέχεια, συνέχισε στη Frères Roux στο Λονδίνο, στη Witamer στις Βρυξέλλες και στη Fauchon στο Παρίσι. Όταν πήγε στο Harrod's στο Λονδίνο, ο παγκόσμιος ταξιδιώτης μας απλά δημιούργησε το τμήμα ζαχαροπλαστικής. Τέλος, πέρασε δεκατρία χρόνια ως επικεφαλής ζαχαροπλάστης στο Potel et Chabot στο Παρίσι, όπου τελικά εγκαταστάθηκε , προς μεγάλη μας χαρά.
Καλές ανακαλύψεις και καλές διακοπές σε όλους σας!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 1 Νοέμβριος 2021 Στο 31 Δεκέμβριος 2021
Τιμές
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
www.kaffeehaus-paris.fr
