Η είδηση ήρθε μέσω ενός δελτίου τύπου και μιας ανάρτησης στον λογαριασμό του François Perret στο Instagram. Πρέπει να πούμε ότι δεν ήμασταν προετοιμασμένοι, καθώς μόλις πριν από λίγες ημέρες άνοιξε τη δεύτερη μπουτίκ του Ritz, το Le Comptoir, στην πλευρά του Bon Marché.
ΟFrançois Perret, ο οποίος είναι υπεύθυνος της ζαχαροπλαστικής στο Ritz Paris εδώ και δέκα χρόνια, θα αποχωρήσει από το ίδρυμα το καλοκαίρι του 2025, όπως ανακοίνωσαν από κοινού το ξενοδοχείο και ο σεφ. Έχοντας φτάσει το 2015, έχει δώσει μια πραγματική ταυτότητα στο ζαχαροπλαστείο αυτού του θρυλικού ιδρύματος, συνδυάζοντας την παράδοση, τη σύγχρονη δημιουργικότητα και την οργανοληπτική τόλμη. Αυτό σηματοδοτεί το τέλος ενός σημαντικού κεφαλαίου στην ιστορία του ξενοδοχείου, καθώς έχει αφήσει το στίγμα του στην εικόνα αυτού του μεγάλου ξενοδοχείου όλα αυτά τα χρόνια.
Μέσα σε μια δεκαετία, ο François Perret έφερε επανάσταση στη ζαχαροπλαστική του παλατιού, επιβάλλοντας το άμεσα αναγνωρίσιμο στυλ του. Το μακρόστενο mille-feuille, οι μοντέρνες madeleines και το αναθεωρημένο marbré έχουν γίνει σήμα κατατεθέν του οίκου. Το άνοιγμα του Ritz Paris Le Comptoir το 2021, που σχεδιάστηκε ως βιτρίνα υψηλής ζαχαροπλαστικής για το ευρύ κοινό, επιβεβαίωσε αυτή την προσέγγιση, με αποκορύφωμα τον τίτλο του καλύτερου ζαχαροπλαστείου στον κόσμο το 2024.
Ο γενικός διευθυντής του Ritz, Laurent Herschbach, χαιρέτισε την "απαράμιλλη επιτυχία" της θητείας του και μια "γόνιμη συνεργασία" που "άφησε ανεξίτηλο σημάδι" στην ιστορία του ξενοδοχείου. "Ο François Perret κατάφερε να συνδυάσει την αριστεία και τη δημιουργικότητα, περιτριγυρίζοντας τον εαυτό του με μια στενή ομάδα και εμπλουτίζοντας τον Οίκο μας με ένα μοναδικό όραμα".
Σε ένα μακροσκελές μήνυμα που αναρτήθηκε στο Instagram, ο σεφ μοιράστηκε την "απέραντη υπερηφάνεια" και τη "βαθιά ευγνωμοσύνη" του, λέγοντας ότι είχε "διαμορφώσει μια μοναδική ταυτότητα ζαχαροπλαστικής, ριζωμένη στην κληρονομιά του τόπου και αποφασιστικά στραμμένη προς τη νεωτερικότητα". Περιγράφει την εμπειρία του ως ανθρώπινη και καλλιτεχνική και επαινεί τις ομάδες με τις οποίες συνεργάστηκε: "Το να δουλεύω μαζί σας σε αυτό το εξαιρετικό μέρος ήταν τιμή και προνόμιο που δεν θα ξεχάσω ποτέ.
Και πρόσθεσε: "Κάθε επιδόρπιο που φανταστήκαμε, κάθε υπηρεσία που εκτελέσαμε, κάθε πρόκληση που αναλάβαμε μαζί παραμένει χαραγμένο στη μνήμη μου. Είναι αυτοί οι δεσμοί που δημιουργήθηκαν μαζί σας που κάνουν αυτή την αναχώρηση τόσο συγκινητική".
Προς το παρόν, δεν γνωρίζουμε τι συμβαίνει με τα ζαχαροπλαστεία. Δεν υπάρχει καμία αναφορά σε αυτό ούτε στο δελτίο τύπου ούτε στην ανάρτηση του σεφ.
Προς το παρόν, ο François Perret παραμένει διακριτικός σχετικά με τα επόμενα βήματα της καριέρας του. "Φεύγω με την πεποίθηση ότι έχω γράψει μια σημαντική σελίδα στη γλυκιά ιστορία του Ritz Paris. Είμαι έτοιμος να γράψω ένα νέο κεφάλαιο", δήλωσε, διατηρώντας το μυστήριο ζωντανό. Ορισμένοι παρατηρητές στον κόσμο της γαστρονομίας φαντάζονται ήδη ένα προσωπικό σχέδιο, όπως ένα σπίτι στο όνομά του, ή μια διεθνή περιπέτεια. Το μέλλον του προκαλεί ήδη μεγάλη περιέργεια στον κόσμο της υψηλής ζαχαροπλαστικής.
Το ερώτημα παραμένει αναπάντητο. Κανένα όνομα δεν έχει ακόμη προταθεί για να αναλάβει τη θέση του ανθρώπου που επαναπροσδιόρισε την επιχείρηση ζαχαροπλαστικής πολυτελείας. Ο πήχης είναι ψηλά για το πρόσωπο που θα αναλάβει το τιμόνι αυτού του γλυκού θεσμού.
Η αποχώρησή του σηματοδοτεί το τέλος μιας εποχής για το Ritz, αλλά σημαίνει επίσης ότι το κοινό και οι επαγγελματίες της γαστρονομίας έχουν υψηλές προσδοκίες για τα επόμενα βήματα στην καριέρα του François Perret. Μείνετε συντονισμένοι!
Θέση
Ritz Παρίσι
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Σχεδιαστής διαδρομής
Προσιτότητα
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
