Tea time στο Ritz Παρίσι: δοκιμάσαμε το αλμυρό-γλυκό του Ολιβιέ Λαινέ.

Το νέο tea time του Ritz Paris, υπογραφής Olivier Lainé, συνθέτει αλμυρό και γλυκό στο Salon Proust, στην Place Vendôme. Το δοκιμάσαμε σε τρία στάδια, κάνοντας μια μικρή υπόκλιση στο ιστορικό five o’clock tea του παλατιού, που έχει παρουσιαστεί από την 1η Σεπτεμβρίου 2026. Σας το αφηγούμαστε.

Το tea time του Ritz Paris αλλάζει όψη αυτή τη νέα σεζόν του 2026 και εμείς το δοκιμάσαμε με περιέργεια. Διαθέσιμο από την 1η Σεπτεμβρίου 2026, ο pastry chef Olivier Lainé αποκαλύπτει στο Salon Proust, στο 1ο διαμέρισμα, ένα tea time à la française που σερβίρεται σε τρία στάδια, όπου το αλμυρό ανοίγει το χορό πριν αποκαλύψει τις γλυκιές απολαύσεις. Εμείς βρεθήκαμε εκεί, άνετα καθισμένοι σε αυτό το σαλόνι-βιβλιοθήκη στην πλατεία Βεντόμ, και να τι είδαμε (και κυρίως τι γευτήκαμε).

Η ιδέα αντλεί έμπνευση από την ιστορία του οίκου. Από το άνοιγμα το 1898, το παλάτι που ίδρυσε ο César Ritz εδραιώνει το five o'clock tea, ένα ραντεβού που τότε ονομάζεται «η μαγική ώρα» και που διαπερνά τις δεκαετίες. Τα τελευταία χρόνια, ο Σαλόν Προυστ προσέφερε ένα γεύμα αμιγώς γλυκό, στραμμένο στις παιδικές αναμνήσεις, για το οποίο σας είχαμε παρουσιάσει την εκδοχή των Χριστουγέννων. Ο Olivier Lainé επανέρχεται σήμερα με τη γεύση του αλμυρού, εμπνεόμενος αυτή τη φορά από την τέχνη του γεύματος με γαλλικό αέρα.

Ποιος είναι ο Ολιβιέ Λαινέ, ο νέος διευθυντής ζαχαροπλαστικής του Ritz Παρίσι;

Ονομάστηκε αρχιζαχαροπλάστης του Ritz Παρίσι στις 1 Ιανουαρίου 2026, Olivier Lainé διαδέχεται τον François Perret, ο οποίος υπογράφει τα γλυκά του παλατιού από το 2015. Ο σεφ γνωρίζει ήδη καλά τον χώρο, καθώς υπήρξε για επτά χρόνια αρχιζαχαροπλάστης της École Ritz Escoffier, της σχολής μαγειρικής που βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου.

Πριν από αυτό, ο καταγόμενος από τη Βρετάνη έθεσε τα θεμέλιά του στο Café Pouchkine και στη συνέχεια στο Shangri-La Paris ως υποζαχαροπλάστης δίπλα στον Michaël Bartocetti. Οι ρίζες του από τη Βρετάνη εκφράζονται σε ένα από τα γλυκίσματα αυτού του νέου tea time.

Ένα γαλλικό tea time στην ήσυχη, γοητευτικά κλειστή γωνιά του Σαλόν Προυστ

Ο χώρος αποτελεί μεγάλο κομμάτι της εμπειρίας. Ζεστά ξύλινα στοιχεία, ράφια με σπάνια παλιά βιβλία, άνετες γωνιές και τζάκι: ο Salon Proust θυμίζει το ιδιωτικό σαλόνι ανάγνωσης ενός συλλέκτη με πολύ καλό γούστο.

Το όνομα του σαλονιού δεν επιλέχθηκε τυχαία. Σύμφωνα με το Ritz, Marcel Proust, πιστός πελάτης από τα πρώτα του βήματα, προτιμούσε να κάθεται κοντά στο τζάκι, σε μια γωνιά του φουαγέ, για να παρακολουθεί τους πελάτες επί ώρες. Από αφορμή για τα πρόσωπα της Αναζητώντας τον Χαμένο Χρόνο. Κλείνουμε λοιπόν τη θέση μας με την αίσθηση πως διαβάζουμε, τη δική μας σειρά, ένα κεφάλαιο της ιστορίας του Παρισιού.

Τι σερβίρεται στο νέο tea time του Ritz Παρίσι;

Πρώτο πιάτο το αλμυρό. Οι τρεις μπουκιές σερβίρονται σε ένα πιάτο που θυμίζει ένα τετράφυλλο άνθος. Ξεκινάμε με μια μικρή τάρτα σολομού, που ξυπνά με μια δόση ραφιόρτ και ένα συνοδευτικό με yuzu που φέρνει μια δροσερή οξύτητα.

Ακολουθεί ένα lobster roll όχι σαν τα άλλα. Το ψωμί εδώ είναι μια φέτα τηγανισμένου ψωμιού τύπου «pain perdu», που αποκτά την απαλότητά του από μια μπιζκ αστακού που σιγοβράζει αρκετές ώρες.

Και μετά έρχεται μια αφράτη φουκατσσία, σερβιρισμένη με μια σάλτσα λαχανικών εποχής, ψημένων στο φούρνο. Κι εκεί αρχίζει το βούτημα στη σάλτσα. Το βήμα, τόσο γαλλικό, το αποδέχεται κανείς και αυτό μας αρέσει. Δίνει μια παιχνιδιάρικη νότα στην απόλαυση, μακριά από τα αιώνια finger sandwiches, σαν μια οικογενειακή συνήθεια που θα είχε βρει σπίτι σε ένα παλάτι.

Δεύτερο μέρος, η μετάβαση. Ο σεφ αφήνει ένα διαλειμματικό γλυκό-αλμυρό που παίζει με την οφθαλμαπάτη: μια επανασχεδιασμένη burrata, τοποθετημένη πάνω σε ένα sablé λεμονιού, με brunoise από αχλάδι βρασμένο και μια λεπτή βινεγκρέτ μπαλσάμικο. Σκεφτόμαστε μια λεμονόπιτα, προτού αποκαλυφθεί η κρεμώδης γλυκύτητα της burrata. Μας αρέσει αυτή η στροφή, που φέρνει δροσιά και διακριτική ελαφρότητα.

Ο καιρός για γλυκά, με έναν ηλιοτρόπιο να πρωταγωνιστεί

Τρίτος σταθμός, έμφαση στη γλυκιά πλευρά. Το μπάμπα φαγόπυρου, συνοδευόμενο από ακτινίδιο και φρέσκα βότανα, αποτίει φόρο τιμής στην πατρίδα της Βρετάνης του Ολιβιέ Λανέ. Το φαγόπυρο, που συνήθως συνδέεται με τις γαλέτες, αλλάζει εδώ ενδυμασία με αξιοθαύμαστη ευχέρεια.

Η επιλογή μας πέφτει πάνω στο άνθος ηλίανθου. Κρύβει μια ανάλαφρη μους από τσάι Earl Grey και κάρδαμο, με στην καρδιά της ένα μπισκότο από ζύμη σου και μια κρέμα λεμονιού-μπεργαμότ. Η μπεργαμότ συμπληρώνει το Earl Grey, που ήδη το περιέχει, και το σύνολο παραμένει φρεσκό μέχρι την τελευταία κουταλιά.

Για το τέλος, σας περιμένει μια ολοκληρωτικά σοκολατένια charlotte, δυνατή και γενναιόδωρη. Θα ικανοποιήσει τους λάτρεις της σοκολάτας στο τραπέζι. Και αν αρχίσει να φθίνει η όρεξη, μη φοβάστε: μπορεί να τη μεταφέρετε πακέτο για να την απολαύσετε αργότερα στο σπίτι.

Το παλάς δεν σας αφήνει, βέβαια, να φύγετε με άδεια χέρια. Ο Ολιβιέ Λανέ σκέφτηκε ένα δημιουργικό take-away: μια θήκη μαύρης σοκολάτας που κρύβει μια πραλίν με φρυγανισμένο ψωμί χωριού. Μία τελευταία γλύκα για απόλαυση στο σπίτι, τοποθετημένη στην τσάντα σαν σελιδοδείκτης στο τέλος του βιβλίου.

Όλα αυτά συνοδεύονται από ένα ποτήρι σαμπάνια brut ή από ένα αφρώδες χωρίς αλκοόλ, καθώς και ένα ζεστό ρόφημα.

Πόσο κοστίζει το tea time στο Ritz Paris και πότε αξίζει να το επισκεφθείτε;

Το tea time à la française σερβίρεται καθημερινά από τις 13:00 έως τις 17:00 στο Salon Proust του Ritz Paris, στην Place Vendôme, στο 1ο διαμέρισμα. Υπολογίστε 125 ευρώ ανά άτομο, με ένα ποτήρι σαμπάνια brut ή ένα αφρώδες μη αλκοολούχο και ένα ζεστό ρόφημα. Η κράτηση γίνεται μέσω της επίσημης σελίδας του Ritz Paris, και είναι καλύτερα να οργανωθεί νωρίς.

Από τις 6 το απόγευμα, το Σαλόν Προυστ αλλάζει κλίμα και μεταμορφώνεται σε έναν μικρό μπαρ σαμπάνιας. Κατεβαίνοντας, η Κολόνα του Βεντώμ σας περιμένει για λίγα λεπτά χαλάρωσης, και ο Κήπος των Τιουλιέρς βρίσκεται μόλις λίγα λεπτά με τα πόδια.

Η γνώμη μας για το tea time του Olivier Lainé στο Ritz Παρισιού

Μας ελκύει ο αλμυρός τόνος που ξεφεύγει από τα τετριμμένα, και ένα πέρασμα με burrata, στυλ tarte citron, γεμάτο φρεσκάδα. Τα γλυκά είναι απολαυστικά και ισορροπημένα, με μια ξεχωριστή μνεία στον ηλίανθο.

Αυτή η ώρα τσαγιού είναι αρκετά γενναιόδωρη για να μετατραπεί εύκολα σε ένα θρεπτικό μεσημεριανό. Γι’ αυτό προσφέρεται από τις 13:00, και η αλήθεια είναι ότι η ιδέα είναι καλά μελετημένη: συνδυάζει γεύση και απόλαυση. Η ήρεμη ατμόσφαιρα βιβλιοθήκης του Salon Proust ολοκληρώνει το σκηνικό, ιδανικό για μια ζεστή, διακριτική στιγμή κοινής απόλαυσης. Και επειδή είναι διαθέσιμο κάθε μέρα, δεν χρειάζεται να βιάζεσαι το Σαββατοκύριακο. Ωστόσο φρόντισε να κάνεις κράτηση, γιατί γεμίζει γρήγορα.

Αυτό το tea time στο Ritz Paris απευθύνεται σε όσους λατρεύουν να εναλλάσσουν αλμυρό και γλυκό, σε όσους θεωρούν ότι τα απογεύματα 100% γλυκά λίγο επαναλαμβάνονται, και στους λάτρεις της λογοτεχνίας που έχουν περιέργεια να βυθιστούν στον κόσμο του Προυστ. Ταιριάζει ιδανικά σε μια ευκαιρία για γιορτή, είτε ως ζευγάρι, είτε με φίλους ή με μαμά.

Μικρή συμβουλή: αν κλείνετε το μεσημεριανό/απογευματινό σας, σχεδιάστε ένα ελαφρύ γεύμα ή και καθόλου γεύμα. Ο προϋπολογισμός παραμένει στο επίπεδο ενός πολυτελούς ξενοδοχείου, οπότε να το έχετε κατά νου ώστε η έξοδος να γίνει μια επιλεγμένη και απολαυστική εμπειρία, όχι μια αυθόρμητη στάση.

Άλλες λαμπερές απογευματινές τεϊ-εμπειρίες σε παλάτια προς ανακάλυψη στο Παρίσι

Σας αρέσει ο συνδυασμός αλμυρού και γλυκού; Κατευθυνθείτε στο Café Antonia του Bristol Paris, στο 8ο διαμέρισμα, όπου δοκιμάσαμε το tea time που φέρει τη σφραγίδα Maxence Barbot. Διατηρώντας την ατμόσφαιρα βιβλιοθήκης, το Saint James Paris, στο 16ο, ανοίγει κάθε σαββατοκύριακο το Bar-Bibliothèque για ένα tea time φαντασμένο από τη ζαχαροπλάστη σεφ Coline Doussin.

Και για να παρατείνουμε αυτή τη γαστρονομική περιοδεία, η επιλογή μας για τα tea times και τα goûters του Παρισιού και της Île-de-France συγκεντρώνει κι άλλες διευθύνσεις δοκιμασμένες από τη συντακτική ομάδα, από τα παλάτια μέχρι τα πιο απόκρυφα σαλονια καφέ. Τέλος, αν θέλετε να ζήσετε μια ξεχωριστή εμπειρία, σημειώστε ότι οι Soirées Gatsby επανέρχονται στο Ritz Paris.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.