Αυτά τα γλυκά της έναρξης της σεζόν 2026 στο Παρίσι θα σας κάνουν να λιώσετε.

Αποφασίσαμε να μετακομίσουμε σε μυσταγωγική ατμόσφαιρα στο Pleincœur, το αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο του Maxime Frédéric που βρίσκεται στα Batignolles, στο 17e διαμέρισμα του Παρισιού, για να γευτούμε τις καινούριες δημιουργίες της rentrée 2026. Ανακηρυγμένος ο καλύτερος ζαχαροπλάστης του κόσμου το 2025, ο σεφ και η ομάδα του ετοίμασαν μια μικρή εποχιακή συλλογή που στηρίζεται στα φρούτα γεμάτα ήλιο και στη σοκολάτα. Δοκιμάσαμε, και ορίστε τι γευθήκαμε.

Μπροστά από τον ναό της Αγίας Μαρίας των Μπατινγολλ, Pleincœur αποτελεί υπόθεση οικογένειας και φίλων (ο σεφ εξάλλου επέλεξε να μη βάλει το όνομά του στην επιγραφή). Ο ζαχαροπλάστης του Cheval Blanc Paris έχει γύρω του τη σύζυγό του Κλερ, τον Γκαετάν Λούκας (διευθυντής ζαχαροπλαστικής) και τον Αντονίν Ρασινέ (chef αρτοποιός). Αποτέλεσμα: μια σύντομη γκάμα από γλυκά που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, παρουσιασμένα ατομικά κάτω από γυάλινο θόλο στη βιτρίνα.

Ροδάκινο, νεκταρίνι, σύκο: τα φρουτώδη γλυκά που σηματοδοτούν την επιστροφή

Η επιλογή της καρδιάς μας οδηγεί στο εντυπωσιακό Panier Pêche, μια γλυκιά και δροσερή γεύση. Κάτω από το βανιλέ μπισκότο και το τραγανό αμύγδαλο, βρίσκουμε κίτρινο ροδάκινο, ένα gel pêche de vigne και ένα confit de pêche blanche με μια πικάντικη νότα φρέσκου φοιντού, όλα τυλιγμένα σε μια ββαρόζα από τζασμίν. Τα πραγματικά κομμάτια φρούτων, γεμάτα ήλιο, κάνουν τη διαφορά.

• Διαβάστε επίσης
• Καλές προτάσεις της εβδομάδας 31 Αυγούστου–6 Σεπτεμβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ιλ ντε Φρανς.

Το εντυπωσιακό επιδόρπιο εντέρμε Panier Abricot, ένα από τα best-sellers του οίκου, στρέφει την προσοχή στα ροasted βερίκοκα, με ζελέ βερίκοκο, μαρμελάδα βερίκοκο και άνθη φενουλίου, βανίλια μπισκότο και τραγανή αμυγδαλόψυχα. Θα το προτιμούσαμε λίγο πιο όξινο, αλλά αυτή είναι μια υπόθεση γούστου.

Το σύκο βρίσκεται στην κορύφωση της σεζόν του: βιαζόμαστε να το απολαύσουμε. Το επιδόρμιο Σύκο συνδυάζει κονφί συκών και gel Porto (φύλλο συκιάς) με μια σαντιγί βανίλια τονκα, πάνω στο ίδιο δίδυμο μπισκότο βανίλια και κροκάν αμύγδαλο. Μια φθινοπωρινή δημιουργία που φέρνει στο νου το τέλος του καλοκαιριού.

Το σοκολατένιο φλάν του Pleincœur αξίζει μια παράκαμψη;

Όσον αφορά τη σοκολάτα, το Flan Chocolat συνδυάζει μια κρέμα σοκολάτας από τη Βολιβία 75% (με κόκκους κακάο και φασόλι tonka), μια γλυκιά ζύμη με κακάο και ένα γλάσο σοκολάτας από τη Βολιβία, πασπαλισμένο με καραμελωμένους κόκκους κακάο. Το σύνολο είναι εξαιρετικά νόστιμο και αρμονικό, αρκετά κοντά σε μια κρέμα-σοκολατάνδρα παρά σε έναν κλασικό φλαν. Δοκιμάστε το για να σχηματίσετε τη δική σας γνώμη.

Υπολογίστε 10,50 € για τα φρουτώδη εντυπωσιακά επιδόρπια (ροδάκινο, βερίκοκο, σύκο) και 9,50 € για τον σοκολατένιο φλαν. Αυτές οι νεακές προτάσεις διατίθενται ήδη στο κατάστημα, στην πλατεία του Δρ. Φελίξ-Λομπλιγεού (οδός des Batignolles, Παρίσι 17ος), και καθώς η γκάμα εξελίσσεται με τις σεζόν, μάλλον καλό είναι να μη μείνετε αρκετά πίσω. Όλες οι πληροφορίες και τα νέα του οίκου βρίσκονται στο επίσημο site του Pleincœur.

Η γνώμη μας: σε ποιους απευθύνεται το Pleincœur;

Αυτή η φθινοπωρινή συλλογή απευθύνεται σε όσους αγαπούν τα υψηλού επιπέδου γλυκά, χωρίς να ρισκάρουν το πορτοφόλι. Αν αναζητάτε δημιουργίες εποχής όπου τα φρούτα από καλές πηγές είναι παρόντα και οι υφές έχουν τον σωστό χειρισμό, αντί για τους λάτρεις του υπερβολικά γλυκού, είστε στο κατάλληλο σημείο. Πάμε για ένα επιδόριο του Σαββατοκύριακου που το παίρνετε μαζί σας, ένα γλυκό σνακ μετά από μια βόλτα στην περιοχή Μπατινιόλ, ή απλώς για να γνωρίσετε το έργο ενός από τους πιο βραβευμένους σεφ της εποχής.

Θέλετε να συνεχίσετε τη γλυκιά βόλτα; Σας προτείνουμε επίσης τον οδηγό μας με τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία στο Παρίσι, καθώς και τη λίστα με τα καλά γλυκίσματα του Παρισιού που αξίζει να δοκιμάσετε ανάλογα με την όρεξή σας.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.