Salted Boy, το καφέ που αφιερώνεται στο salted bread στο Παρίσι, άνοιξε τις πόρτες!

Μετά το πέρασμα του concept από διάφορα pop-up, Salted Boy πατά γκάζια και εγκαινιάζει τη δική του πρώτη boutique de salted bread στη διεύθυνση 4 rue Réaumur, στο 3ο διαμέρισμα του Παρισιού, στη γειτονιά Arts et Métiers. Δοκιμάσαμε αυτές τις φημισμένες "brioches" με βούτυρο, ιαπωνο-κορεατικές, και σας εξηγούμε γιατί έχουν ήδη γίνει το talk of the town.

Την άνοιξη του 2026 διαμορφώνεται το σχέδιο. Maxime Gaffory (Basis), μεγάλος θαυμαστής του αλατισμένου ψωμιού και λυπημένος που δεν το βρίσκει στη Γαλλία, αποφασίζει να πείσει τους φίλους του και κυρίως Stéphane Ung (Coupi Bar) και Anthony Nguyen (Tourrier) να ανοίξουν ένα κατάστημα στη Γαλλία. Μετά από ένα πλήθος δοκιμών, δοκιμάζουν την αγορά στήνοντας ένα πρώτο pop-up που σημείωσε τεράστια επιτυχία και έπρεπε να επαναληφθεί. Εμείς τότε είχαμε δοκιμάσει τη γλυκύτητα που ήδη έδειχνε καλό δυναμικό αλλά χρειαζόταν βελτίωση.

Μετά από ένα ταξίδι στη Κορέα, ο Αντώνι γνωρίζει τον Sam Kang από την Tenne Bakery, έναν από τους κορυφαίους στην τεχνική του Salted Bread στη Σεούλ. Του αποκαλύπτει τότε στον Αντώνι τη συνταγή του βασισμένη σε προζύμι και σε Tangzhong, κι έτσι ο Αντώνι ανακαλύπτει επιτέλους αυτό που έψαχνε τόσο καιρό.

Τι ακριβώς είναι το αλατισμένο ψωμί;

Το αλμυρό ψωμί, επίσης γνωστό ως shiopan στην Ιαπωνία (η χώρα γέννησής του στις αρχές της δεκαετίας του 2010) και sogeum-ppang στα κορεατικά αρτοποιεία, βασίζεται σε μια αρχή τόσο απλή όσο και αξεπέραστη. Η ζύμη σμιλεύεται σε τρίγωνο και στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από ένα κομμάτι βούτυρο, που λιώνει κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας ένα κενό και κυριολεκτικά τηγανίζοντας τη βάση του ψωμιού. Αποτέλεσμα: μια τραγανή, καραμελωμένη βάση, ένα μαλακό, αέρινο εσωτερικό και μια πρέζα αλατιού στην επιφάνεια για να εξισορροπήσει τα πάντα.

Ούτε ακριβώς κρουασάν, ούτε μπριός, ούτε ψωμί του τοστ, αυτό το αρτοσκεύασμα βρίσκεται κάπου ανάμεσα στα τρία. Είναι αυτή η βουτυρώμενη, τραγανή και αλμυρή αντίθεση που το κάνει τόσο δύσκολο να το αφήσεις μόλις το δοκιμάσεις. Πιο αέρινο από την τελευταία μας δοκιμή, με έναν ελαστικό πυρήνα και τραγανή εξωτερική υφή, με μια δόση αλατιού όπως μπρετσελ, ομολογούμε πως έχουμε λιώσει για αυτή τη νέα έκδοση που υιοθετήσαμε (και επιστρέψαμε).

Πώς απολαμβάνει κανείς το αλατισμένο ψωμί του Salted Boy;

Στο Salted Boy, δεν πρόκειται για ένα απλό ψωμί. Η γλυκύτητα συμπληρώνεται με διάφορα dips από γλυκό μέχρι αλμυρό. Επίστρωση σοκολάτας, pandan, cream cheese και ακόμη σύκο για τη γεύση της στιγμής, που αλλάζει συνεχώς.

Η κρέμα καρύδα-πανταν είναι αναμφίβολα η πιο συναρπαστική. Το πανταν, φυτό ευρύτατα χρησιμοποιούμενο στα γλυκά της Νοτιοανατολικής Ασίας, προσδίδει γλυκές νότες, ελαφρώς βανιλικές και αρωματικές, με αυτή την χαρακτηριστική παλ παστέλ πράσινη απόχρωση που είναι άμεσα αναγνωρίσιμη. Αρμονικά με την καρύδα, χαρίζει μια δροσερή και απαλόρε κρέμα που αντιπαρατίθεται όμορφα με το καυτό βούτυρο του ψωμιού. Η κρέμα σοκολάτας παίζει έναν γκουρμέ και σίγουρο χαρακτήρα, ενώ το κρέμα τυριού ικανοποιεί όσους προτιμούν μια αλμυρή-κρεμώδη νότα.

Οι πιο απαιτητικοί ουρανίσκοι δε θα παραβλέψουν την εκδοχή με επικάλυψη σοκολάτας που χτίζει πάνω στη μαγεία της λαχτάρας. Με την πρώτη μπουκιά, σας παρασύρει η ένταση της σοκολάτας από το Xoco. Κάποιοι τη βρίσκουν λίγο δυνατή στο στόμα, εμείς αγαπήσαμε τον πραγματικά φρουτώδη χαρακτήρα της σοκολάτας που δεν υπερισχύει του ζάχαρη. Και έκπληξη, όπως σε ένα κρουασάν με σοκολάτα, μια μπάρα σοκολάτας χωράει από μέσα επιπλέον. Είναι λοιπόν το διπλό αποτέλεσμα Kiss Cool.

• Διαβάστε επίσης
• Καλές προτάσεις της εβδομάδας 31 Αυγούστου–6 Σεπτεμβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ιλ ντε Φρανς.

Και τι προτείνουμε για να συνοδεύσουμε το βουτυρωμένο ψωμί;

Το αλατισμένο ψωμί ταιριάζει ιδανικά με ένα ζεστό ρόφημα, και Salted Boy το έχει καλά καταλάβει. Σας προτείνουμε ιδιαίτερα το Salted Coffee και το Pandan Coco Latte με την αλμυρή κρέμα τους.

Το κορυφαίο της γευσιγνωσίας είναι να βουτήξεις το αλμυρό ψωμάκι σε ένα ζεστό ρόφημα πριν το δαγκώσεις. Ως καλές μαθήτριες/καλοί μαθητές, το δοκιμάσαμε φυσικά και ο γάμος αυτός αποδεικνύεται ιδανικός.

Πού θα βρείτε το Salted Boy και πότε να πάτε;

Το κατάστημα και το καφέ Salted Boy σας περιμένουν στη 4 rue Réaumur, Παρίσι (3ος). Η γειτονιά Arts et Métiers, πολύ κοντά στο Sentier. Το μαγαζί θα λειτουργεί από Τρίτη έως Κυριακή, από τις 9:00 έως τις 18:00. Ωστόσο, αυτό το πρώτο διάστημα ανοίγματος προτιμήστε να το προλάβετε το πρωί: λόγω της ζήτησης, εξαντλούνται γρήγορα. Όλες οι πληροφορίες και οι ενημερώσεις θα τις βρείτε στον λογαριασμό Instagram του Salted Boy.

Η γνώμη μας : Λατρεύουμε αυτή τη νέα εκδοχή, που είναι τραγανή, αέρινη και με μια ελαφριά, ελκυστική γλύκα. Είμαστε πιο κοντά σε κρουασάν απ’ ότι σε τσουρέκι. Αυτή η γλυκιά απόλαυση είναι αρκετά βουτυρένια, ας το γνωρίζουμε, αλλά σημαντικά λιγότερη από ένα κρουασάν, μας λέει ο Αντώνης. Κάποιοι μπορεί να ξαφνιαστούν από τους κόκκους αλατιού πάνω στο ψωμί, που θυμίζουν ζάχαρη χονδρή. Τέλος, χαιρόμαστε το γεγονός ότι κάθε ώρα ετοιμάζεται μια καινούρια παρτίδα για να σας προσφέρει ένα salted bread πάντα στην υψηλότερη γευστική φάση. Αυτό σημαίνει ότι εάν φτάσετε ενδιάμεσα, θα πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να βρείτε φρέσκα, καυτά κομμάτια.

Ποιο απευθύνεται: Στους περιεργαζόμενους τη γαστρονομική σκηνή του Παρισιού, στους λάτρεις της ασιατικής αρτοποιίας και σε όλους όσους αγαπούν να ακολουθούν τα projects παθιασμένων που αναπτύσσονται. Για να επεκτείνετε την γαστρονομική εξερεύνηση, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο μας για Amam dacotan, το ιαπωνικό αρτοποιείο του 11ου διαμερίσματος, στο άρθρο μας για το εφήμερο σαλόνι τσαγιού γύρω από τα mochi cookies και daifuku, ή στην επιλογή μας με τα καλύτερα αρτοποιεία του Παρισιού.

Καλή όρεξη!