Flora Danica: μια δανική παρένθεση στα Ηλύσια Πεδία

Στην οδό Champs-Élysées 142, το Maison du Danemark μας προσκαλεί να ανακαλύψουμε όλη την κουλτούρα της χώρας μέσω εκθέσεων, προβολών, αλλά και μέσω των δύο εστιατορίων του: ενός γαστρονομικού εστιατορίου, του Le Copenhague, και μιας μπρασερί, της Flora Danica.

Το 2017, η διακόσμηση του χώρου ανανεώθηκε πλήρως από το διάσημο ζευγάρι Δανών σχεδιαστών, την αρχιτέκτονα Stine Gam και τον Ιταλό αρχιτέκτονα Enrico Fratesi. Η κουζίνα έχει ανατεθεί στον Andreas Møller, έναν 34χρονο σεφ από την Κοπεγχάγη, κληρονόμο της New Nordic Cuisine που εμφανίστηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 υπό την ώθηση και τη δημιουργικότητα σεφ όπως ο Claus Meyer ή ο René Redzepi του εστιατορίου Noma, που έχει αναδειχθεί πολλές φορές ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο στα 50 καλύτερα εστιατόρια.

Με τη βοήθεια του Γάλλου σεφ Guillaume Leray,ο Andreas Møller δημιουργεί ένα απλό μενού που αποτελεί ένα συμπύκνωμα όλων των κλασικών πιάτων της δανικής κουζίνας. Μόνο το Smørebrød (προφέρεται «smeureubreud»), αυτή η φρυγανιά από μαύρο ψωμί αλειμμένη με βούτυρο πάνω στην οποία τοποθετείται ρέγγα ή σκουμπρί, είναι θεσμός στη χώρα του Lars Von Trier.



Θα απολαύσετε το σπιτικό Tarama που σερβίρεται με blini και, φυσικά, σολομό, ψημένο από τη μία πλευρά με ζεστά παντζάρια και σαλάτα πατάτας, ή την καρδιά σολομού «Gilbert Bécaud», τον διάσημο ερμηνευτή του«Et Maintenant» που συνήθιζε να ζητάει έναν συγκεκριμένο τρόπο κοπής του σολομού, ο οποίος τελικά εντάχθηκε στο μενού του εστιατορίου.



Όσον αφορά το κρέας, το ταρτάρ από μοσχάρι, κομμένο με λεπτό μαχαίρι, είναι μια απόλαυση και αν σας έχει μείνει χώρος για επιδόρπιο, δοκιμάστε το αφράτο ρυζόγαλο με σαντιγί ή προτιμήστε τη φρεσκάδα ενός ζωμού από κόκκινα φρούτα, που εδώ ονομάζεται Rødgrød.

Μια διεύθυνση όπως μας αρέσει: ένα θέμα, ένα μικρό μενού, καλά προϊόντα χωρίς περιττά στολίσματα. Ωστόσο, λυπούμαστε για την απουσία βιολογικών και φυσικών κρασιών, καθώς η Δανία είναι πολύ προχωρημένη όσον αφορά την υγιεινή διατροφή και την οικολογία. Αυτό το τελευταίο σημείο δεν θα μας εμποδίσει να επιστρέψουμε για να δοκιμάσουμε αυτή τη φορά το γαστρονομικό εστιατόριοτου Andreas Møller, Le Copenhague, που βρίσκεται στον επάνω όροφο.