Au Cœur de la Forêt: το εστιατόριο παραδοσιακής κουζίνας που βρίσκεται στην καρδιά της εξοχής Val-d'Oise

Μια άτυπη εξοχική τοποθεσία στο δάσος Montmorency στο Val-d'Oise και παραδοσιακή κουζίνα με έμφαση στα εποχιακά προϊόντα: αυτό είναι το μυστικό του εστιατορίου Au Cœur de la Forêt, το οποίο είναι το αγαπημένο των γκουρμέ εδώ και δύο δεκαετίες.

Αν ζείτε στο Val-d'Oise, ίσως γνωρίζετε το εστιατόριο Au Cœur de la Forêt. Αυτό το εξαιρετικό γκουρμέ εστιατόριο, που διευθύνεται τα τελευταία είκοσι χρόνια από την Françoise και τον André Touati, βρίσκεται στην καρδιά του απέραντου και πανέμορφου δάσους Montmorency. Το κρατικό δάσος Montmorency εκτείνεται σε μήκος 6 χιλιομέτρων από τα βορειοδυτικά προς τα νοτιοανατολικά και βρίσκεται μόλις 20 χιλιόμετρα βόρεια της πρωτεύουσας. Θεωρείται το μεγαλύτερο δάσος στο Val-d'Oise και υποδέχεται σχεδόν 5 εκατομμύρια επισκέπτες ετησίως, οι οποίοι επιθυμούν να ξεφύγουν από τη φασαρία της πόλης και να απολαύσουν ένα ευρύ φάσμα πράσινων περιπάτων κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή τα Σαββατοκύριακα.

Σε αυτό το ειδυλλιακό, αγροτικό περιβάλλον βρίσκεται το εστιατόριο Au Cœur de la Forêt, που βρίσκεται, πιο συγκεκριμένα, ανάμεσα στις κοινότητες Montmorency και Saint-Brice-sous-Forêt. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτάσετε σε αυτόν τον γκουρμέ προορισμό, ξεκινώντας με το αυτοκίνητο (ο ευκολότερος τρόπος), αν και η σύντομη διαδρομή μέσα από το δάσος (περίπου 1 χλμ.) δεν είναι και η ευκολότερη. Αλλά μόλις φτάσετε, η αλλαγή του τοπίου αξίζει τις εκτροπές, και ένας χώρος στάθμευσης αυτοκινήτων περιμένει τους επισκέπτες με οχήματα. Μια άλλη επιλογή; Δημόσια συγκοινωνία. Από τον σταθμό Gare du Nord στο Παρίσι, απλά πάρτε τη γραμμή Transilien H και κατεβείτε στον σταθμό Enghien-les-Bains, στη συνέχεια επιβιβαστείτε στο λεωφορείο 1515 (στάση La Chênée). Από εκεί, κάντε 12 στάσεις και κατεβείτε στη στάση"La Mare aux Champeaux", στη συνέχεια περπατήστε άλλα 15 λεπτά περίπου για να φτάσετε στο εστιατόριο.

Μόλις φτάσετε εκεί, θα χαρείτε να ανακαλύψετε το καταπράσινο, αγροτικό περιβάλλον που περιβάλλει το επιβλητικό κτίριο, το οποίο και το ίδιο είναι καλυμμένο με κισσό. Το καλύτερο μέρος; Η υπέροχη βεράντα, που ανοίγει όταν ο καιρός ζεσταίνεται. Στο εσωτερικό, η διακόσμηση είναι ρουστίκ, αλλά ζεστή και κομψή, με όμορφα εκτεθειμένα δοκάρια στο ταβάνι, ένα μεγάλο τζάκι, παλιές λάμπες τοίχου, ταπετσαρία καλυμμένη με κότες, και τα περίφημα, αλλά και τόσο πανταχού παρόντα, λευκά τραπεζομάντιλα στρωμένα στα τραπέζια.

Τι υπάρχει στο μενού; Ένα εποχιακό μενού, με σπιτικά πιάτα φτιαγμένα με αγάπη, με παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Δεν υπάρχουν πρωτότυπες ή εξεζητημένες δημιουργίες εδώ, μόνο σίγουρα αγαπημένα πιάτα που μπορείτε να απολαύσετε ως ζευγάρι, με φίλους ή με την οικογένεια και που σίγουρα θα σας προσφέρουν άνεση. Αν και το μενού αλλάζει ανάλογα με την αγορά και τις εποχές, γενικά προσφέρει 4 ορεκτικά, 4 κύρια πιάτα (συμπεριλαμβανομένου ενός πιάτου με ψάρι), το αναπόφευκτο καροτσάκι τυριών και τρία επιδόρπια, χωρίς να ξεχνάτε τα σορμπέ σορμπέ.

Πριν ξεκινήσουμε, ήρθε η ώρα για μια σφολιάτα πάπιας. Γενναιόδωρο, νόστιμο και τέλεια καρυκευμένο, αυτό το ορεκτικό δίνει ήδη τον τόνο για το υπόλοιπο γεύμα.

Η γευσιγνωσία ξεκινάει ουσιαστικά με ζουμερά σπαράγγια Landes, που λιώνουν στο στόμα και είναι γευστικά, συνοδευόμενα από ένα αυγό ποσέ ελευθέρας βοσκής με φουντούκια και τραγανό ψητό χωριάτικο μπέικον. Όλο το πιάτο είναι πασπαλισμένο με πάπρικα. Ένα όμορφο και νόστιμο ορεκτικό που αναμφίβολα τιμά τη γαλλική κουζίνα.

Απέναντι είναι η αναπόφευκτη ποικιλία σπιτικού φουά γκρα, με μια χωριάτικη τερίνα, επίσης σπιτική, και ζαμπόν Bellota. Ένα κλασικό του είδους, κάποιοι θα έλεγαν απλό, αλλά που θα σαγηνεύσει τους γευστικούς κάλυκες των σαρκοφάγων. Για να απολαύσετε αυτό το φουά γκρα και την τερρίν, το εστιατόριο προσφέρει ψωμί ζυμωμένο και ψημένο στο δικό του φούρνο από προζύμι και αλεύρι σπέλτας με πέτρα.

Συνεχίζουμε με ένα ζουμερό ψητό πεσκανδρίτσα, που συνοδεύεται από φρέσκο αρακά, μια ζουζίνα εστραγκόν και μια απίστευτη μουσελίνα σέλινου. Απέναντι, πέφτουμε στο αρνί Quercy ψημένο σε κρούστα μπαχαρικών, επίσης με πουρέ μουσελίνας σέλινου. Αυτά τα δύο πιάτα είναι μια πραγματική απόλαυση, και τα δύο μαγειρεμένα στην εντέλεια και με απόλυτα ισορροπημένες γεύσεις, χρησιμοποιώντας ποιοτικά υλικά!

Αν επιλέξετε να παραλείψετε τα τυριά, παρά την πολύ πλούσια ποικιλία, δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε στο κάλεσμα του επιδόρπιου. Από τη μία πλευρά, δεν μπορείτε να αντισταθείτε στις υπέροχες σφολιάτες πραλίνας με σάλτσα καραμέλας γαλακτοκομικών. Όσο για το δεύτερο επιδόρπιο, πρόκειται για ένα πραγματικό αγαπημένο: μια μους σοκολάτας με υπερκακάο, με δύο μαρέγκες σοκολάτας και μια κουλί μάνγκο-πάσιο για μια φρουτώδη, πικάντικη πινελιά. Γκουρμέ και γενναιόδωρο, θα μπορούσαμε να έχουμε και δεύτερο πιάτο!

Φιλικό, αυθεντικό και αναμφισβήτητα άτυπο με την αγροτική του ατμόσφαιρα, το εστιατόριο Au Cœur de la Forêt αποτελεί εδώ και αρκετά χρόνια ένα must στο Val-d'Oise. Και τώρα ξέρουμε γιατί! Μια συμβουλή: φροντίστε να κάνετε κράτηση πριν πάτε.

Au Cœur de la Forêt: το εστιατόριο παραδοσιακής κουζίνας που βρίσκεται στην καρδιά της εξοχής Val-d'Oise

Ημερολόγιο

_