Ο Βρετανός σεφ Calum Franklin έφτασε στην πρωτεύουσα για να ανοίξει το Public House, μια αγγλική μπρασερί στη θέση τουAmerican Dream, σε απόσταση αναπνοής από την Οπερα. Έφερε μαζί του τις καλύτερες πίτες και τάρτες του και άλλες αγγλικές σπεσιαλιτέ που φημίζονται για την άνεσή τους. Η φήμη του Calum Franklin προηγείται: ο σεφ Jamie Oliver του έδωσε το παρατσούκλι"the Pie King" και ανήκει στη νέα βρετανική φρουρά.
Αφού πέρασε αρκετό χρόνο στο Holborn Dining Room του Rosewood London από το 2014 έως το 2022 ως executive chef, στη συνέχεια άνοιξε εκεί το Pie Room το 2018, αφού ανακάλυψε αρχαία δοχεία με πίτες στο υπόγειο του ξενοδοχείου."Αυτές οι αρχαίες και παραδοσιακές τεχνικές έπεφταν στη λήθη και θα μπορούσαν ακόμη και να έχουν εξαφανιστεί αν μια γενιά δεν τις μάθαινε. Για μένα έγινε σημαντικό να μάθω ο ίδιος αυτές τις τεχνικές και στη συνέχεια να τις διδάξω σε όλους τους σεφ της ομάδας μου, ώστε να συνεχίσουν να ζουν", εξηγεί ο σεφ. Κάτι που εξηγεί το πάθος του για τις πίτες!
Μετά από πολλά βραβεία, μεταξύ των οποίων το Olive για τον καλύτερο σεφ ζαχαροπλαστικής το 2018 και το Best Hotel Chef στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2019, ακολουθούμενο από ένα best-seller βιβλίο για πίτες - φυσικά! - ο Calum Franklin έχει πλέον μετακομίσει στο Παρίσι, μια πρωτεύουσα που του αρέσει ιδιαίτερα, με σκοπό να γνωρίσει στους Γάλλους τις παραδοσιακές αγγλικές γεύσεις και την τεχνογνωσία.
"Είμαι πολύ χαρούμενος που έχω την ευκαιρία να μοιραστώ τη βρετανική κουζίνα που αγαπώ και να το κάνω με τα καλύτερα γαλλικά προϊόντα. Το Public House θα είναι ένα υπέροχο πάντρεμα αυτών των δύο συστατικών. Πάντα ονειρευόμουν να δουλέψω στο Παρίσι, έχω έρθει εδώ τόσες πολλές φορές όλα αυτά τα χρόνια που η πόλη έχει γίνει σαν δεύτερο σπίτι για μένα- με το Public House, τώρα έχω αυτό το σπίτι", λέει ο χαρούμενος σεφ.
Και τι ομορφιά είναι αυτός ο νέος χώρος 300 θέσεων (!), που συνδυάζει τους κώδικες της γαλλικής μπρασερί και της αγγλικής παμπ, διαμορφωμένος σε τρεις ορόφους από τη διακοσμήτρια Laura Gonzalez! Τα ταρτάν και τα δερμάτινα τρίβονται με τα κομψά πλακάκια που είναι χαρακτηριστικά των μεγάλων μπρασερί της πρωτεύουσας, άνετα καθίσματα και κομψά μπαρ σε κάθε όροφο.
Το εστιατόριο εκτείνεται σε τρία επίπεδα, με έναν όμορφο χειμερινό κήπο στον πρώτο όροφο, που λούζεται στο φυσικό φως, αρκετές αίθουσες που μπορούν να γίνουν ιδιωτικές για παρέες φίλων και ένα κρυφό speakeasy στο υπόγειο. Το Public House δίνει έμφαση στα έξυπνα ποτά, με ένα τζιν μπαρ εφοδιασμένο με αγγλικές, σκωτσέζικες, ιρλανδικές και γαλλικές αναφορές, καθώς και κλασικά κοκτέιλ (14€) ή πιο σύγχρονα (14,5€), αποτοξινωτικούς χυμούς (8,5€) και mocktails (9€).
Όπως διαφημίζεται, μια γρήγορη ματιά στο μενού αποκαλύπτει τη χρήση τοπικών γαλλικών προϊόντων (ψάρι, κρέας, γαλακτοκομικά) σε συνταγές που αποτίουν φόρο τιμής στην αγγλική κουζίνα. Ας το παραδεχτούμε, το μενού είναι λαχταριστό, με πίτες, fish & chips (€24,50) και σφολιάτα με λουκάνικο Cumberland (€13,50)...
Από τα απλά πιάτα που είναι τυπικά για τις παμπ μέχρι τις ανεπανάληπτες πίτες, τις οποίες αυτή τη στιγμή προσαρμόζει σε 4 συνταγές που ακολουθούν τις εποχές και τις επιθυμίες του, ο Calum Franklin έχει δημιουργήσει ένα μενού που είναι διαβολικά ανακουφιστικό. Η καρδιά μας πάει στο τραγανό scotch egg (€10,50) που φτιάχνεται με τη βασκική μαύρη πουτίγκα του Eric Ospital και στις κροκέτες με κεφάλι γουρουνιού (€14,50), για αρχή.
Στη συνέχεια, υπάρχει η πίτα dauphinoise με πατάτες και ώριμο τσένταρ (€19,50), η οποία είναι πεντανόστιμη, αν και θα εκτιμούσαμε ακόμη περισσότερο λιωμένο τσένταρ (είμαστε καλοφαγάδες), και η ψαρόπιτα σολομού (€23,50), μια μεγάλη κροκέτα σολομού και πατάτας καλυμμένη με beurre blanc πράσου - για να είμαστε δίκαιοι, θα προτιμούσαμε η σάλτσα να σερβίρεται στο πλάι, ώστε να μην μουλιάσει η φρυγανιά.
Αλλά η sticky toffee pudding (€11), ένα τυπικά βρετανικό επιδόρπιο απόλυτα εθιστικό με πεκάν και σάλτσα καραμέλας ουίσκι, μας κάνει να το ξεχάσουμε. Ζήτω η αγγλική κουζίνα!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Public House
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.publichouseparis.fr
