Stohrer, το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι που λειτουργεί ακόμη

Το Stohrer, το παλαιότερο παριζιάνικο ζαχαροπλαστείο που εξακολουθεί να λειτουργεί, σερβίρει νόστιμες δημιουργίες από το 1730. Ο θεσμός αυτός, που βρίσκεται στην οδό Montorgueil 51 στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, είναι ανοιχτός όλο το χρόνο.

Όταν περνάτε την πόρτα του Stohrer, εισέρχεστε σε έναν χώρο με ιστορία και τεχνογνωσία. Το ζαχαροπλαστείο ιδρύθηκε το 1730 από τον Nicolas Stohrer, τον ζαχαροπλάστη του βασιλιά Λουδοβίκου XV, και σήμερα διοικείται από την οικογένεια Dolfi, η οποία είναι επίσης ιδιοκτήτρια του La Mère de Famille. Αποστολή τους είναι να διαιωνίσουν και να μεταδώσουν αυτή την εξαιρετική γαλλική κληρονομιά, διατηρώντας τις προγονικές συνταγές και τεχνικές (1).

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής του Stohrer εργάζονται με πάθος για να διατηρήσουν εμβληματικές δημιουργίες, όπως το περίφημο baba au rhum. Αυτό το επιδόρπιο εφευρέθηκε από τον ίδιο τον Nicolas Stohrer όταν υπηρετούσε τον βασιλιά της Πολωνίας, Stanislas Leszczynski. Φτιαγμένο με ζύμη μπριός και εμποτισμένο σε σιρόπι ρούμι, αυτό το baba είναι ένα πραγματικό must-try. Αν το δαγκώσετε είναι σαν να μοιράζεστε μια γκουρμέ στιγμή με τον Λουδοβίκο XV, ο οποίος απολάμβανε το ίδιο επιδόρπιο μερικούς αιώνες νωρίτερα (3).

Μια άλλη εμβληματική δημιουργία του Stohrer, το puits d'amour, είναι ένα μικρό κέικ που ο Λουδοβίκος XV έδινε στις ερωμένες του. Η αρχική συνταγή τροποποιήθηκε από τον Nicolas Stohrer, ο οποίος γέμισε τη σφολιάτα με κρέμα βανίλιας και την κάλυψε με μια παχιά στρώση καραμέλας, η οποία προέκυψε με τη χρήση κόκκινου καραμελοποιητικού σίδερου, μια πατροπαράδοτη τεχνική που χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα.

Ο Stohrer προσφέρει επίσης το διάσημο bouchée à la Reine, μια αλμυρή εκδοχή του puits d'amour, προς τιμήν της Marie Leszczynska. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με quenelles πουλερικών ή μοσχαριού, μανιτάρια και σάλτσα μπεσαμέλ, μπορεί να εμπλουτιστεί με γλυκάδια και φουά γκρα.

Ο οραματιστής Nicolas Stohrer δημιούργησε επίσης την τάρτα Chiboust και το religieuse à l'ancienne, ένα εντυπωσιακό οικοδόμημα από καφέ και εκλέρ σοκολάτας. Θεωρείται ο εφευρέτης της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής, συγκεντρώνοντας στον ίδιο χώρο διαφορετικά επαγγέλματα, όπως ο ζαχαροπλάστης, ο pain d'épicier και ο gaufrier, για να συνδυάσουν τις δεξιότητές τους.

Όταν επισκεφθείτε το Stohrer, θα ανακαλύψετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια και αλμυρά πιάτα, όπως ντελικάτα brioches και viennoiseries. Μη διστάσετε λοιπόν να αφεθείτε στον πειρασμό αυτού του ανεμοστρόβιλου από λιχουδιές γαλλικού τύπου, τόσο εκλεπτυσμένες όσο και γενναιόδωρες.

5 γλυκά που αγαπάμε στο Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Η εκδοχή του Saint-Honoré στο Stohrer αποτελείται από γλυκά choux γεμισμένα με κρέμα chiboust, μια ελαφριά κρέμα που παρασκευάζεται με ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Τοποθετημένα σε βάση από σφολιάτα και με κρέμα Chantilly, αυτά τα γλυκά choux είναι εξαιρετικά νόστιμα. Κοστίζουν 32 ευρώ για 4 άτομα ή 6,60 ευρώ μεμονωμένα.

2 . Éclair au chocolat: Το εκλέρ σοκολάτας του Stohrer είναι ένα πραγματικό κλασικό γλυκό. Πλούσιο σε μαύρη σοκολάτα, η κρέμα ζαχαροπλαστικής σας γυρίζει πίσω στις παιδικές σας αναμνήσεις. Υπολογίστε €5 ανά γλυκό.

3 . Baba au rhum: Αυτό το εμβληματικό επιδόρπιο της γλυκιάς κληρονομιάς της Γαλλίας εφευρέθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα από τον Nicolas Stohrer, ζαχαροπλάστη του βασιλιά Λουδοβίκου XV. Παρουσιάζονται ως κλασικό ή σε βάζο, τα babas bouchons είναι γενναιόδωρα εμποτισμένα σε ένα σιρόπι από κεχριμπαρένιο ρούμι από τις Δυτικές Ινδίες. Η απαλή, ελαφριά υφή τους και η ισορροπημένη γεύση τους εκτιμώνται πολύ.

4 . Τηγανίτα: Η τάρτα Stohrer είναι μια μεγάλη κλασική τάρτα, που αναφέρεται συχνά όταν μιλάμε για τηγανίτες. Η ελαφρώς κρεμώδης υφή της και η λεπτή γεύση βανίλιας ξυπνούν αναμνήσεις από την παιδική ηλικία. Η απλή συνταγή της, με βάση το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη κρέμας, τη ζάχαρη και τη βανίλια Μαδαγασκάρης, παρασκευάζεται χωρίς αυγά. Αυτή η παραδοσιακή τάρτα είναι νόστιμη και ανακουφιστική. Κοστίζει 4 ευρώ η φέτα.

5 . Τάρτα λεμονιού: μια καλή τάρτα που συνδυάζει την υπέροχη γεύση του λάιμ και του γιούζου με μια λεπτή, τραγανή ζύμη. Υπολογίστε 5,90 ευρώ για μια τάρτα λεμόνι.