Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, τα καλύτερα γαλλικά γλυκά Παρίσι 15ο διαμέρισμα

Ψάχνετε για ένα καλό αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο που γιορτάζει τα καλύτερα κλασικά γαλλικά προϊόντα; Τότε κατευθυνθείτε στην οδό Blomet 108 στο 15ο διαμέρισμα για να ανακαλύψετε το L'Équilibre. Φλαν, Paris-Brest, τάρτα λεμονιού, εκλέρ, μιλφέιγ, είναι μερικά από τα αγαπημένα σας γλυκά; Τότε θα λατρέψετε αυτόν τον ναό των γκουρμέ απολαύσεων.

Πρέπει να πούμε ότι το l'Équilibre έχει πολλά να προσφέρει. Πρώτα απ' όλα, όταν φτάσετε, θα ανακαλύψετε ένα υπέροχο κατάστημα, που έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο, αν θέλετε! Λειτουργεί ως αρτοποιείο από το 1889 και διακοσμήθηκε από τους Benoist & Fils. Μόλις μπείτε στο εσωτερικό του, θα παρασυρθείτε από τις τοιχογραφίες και τη μεγάλη τοιχογραφία στο ταβάνι. Υπάρχουν μερικά τραπέζια στο εσωτερικό όπου μπορείτε να καθίσετε και να απολαύσετε τα σάντουιτς και τα γλυκά σας.

ΟBenjamin και η Clémentine, που διευθύνουν το κατάστημα, ήταν αρχικά λίγο ανήσυχοι για την πρόκληση της διατήρησης αυτής της κληρονομιάς, αλλά στο τέλος συνειδητοποίησαν ότι ταιριάζει απόλυτα με την ταυτότητα αυτού που ήθελαν να κάνουν: παραδοσιακά γλυκά και viennoiseries που αποτελούν μέρος της γαστρονομικής μας κληρονομιάς.

ΟBenjamin Roc ήθελε πάντα να γίνει ζαχαροπλάστης, από τότε που ήταν 13 ετών. Αφού είδε μια έκθεση του Philippe Rigollot, ο οποίος έπαιρνε τότε το MOF, ο Benjamin παθιάστηκε με το επάγγελμα. Αποφάσισε τότε να πάει σε σχολή ξενοδοχείων και να κάνει τη μαθητεία του στην Anne-Sophie Pic (όπου είχε εργαστεί ο Philippe Rigollot). Εκεί γνώρισε τον François Josse, πρωταθλητή Γαλλίας στα επιδόρπια, ο οποίος τον πήγε στο Παρίσι για να γνωρίσει τον Maxime Frédéric, τότε επικεφαλής ζαχαροπλάστη στο Georges V. Μετά από 3 χρόνια, ακολούθησε τον Maxime Frédéric στο Cheval Blanc, όπου του προσφέρθηκε μια θέση ως Sous-Chef.

Εκεί έμαθε πώς να διοικεί μια ομάδα και τη γεύση για τα προϊόντα που προέρχονται από καλές πηγές. Ο Maxime του έδωσε την ευκαιρία να αναπτύξει μια σειρά από δημιουργίες όπου η γεύση και η υφή ήταν ουσιώδεις. Η Clémentine, από την πλευρά της, έβαλε τα δόντια της στο Institut Paul Bocuse, εξερευνώντας τον κόσμο των πολυτελών εστιατορίων στη Γαλλία. Διεύρυνε την εμπειρία της σε εστιατόρια υψηλού κύρους, όπως το Four Seasons Hôtel στο Megève, το Les Airelles στο St Tropez και το Table του Olivier Nasti στο Le Chambard. Στη συνέχεια εντάχθηκε στην ομάδα του Cheval Blanc Paris, πριν λάβει μέρος στο project της Louis Vuitton, LV Dream.

Τι μπορείτε να βρείτε στο Équilibre; Τα μεγάλα κλασικά όπως το Millefeuille, που θυμίζει το Tout Paris, το ultra-gourmand Paris-Brest με σπιτική πραλίνα φουντουκιού, το baba au rhum, το religieuse café που επανεξετάζεται ως mascarpone chou tiramisu. Υπάρχει επίσης ο ανεμοστρόβιλος, ο οποίος ξεκινά με ένα λάθος. Όπως και η ιστορία της tarte tatin, αυτά τα κρουασάν είχαν σχηματιστεί λίγο μικρά και πολύ φουσκωτά, και τα περισσότερα από αυτά έπεφταν στο πλάι, οπότε αποφάσισαν να τα ψήσουν σε σχήμα κώνου. Καθώς οι πελάτες το λατρεύουν, αυτό έμεινε.

• Διαβάστε επίσης
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε τον Μάιο του 2024 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Σε λιγότερο από 100 ημέρες, το Παρίσι θα ενώσει τον κόσμο! Ένα ιστορικό κεφάλαιο, που θα γραφτεί μαζί

Υπάρχει επίσης ένα υπέροχο Pain Suisse με μια όμορφη σφολιάτα, ένα pain au chocolat και γκουρμέ κρουασάν, γενναιόδωρα μπισκότα και όλα τα ψωμιά από προζύμι εκτός από την κλασική μπαγκέτα. Από την πλευρά των αλμυρών, μια ολόκληρη σειρά από σάντουιτς, γκουρμέ focaccias και κις σας περιμένουν το μεσημέρι.

Τα αλεύρια προέρχονται από την Moulins Bourgeois, η οποία επιλέγει πολύ προσεκτικά το σιτάρι της. Το δίδυμο προσπαθεί να συνεργάζεται όσο το δυνατόν στενότερα με τους τοπικούς αγρότες. Το μέλι προέρχεται από έναν συνταξιούχο αρτοποιό των Βοζγών, η σοκολάτα είναι από τον Nicolas Berger και τα αποξηραμένα φρούτα προέρχονται από το Réserve de Cérès, το οποίο τους προμηθεύει με καρύδια, κανέλα και βανίλια... Εδώ, τα πάντα είναι σπιτικά, από τη ζύμη φουντουκιού μέχρι την πάστα καφέ Pfaff από το Μεξικό, οι κόκκοι του οποίου θρυμματίζονται επιτόπου με πέτρινο μύλο.

Όσο για τις τιμές, τα γλυκά κυμαίνονται από 4,50 έως 6,50 ευρώ, όπως και τα καλά προϊόντα. Ένα pain au chocolat κοστίζει 1,60 ευρώ, ένα κρουασάν 1,40 ευρώ και μια μπαγκέτα 1,10 ευρώ. Το κατάστημα είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Σάββατο, 7.15 π.μ. έως 8 μ.μ. και 7.30 π.μ. έως 7 μ.μ. το Σάββατο. Λοιπόν, αυτό ήταν! Θα μπορέσετε να αντισταθείτε στο κάλεσμα αυτού του τρελού μιλφέιγ ή αυτής της κρεμώδους φλάντζας ;