ΤοΠαρίσι είναι γεμάτο από καλούς φούρνους και εξαιρετικές μπαγκέτες . Ωστόσο, ο αριθμός των χειροποίητων αρτοποιών μειώνεται συνεχώς. Πρέπει να πούμε ότι με την αύξηση της τιμής των πρώτων υλών και της εργασίας που απαιτείται, είναι εύκολο να στραφεί κανείς στον βιομηχανικό τομέα.
Στις 30 Νοεμβρίου του περασμένου έτους, η Διακυβερνητική Επιτροπή της UNESCO αποφάσισε ομόφωνα να συμπεριλάβει τις χειροτεχνικές δεξιότητες και την κουλτούρα της μπαγκέτας στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Αυτό αποτελεί πραγματική αναγνώριση για τους τεχνίτες που υπερασπίζονται αυτή την παράδοση και την τεχνογνωσία.
Στις μέρες μας, μπορείτε να βρείτε ψωμί παντού, αλλά μπορείτε να βρείτε καλό ψωμί παντού; Ξέρετε, αυτό που δεν έρχεται κατεψυγμένο ή από έτοιμα παρασκευάσματα, αυτό που φτιάχνεται παραδοσιακά με καλό φυσικό προζύμι, καλά επιλεγμένα αλεύρια, άλλοτε από αρχαίο σιτάρι και άλλοτε με ποιοτικό νερό, αυτά τα περίφημα ψωμιά και μπαγκέτες που διαρκούν στο χρόνο και δεν στεγνώνουν μέσα σε λίγες ώρες. Χρειάζεται χρόνος, υπομονή και συχνά βιολογικά αλεύρια για να φτιάξεις μια καλή μπαγκέτα. Ακολουθούν μερικά μέρη που αξίζει να επισκεφθείτε.
Archibald : Ο παριζιάνικος βιολογικός φούρνος αφοσιωμένος στα φυσικά ψωμιά με προζύμι
Το Archibald, ο παριζιάνικος φούρνος, προσφέρει 100% βιολογικό ψωμί από φυσικό προζύμι. Ανακαλύψτε αυτή την τολμηρή και φυσική τέχνη και κεράστε τον εαυτό σας σε διάφορες συνοικίες του Παρισιού. [Διαβάστε περισσότερα]
Atelier Fargo, το αρτοποιείο με χειροποίητο προζύμι στο 20ό διαμέρισμα του Παρισιού
Atelier Fargo είναι το όνομα του τοπικού χειροποίητου αρτοποιείου και ζαχαροπλαστείου που ενθουσιάζει το 20ό διαμέρισμα του Παρισιού. Με ψωμιά από προζύμι που φτιάχνονται από αρχαία άλευρα, viennoiseries από προζύμι γάλακτος και γλυκά από ακατέργαστα υλικά, μπορείτε να απολαύσετε πολλά χωρίς να σπάσετε την τράπεζα. [Διαβάστε περισσότερα]
Sain Gravilliers, ένας αφοσιωμένος φούρνος και τσαγερί στο Παρίσι
Η Sain ανοίγει ένα νέο αρτοποιείο στο Παρίσι στην οδό Rue de Gravilliers στο 3ο διαμέρισμα. Και έκπληξη, έκπληξη, οι πιο ευρύχωροι χώροι διαθέτουν επίσης ένα χώρο για τσάι για να το απολαύσετε. Το ψωμί με προζύμι, τα σπάνια και ξεχασμένα αρχαία άλευρα, τα καλά υγιεινά προϊόντα και η βιωσιμότητα είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του νέου σημείου με μποέμικο πνεύμα. Σας τα λέμε όλα... [Διαβάστε περισσότερα]
Jolie Miche, το νέο gourmet αρτοποιείο του 17ου διαμερίσματος με αρχαία άλευρα
Jolie Miche είναι το όνομα ενός νέου φούρνου στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού που σίγουρα θα σας κερδίσει. Θεϊκά φυσικά ψωμιά από προζύμι φτιαγμένα με αρχαία άλευρα, εξαιρετικά γκουρμέ viennoiseries και κορυφαία γλυκά, ζητάμε περισσότερα. [Διαβάστε περισσότερα]
La Boulangerie artisanale MieMie με προζύμι και αρχαία άλευρα, τα οποία αγαπάμε
MieMie είναι το όνομα αυτού του νέου, μικρού φούρνου της γειτονιάς στο 11ο διαμέρισμα, που έχει τα πάντα για να μας ευχαριστήσει. Είναι ένας φούρνος που έχει ως στόχο να είναι προσιτός και 100% σπιτικός. Η έμφαση δίνεται στην ποιότητα, στα τοπικά προϊόντα, στα φυσικά προζύμια, στη μακρά ζύμωση και στα παλιά αλεύρια που μας κάνουν καλό. Εν ολίγοις, αγαπάμε το καλό ψωμί, τα γκουρμέ viennoiseries και τα αρτοσκευάσματα που μας ταξιδεύουν λίγο. [Διαβάστε περισσότερα]
Benoit Castel
[Διαβάστε περισσότερα]
Des gâteaux et du pain
Στο Des Gâteaux et du pain, η Claire Damon, η οποία έχει εργαστεί στα Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Plaza και Bristol, έχει πολλά να μας δελεάσει. Εκτός από τα νόστιμα γλυκά της, τα οποία δεν είναι πια άξια λόγου, μας προσφέρει και παλιομοδίτικα ψωμιά με χοντρή κρούστα. Μπορείτε να απολαύσετε αληθινά ψωμιά χωριάτικα, σικάλεως και φρούτων, φτιαγμένα με φυσικό προζύμι.
Ψωμί και μπαγκέτες από το Le Temps et le pain
Το Le Temps et le pain είναι ένας παραδοσιακός φούρνος στο 14ο διαμέρισμα που, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, λέει ότι το καλό ψωμί θέλει χρόνο. Στον φούρνο του, ο Alexis Borychowski φτιάχνει ψωμί και μπαγκέτες από αγνά, βιολογικά αλεύρια με καλό φυσικό προζύμι. Από το ψωμί Signature που φτιάχνεται χωρίς ζύμωμα και χρησιμοποιεί προζύμι σίκαλης, μέχρι την εξαιρετική μπαγκέτα Tradition, που πλάθεται στο χέρι και συνδυάζει προζύμι και poolish, μέχρι το ψωμί σπέλτας με προζύμι σίκαλης, κάθε προϊόν έχει μελετηθεί προσεκτικά.
Boulangerie Ten Belles
Τα αρτοποιεία Ten Belles δεσμεύονται για το περιβάλλον. Θα βρείτε ψωμιά με προζύμι και καφέ ειδικού καβουρδίσματος. Ο φούρνος χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους και φυσικά ψωμιά από προζύμι. Αγαπάμε τη σκληρή κρούστα και τη μαλακή ψίχα τους. Από το χωριάτικο ψωμί μέχρι τα δημητριακά και τη σίκαλη, είναι όλα καλά.
Boulangerie l'Essentiel, όλα όσα χρειάζεστε για μια γευστική εμπειρία ψωμιού
Η L'Essentiel διαθέτει σήμερα 5 αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία στο Παρίσι και την περιοχή του Παρισιού, που συνδυάζουν την παράδοση με τη νεωτερικότητα. Χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη γεύση και με τακτικές βραβεύσεις για τα ψωμιά τους, αυτές οι 4 διευθύνσεις είναι σίγουρο ότι θα προσελκύσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες όταν πρόκειται για ψωμιά με προζύμι, βιεννέζικα γλυκά και γκουρμέ γλυκά. [Διαβάστε περισσότερα]
La Boulangerie Gana
Για την Gana, η παρασκευή εξαιρετικού ψωμιού και μπαγκέτας απαιτεί εξαιρετικά υλικά και απαράμιλλη τεχνογνωσία. Η ζύμωση σε πισίνες και το ψήσιμο στην εστία δίνουν τον τόνο. Φτιαγμένα με αλεύρι Gana από βιώσιμη γεωργία ή βιολογικά αλεύρια που αλέθονται με πέτρα, όλα τα ψωμιά τους επωφελούνται από αργή ζύμωση σε φυσικό σκληρό ή υγρό προζύμι.
Η Mamiche ανοίγει ένα δεύτερο αρτοποιείο στο Παρίσι
Υπέροχα νέα για τους λάτρεις του καλού ψωμιού: το Mamiche άνοιξε ένα δεύτερο αρτοποιείο στο 10ο διαμέρισμα! [Διαβάστε περισσότερα]
Fermentation Générale
Σε αυτή τη διεύθυνση, η φυσική ζύμωση είναι ο βασιλιάς. Θα βρείτε μια ολόκληρη γκάμα προϊόντων για να θρέψετε τη μικροβιακή σας χλωρίδα, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση και ποτών όπως το kombucha και το κεφίρ. Το ψωμί είναι φυσικά προζύμι, που παρασκευάζεται επιτόπου με νερό από το αρτεσιανό πηγάδι στο La Butte Aux Cailles στο 13ο διαμέρισμα, το οποίο μεταφέρεται με ποδήλατο. Χωρίς χημικά πρόσθετα, σταθεροποιητές ή συντηρητικά, μόνο αυθεντικό, υγιεινό ψωμί.
Ο νόστιμος φούρνος του Christophe Michalak στο Παρίσι
Ο Christophe Michalak δεν ασχολείται μόνο με τη ζαχαροπλαστική, αλλά είναι και ένας εξαιρετικός αρτοποιός. Είναι ένας φούρνος της γειτονιάς που γιορτάζει τη ζύμη σε όλες τις μορφές της! Θα βρείτε βραχώδεις μαδελένιες, μπισκότα που λιώνουν στο στόμα σας και θεϊκά γεμιστά κρουασάν. [Διαβάστε περισσότερα]
Εν ολίγοις, αν ψάχνετε τις καλύτερες μπαγκέτες και τα καλύτερα ψωμιά με προζύμι στο Παρίσι, εδώ είναι μια μεγάλη επιλογή που όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει, αλλά και θα σας δώσει ψωμί που διατηρείται και δεν σας ταράζει το στομάχι. Ψωμιά και ψωμιά σε όλους σας!
Île-de-France: εδώ θα βρείτε το καλύτερο βιολογικό ψωμί της περιοχής το 2023
Σε συνέχεια του διαγωνισμού για την καλύτερη παραδοσιακή μπαγκέτα στο Παρίσι, ανακαλύψτε τους νικητές του καλύτερου βιολογικού ψωμιού στην περιοχή Île-de-France το 2023. Ο περιφερειακός διαγωνισμός παρουσίασε τα αποτελέσματά του την Παρασκευή 6 Οκτωβρίου 2023, επιβραβεύοντας έναν αρτοποιό από το Noisy-le-Grand στη Seine-Saint-Denis. [Διαβάστε περισσότερα]
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Île-de-France: εδώ θα βρείτε το καλύτερο βιολογικό ψωμί της περιοχής το 2023
