Boulangerie Éveil, ένα ψήγμα παλιομοδίτικων αλεύρων και καλών προϊόντων στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού

Στη συνοικία Batignolles , στην οδό Legendre 100, στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, θα ανακαλύψουμε το Éveil, ένα νέο φούρνο της γειτονιάς με πολλές γκουρμέ ανακαλύψεις.

Ο Jonathan και η Florence ανέλαβαν ένα πρώην αρτοποιείο που λειτουργούσε επί 21 χρόνια από έναν τεχνίτη που είχε χάσει το mojo του, και άνοιξαν μια επιχείρηση με τη δική τους εικόνα. Ο Τζόναθαν, αρτοποιός εδώ και 25 χρόνια, εκπαιδεύτηκε στο Étoile du Berger. Στο Παρίσι, ανέλαβε την ευθύνη της αρτοποιίας του Terroir d'Avenir, την οποία ανέπτυξε επί 5 χρόνια. Εκεί έμαθε πώς να δουλεύει με αρχαία άλευρα και τη σημασία των πρώτων υλών. Μαζί με τη Florence, η οποία εργαζόταν στο κομμάτι του μάρκετινγκ και των πωλήσεων, αποφάσισαν σε ηλικία 40 ετών να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση: ένα απλό αρτοποιείο που προσφέρει καλά προϊόντα φτιαγμένα με υλικά που προέρχονται από πηγές και είναι καλύτερα για την υγεία σας.

Αυτό είναι σίγουρα ένα αρτοποιείο. Στο Éveil δεν θα βρείτε entremets, αλλά αρτοσκευάσματα όπως τάρτες φρούτων σε στυλ γιαγιάς, τάρτες αχλαδιού με σοκολάτα και αμύγδαλο, τάρτες μήλου με στρέζελ, γλυκά choux και τρελές κρέμες με κρέμα. Το ίδιο ισχύει και για την αλμυρή πλευρά, όπου δεν υπάρχουν σνακ, αλλά ένα καλό παριζιάνικο σάντουιτς (ζαμπόν, τυρί comté, αλατισμένο βούτυρο), focaccias, ψωμιά για απεριτίφ και μίνι πίτσες.

Το Éveil", εξηγεί η Florence, "έχει διάφορες έννοιες. Υπάρχει η αφύπνιση του αρτοποιού που πηγαίνει να ψήσει το ψωμί του το πρωί, η αφύπνιση των καταναλωτών σε μια νέα, δεσμευτική και λογική προσέγγιση και η αφύπνιση των νέων γενεών σε αυτή την επίπονη εργασία που μπορεί να οργανωθεί με απλές πρακτικές που επιτρέπουν στον αρτοποιό να σηκωθεί αργότερα.

Στο Éveil θα βρείτε καλό ψωμί, με ή χωρίς προζύμι, όλα φτιαγμένα με αλεύρια του Julien de Clédat, ο οποίος παράγει αλεύρια από αρχαίες και βιολογικές ποικιλίες, χρησιμοποιώντας τεχνικές που σέβονται το έδαφος, την πανίδα και τη χλωρίδα. Μόνο η Παράδοση χρησιμοποιεί ένα άλλο αλεύρι από την Biocer, επίσης αγρότη-μυλωνά. Το Pain Legendre, το χαρακτηριστικό ψωμί του αρτοποιείου, φτιάχνεται από προζύμι κρασιού που ζυμώνεται στο χέρι. Το Tourte Camp Rémy φτιάχνεται με προζύμι Camp Rémy, το ψωμί σίκαλης φτιάχνεται με προζύμι σίκαλης και το παραδοσιακό ψωμί φτιάχνεται με προζύμι καλαμποκιού. Υπάρχει επίσης ένα ψωμί χωρίς γλουτένη από 100% φαγόπυρο και ένα ψωμί Khorasan από σκληρό σιτάρι, καθώς και άλλα μορφοποιημένα ψωμιά όπως το petit épeautre. Το αθλητικό ψωμί παρασκευάζεται επίσης από αρχαίο σιτάρι, αλλά με φουντούκια, αμύγδαλα και φιστίκια.

Όσο για τη σοκολάτα, συνεργάζονται με την Xoco Gourmet, τον μοναδικό παραγωγό σοκολάτας που φυτεύει το κακάο του για την ποικιλία του, γεγονός που κάνει τη διαφορά. Το ζευγάρι θέλει να επιλέγει παραγωγούς που δεν είναι ακόμα πολύ γνωστοί, για να προβάλλουν τη δουλειά τους. Το μέλι προέρχεται από την Julien. Ο καφές από την Brûlerie de Belleville, που σερβίρεται ως καφές φίλτρου, είναι συναινετικός. Μπορεί να μην αρέσει στους οπαδούς των δυνατών εσπρέσο, αλλά τον προτείνουμε, είναι πολύ καλός και ιδανικός για μια πρωινή τόνωση. Τα αποξηραμένα φρούτα -αμύγδαλα, φιστίκια και βανίλια- προέρχονται από την Réserve de Céres, τα γαλακτοκομικά προϊόντα από την Keramis και τα ποτά από την Alter Food.

• Διαβάστε επίσης
• 10 φούρνοι με ψωμιά από προζύμι και αρχαία αλεύρια στο Παρίσι που αγαπάμε
• Τα καλύτερα αρτοποιεία στο Παρίσι: Μάθετε πού θα βρείτε το καλύτερο ψωμί!
• Κορυφαία νέα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία στο Παρίσι: διευθύνσεις που πρέπει να επισκεφθείτε

Υπάρχει επίσης μια μεγάλη γκάμα από τσουρέκια και εξαιρετικά υγρό ψωμί. Όσον αφορά τα viennoiseries, υπάρχει το υπέροχο ψωμί με σοκολάτα από την Xoxo Gourmet. Ενώ τα παιδιά μπορεί να το βρίσκουν λίγο πικάντικο, οι ενήλικες όπως εμείς το λατρεύουμε! Με την πικάντικη γεύση του, την κρεμώδη υφή που λιώνει και την τέλεια σφολιάτα, είμαστε όλοι υπέρ του.

Η τούρτα μήλου, φτιαγμένη με σπιτική βιολογική σάλτσα μήλου με ένα μπόνους κομμάτι μήλου μέσα, είναι επίσης ένας πραγματικός νικητής. Το γλυκό με την υπογραφή μας είναι η σφολιάτα με φιστίκι, η οποία κρύβει μια σπιτική πάστα φιστικιού χωρίς ζάχαρη, όπως και ο ξάδελφός της με φιστίκι και σοκολάτα.

Λατρεύω απόλυτα τη flan βανίλιας, είτε πρόκειται για μια τραγανή flan για να την φάτε (πάνω σε ένα δίσκο καραμελωμένης σφολιάτας) είτε για μια φέτα, είναι απλά θεϊκή. Είναι μια όμορφη ζύμη, που τρέμει ακόμα, μια καλή σφολιάτα, και δεν είναι πολύ γλυκιά, ώστε το μόνο που θέλεις να κάνεις είναι να επιστρέψεις για περισσότερη.

Υπάρχει επίσης μια υπέροχη σειρά από μπισκότα, ιδανική για τα παιδιά (ή τα μεγάλα παιδιά που είμαστε): μπισκότα, παλίρροι, σπρέι και σχολικά προσφέρονται ως σνακ.

Όσον αφορά τις τιμές, το ζευγάρι έχει επιλέξει μια χαμηλή γκάμα που αντικατοπτρίζει τις αξίες του. Παρόλο που οι πρώτες ύλες έχουν ένα συγκεκριμένο κόστος, αποφάσισαν να κάνουν ένα μικρό περιθώριο κέρδους προκειμένου να προσελκύσουν τους πελάτες τους και να κάνουν ένα καλό αρτοποιείο προσιτό. Το παραδοσιακό ψωμί κοστίζει 1 ευρώ, το κρουασάν 1,20 ευρώ και το pain au chocolat 1,40 ευρώ. Έτσι, αντί να σταματούν μόνο για το ψωμί, οι πελάτες είναι λιγότερο απρόθυμοι να πάρουν ένα pain au chocolat ή μια τάρτα ως μπόνους.

Εν ολίγοις, πρόκειται για ένα καλό, αυθεντικό αρτοποιείο, με καλά διαλεγμένα και καλοφτιαγμένα προϊόντα, και είναι προσιτό - τι άλλο;