Η εμβάθυνση στην ιστορία του Le Rocher de Cancale σημαίνει ένα ταξίδι στο χρόνο, στην καρδιά της γαστρονομικής και πολιτιστικής εξέλιξης του Παρισιού. Από την ίδρυσή του το 1804 από τον Alexis Belaine, αυτό το εστιατόριο έχει γίνει ένα εμβληματικό ορόσημο στην οδό Montorgueil, μια συνοικία που συνδέεται ιστορικά με το εμπόριο φρέσκων ψαριών από τις ακτές της Νορμανδίας και της Πικαρδίας. Το Le Rocher de Cancale, με τις σπεσιαλιτέ του, τα τηγανητά στρείδια ή τα στρείδια που σερβίρονται "en coquille", τράβηξε γρήγορα την προσοχή της παρισινής κοινωνίας, αποτελώντας βασικό σημείο συνάντησης μετά το θέατρο.
Γνωρίζατε ότι τον 19ο αιώνα, εκατομμύριαστρείδια καταναλώνονταν κάθε χρόνο στο Παρίσι; Εκείνη την εποχή, το Παρίσι φημολογούνταν ότι καταβρόχθιζε σχεδόν 17 εκατομμύρια από αυτά τα μαλάκια ετησίως, επιβεβαιώνοντας την ιδιότητά του ως πόλης εκλεπτυσμένων γεύσεων. Το περίφημο Rocher de Cancale ήταν ένα από τα πιο περιζήτητα σημεία. Το όνομά του θύμιζε ένα εμβληματικό μέρος για τους γκουρμέ της πρωτεύουσας, παρόλο που δεν βρισκόταν ούτε σε βράχο ούτε στο Cancale, αλλά στην καρδιά του Παρισιού, στη ζωντανή συνοικία Les Halles.
Το εστιατόριο προσέλκυσε επιφανείς προσωπικότητες όπως ο Αλέξανδρος Δουμάς, ο Théophile Gautier και ο Eugène Sue. Το Le Rocher de Cancale έχει αφήσει το στίγμα του και στη λογοτεχνία, αφού απαθανατίστηκε από τον Μπαλζάκ στο La Comédie Humaine, όπου ο ίδιος ο συγγραφέας απόλαυσε τα στρείδια. Αυτή η λογοτεχνική φήμη συνέβαλε σημαντικά στο κύρος του ως ουσιαστικό μέρος της γαστρονομικής, πολιτιστικής και ιστορικής κληρονομιάς του Παρισιού, σε βαθμό που το 1997 χαρακτηρίστηκε ως ιστορικό μνημείο.
Ο Laurent Grimod de La Reynière, διάσημος γαστρονομικός κριτικός της εποχής, διοργάνωνε εδώ τα περίφημα "δείπνα Caveau", κατά τη διάρκεια των οποίων μια επιλεγμένη επιτροπή κριτών δοκίμαζε και αξιολογούσε τα πιάτα των εστιάτορων. Εδώ δημιουργήθηκε η "sole normande " από τον σεφ Langlais το 1837.
Το πρώτο "Au Rocher de Cancale" γεννήθηκε το 1804 στην οδό Montorgueil 59, εκμεταλλευόμενο τη στρατηγική τοποθεσία, έναν αναβράζοντα εμπορικό χώρο και ένα προνομιακό σημείο συνάντησης για τους καλλιεργητές στρειδιών. Στο λυκόφως της Πρώτης Αυτοκρατορίας, ο Balaine, ο αρχικός ιδιοκτήτης, πούλησε το Rocher de Cancale σε κάποιον Borel, ο οποίος χρεοκόπησε το 1846. Μετά από μια σύντομη περίοδο κλεισίματος και ένα διάλειμμα ενός έτους στην rue Richelieu, το εστιατόριο αναγεννήθηκε από τις στάχτες του, αλλά αυτή τη φορά στην άλλη πλευρά του δρόμου, απέναντι από την αρχική του θέση. Πρόκειται για τον σημερινό χώρο που βρίσκεται σήμερα στην οδό Ρισελιέ 78.
Η πρόσοψη του εστιατορίου, η οποία έχει ανακαινιστεί και αποκαλύπτει ένα κομψό παστέλ μπλε χρώμα που διακόπτεται από ξυλόγλυπτα σκαλιστά έργα σε στυλ Λουδοβίκου XVI, και οι εσωτερικές τοιχογραφίες του Gavarni, μαρτυρούν την καλλιτεχνική και γαστρονομική κληρονομιά του χώρου. Όλα αυτά τα στοιχεία συμβάλλουν στη δημιουργία μιας μοναδικής ατμόσφαιρας.
Η μοναδικότητα του Le Rocher de Cancale δεν έγκειται μόνο στο περιβάλλον του, πλούσιο σε ιστορία, αλλά και στη γαστρονομική του προσφορά. Το μενού του Le Rocher de Cancale αντικατοπτρίζει αυτή την παράδοση, ενώ παράλληλα προσαρμόζεται στις σύγχρονες προτιμήσεις. Τα ορεκτικά, όπως τα ravioles de Royan ή τα escargots de Bourgogne, αποτελούν φόρο τιμής στα τοπικά προϊόντα και τη φινέτσα της γαλλικής κουζίνας. Τα κυρίως πιάτα, όπως ο ψητός μπακαλιάρος ή το entrecôte με σάλτσα ροκφόρ, προετοιμάζονται με προσοχή, τιμώντας τις μαγειρικές τεχνικές που κληρονομήθηκαν από αιώνες. Τα επιδόρπια, από την crème brulée βανίλιας bourbon μέχρι το mi-cuit σοκολάτας, κλείνουν το γεύμα με μια νότα παραδοσιακής γλυκύτητας.
Εν ολίγοις, η επίσκεψη στο Au Rocher de Cancale σημαίνει να ζήσετε ένα ζωντανό κομμάτι της παρισινής ιστορίας, ενώ ταυτόχρονα να περάσετε καλά στο πιάτο. Είναι να καθίσετε εκεί όπου γενιές καλοφαγάδων έχουν γιορτάσει τη ζωή, έχουν γευτεί εκλεκτά φαγητά και έχουν συμμετάσχει στην εξέλιξη μιας πλούσιας και ποικίλης γαστρονομικής παράδοσης. Προσκαλούμε όλους να περάσουν το κατώφλι αυτού του ιστορικού χώρου, να απολαύσουν την ατμόσφαιρα που είναι εμποτισμένη με την ιστορία και να γευτούν κάθε πιάτο ως κεφάλαιο μιας παρισινής γαστρονομικής ιστορίας.
Η Rue Montorgueil φιλοξενεί επίσης και άλλα ιστορικά μέρη, όπως το ζαχαροπλαστείο Stohrer, το πρώην Café Biard, όπου σήμερα στεγάζεται το ζαχαροπλαστείο Jeffrey Cagnes, και το εστιατόριο Escargot d' Or, τα οποία σας προσκαλούμε να ανακαλύψετε.
Διαβάστε επίσης:
L'Escargot Montorgueil, ο παριζιάνικος θεσμός που εξακολουθεί να ενθουσιάζει, 200 χρόνια μετά
Το L'Escargot Montorgueil, που βρίσκεται στη συνοικία Halles του Παρισιού, γιορτάζει τα σαλιγκάρια της Βουργουνδίας με πρωτότυπες συνταγές και εκτελεί με εξαιρετικό τρόπο τους μεγάλους κλασικούς της γαλλικής γαστρονομίας. [Διαβάστε περισσότερα]
Ανακαλύψτε την πρόσοψη Au Planteur στη συνοικία Montorgueil του Παρισιού, που έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο από το 1984. Βρίσκεται στην οδό Rue des Petits-Carreaux 10-12 στο 2ο διαμέρισμα, αυτή η αποικιακή πρόσοψη και τοιχογραφία εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο πολλών συζητήσεων και θέλουμε να σας τα πούμε όλα γι' αυτήν. [Διαβάστε περισσότερα]
Το Stohrer, το παλαιότερο παριζιάνικο ζαχαροπλαστείο που εξακολουθεί να λειτουργεί, σερβίρει νόστιμες δημιουργίες από το 1730. Ο θεσμός αυτός, που βρίσκεται στην οδό Montorgueil 51 στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, είναι ανοιχτός όλο το χρόνο. [Διαβάστε περισσότερα]
Ο Jeffrey Cagnes καταλαμβάνει την οδό Montorgueil! Αν είστε γλυκατζής, αλμυρός ή γλυκατζής στη σοκολάτα, ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε το ζαχαροπλαστείο του εμβληματικού σεφ στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από το Les Halles. [Διαβάστε περισσότερα]
Πηγές :
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 21 Φεβρουάριος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Σελίδα Instagram
@aurocherdecancale
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά κάθε μέρα από τις 8 π.μ. έως τις 2 π.μ.
L'Escargot Montorgueil, ο παριζιάνικος θεσμός που εξακολουθεί να ενθουσιάζει, 200 χρόνια μετά
Το ξέρατε; Ποια είναι η ιστορία πίσω από την πρόσοψη Au Planteur στο Παρίσι που προκαλεί τόσες συζητήσεις;
Stohrer, το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι που λειτουργεί ακόμη
Ζαχαροπλαστείο Jeffrey Cagnes, rue Montorgueil, Παρίσι
