L'Oiseau Blanc, υψηλή γαστρονομία στο Peninsula Paris

Το L'Oiseau Blanc, αυτή η διάσημη βεράντα του εστιατορίου-μπαρ, είναι το καμάρι και η χαρά του ξενοδοχείου Peninsula Paris. Αυτός ο μαγικός χώρος σας καλωσορίζει στον έκτο όροφο του παρισινού παλατιού με εκπληκτική θέα 360° στα πιο όμορφα μνημεία της πόλης, συμπεριλαμβανομένου του Πύργου του Άιφελ.

Το γκουρμέ εστιατόριο L'Oiseau Blanc, που βρίσκεται στον έκτο όροφο του Peninsula, προσφέρει θέα 360° στα πιο διάσημα μνημεία του Παρισιού και στις σχιστολιθικές στέγες της πρωτεύουσας. Σε μια μάλλον μαγική ανατροπή, το L'Oiseau Blanc διαθέτει οροφή που μπορεί να ανοίξει με καλό καιρό, καθιστώντας το μέρος ακόμη πιο εξαιρετικό.

Εμπνευσμένο από το θέμα της αεροπορίας, αυτό το πολύ κομψό εστιατόριο γιορτάζει τις περιπέτειες δύο πρωτοπόρων τηςγαλλικής αεροπορίας, του Charles Nungesser και του François Coli, οι οποίοι επιχείρησαν να διασχίσουν τον Ατλαντικό από το Le Bourget το 1927 κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Τους αποτίει φόρο τιμής με μια μοναδική συλλογή αεροπορικών αναμνηστικών, συμπεριλαμβανομένου ενός αντιγράφου 1/75 του διπλάνου L'Oiseau Blanc στην παρακείμενη αυλή.

Στις αρχές του 2020, το L'Oiseau Blanc έλαβε το πρώτο του αστέρι στον οδηγό Michelin, σε αναγνώριση της παθιασμένης ομάδας που φαντάζεται και δημιουργεί πρωτότυπους γαστρονομικούς συνδυασμούς. Ο σεφ David Bizet, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε στην Orangerie του παλατιού George V και στη συνέχεια στο Le Taillevent, εισάγει τώρα όλη τη γαστρονομική του μαεστρία και την αγάπη του για τα εκλεκτά προϊόντα στην κουζίνα του L'Oiseau Blanc.

Και πόσο υπέροχη και ηλεκτρισμένη είναι η κουζίνα του! Οι γευσιγνώστες μπορούν να δοκιμάσουν τις απολαύσεις ενός μενού πρωινού και ενός μενού γευσιγνωσίας, το οποίο διατίθεται για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα.

Ενώ οι προσεκτικοί σερβιτόροι σπεύδουν γύρω μας με χορογραφημένο τρόπο και ο σομελιέ μας συμβουλεύει προσεκτικά για τις καλύτερες φιάλες του για να ετοιμάσουμε τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού, ανακαλύπτουμε σταδιακά τι μας επιφυλάσσουν ο σεφ David Bizet και η Anne Coruble, η sous-chef του στη ζαχαροπλαστική. Η ίδια τιμήθηκε με διάκριση από τον οδηγό Michelin στο Passion Dessert 2021 Promotion.

Μετά από amuse-bouches για να μας βάλουν σε κίνηση και ένα πολύ φυτικό ορεκτικό, αρχίζει το μπαλέτο των εκλεκτών πιάτων. Πρόκειται για μια γαστρονομική εμπειρία υψηλών προδιαγραφών, όπου όλα τα προϊόντα ζωντανεύουν σε σμιλεμένα, σχολαστικά προετοιμασμένα πιάτα και όπου οι σάλτσες, θαυμάσια λακαρισμένες, αντανακλούν τα πρόσωπά μας, θαμπωμένα από τόση ομορφιά και γεμάτα απόλαυση.

Από τα ορεκτικά μέχρι τα επιδόρπια, ένα εξαιρετικό γεύμα σε ένα ειδυλλιακό περιβάλλον. Ακολουθεί μια αναδρομή.

* * *

Κούγκλουφ με ντομάτες, παρμεζάνα και καλοκαιρινές τρούφες

Τραγανό φαγόπυρο, ταραμά οστρακοειδών / Μακαρόν παντζαριού, κρεμώδες χρένο και σάλτσα κακάο

Πράσινα φασολάκια, πικάντικη μους μαρουλιού ρόμινο, σορμπέ φρέσκου εστραγκόν/μίνθου/βασιλικού, πασπαλισμένο με φαγόπυρο και umeshu δαμάσκηνου

Αστακός au naturel, tempura από φύλλα shiso, βούτυρο κεφαλής τύπου μαγιονέζας

Πράσο της αγοράς, χαβιάρι Osciètre, καπνιστό στρείδι, σαμφίρ, ιωδιούχο ακτινίδιο

Pollack, καπνιστός ρέγας λούτσου Petrossian, μαύρο σκόρδο, σέλινο και μάραθο, γαλάκτωμα μαϊντανού και μάραθου

Τσιπούρα τυλιγμένη σε φύλλα καπνού, μελιτζάνα miso, κανθαρέλες, συμπυκνωμένη σάλτσα κόκκινου κρασιού

Μοσχαρίσια γλυκάδια, σάλτσα blanquette λουστραρισμένη με λεμόνι και γλυκόριζα, κανθαρέλλες με μούρα goji, τετραγωνία

Pre-dessert φουντουκιού με 3 τρόπους:
Desugared sorbet, coulis φουντουκιού με πραλίνα και καραμελωμένα φουντούκια
Κανατέλες σοταρισμένες σε μέλι και λικέρ ελάτης, βατόμουρα μόλις γλασάρισαν με Cabernet Sauvignon, κρουασάν κρουασάν

Λεμόνι Meyer: φουντούκια, ταρτάρ με κρυσταλλικά φύκια
Καραμελωμένο λεμόνι, μαρμελάδα λεμονιού, κομμάτια λεμονιού, κουλί λεμονιού, σορμπέ λεμόνι-τζίντζερ, μους γάλακτος Ribot