Ο δεσμός μεταξύ Παρισιού και ζαχαροπλαστικής είναι καλά εδραιωμένος, και μέρα με τη μέρα, η Πόλη του Φωτός αποδεικνύει στους καλοφαγάδες ότι εξακολουθεί να αξίζει το παρατσούκλι της ως πρωτεύουσα της γαστρονομίας. Πολύ πριν από τους διάσημους πλέον Cédric Grolet, Yann Couvreur και Philippe Conticini, τα ζαχαροπλαστεία και τα τεϊοπολεία άκμασαν στο Παρίσι κατά τη διάρκεια των δεκαετιών και των αιώνων, εφευρίσκοντας γλυκά που τρώγονται ακόμη και σήμερα!
Αν θέλετε να ανακαλύψετε το Παρίσι από μια ασυνήθιστη οπτική γωνία, συνδυάζοντας την ιστορία, την κληρονομιά και τη ζαχαροπλαστική, τότε ετοιμάστε τους γευστικούς σας κάλυκες και το στομάχι σας, γιατί μια βόλτα όπως αυτή υπόσχεται να είναι γεμάτη ανακαλύψεις και γευστικές δοκιμές. Σας ξεναγούμε στα παλαιότερα τεϊοπολεία και ζαχαροπλαστεία της πρωτεύουσας.
Τα παλαιότερα tearooms στο Παρίσι:
Η ιστορία της Angelina ξεκινά σχεδόν 120 χρόνια πριν. Στις αρχές του 20ού αιώνα, ο Anton Rumpelmayer έφτασε στη Νότια Γαλλία. Ο αυστριακός ζαχαροπλάστης άνοιξε πολλά καταστήματα Rumpelmayer. Βασιζόμενος στην ταχεία επιτυχία αυτών των καταστημάτων, ο ζαχαροπλάστης αποφάσισε να κατακτήσει το Παρίσι! Το 1903, άνοιξε το πρώτο τεϊοπωλείο Angelina, στις στοές της rue de Rivoli, που πήρε το όνομά του από τη νύφη του.
Από τότε, η Angelina έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια τηςπαρισινής αριστοκρατίας, της οποίας το γούστο για καλό φαγητό ήταν καθιερωμένο. Όχι μόνο ο Προυστ, αλλά και η Κοκό Σανέλ καιάλλοι μεγάλοι Γάλλοι μόδιστροι, ζωγράφοι και συγγραφείς ήταν τακτικοί θαμώνες. Ακόμα και σήμερα, η διακόσμηση της Belle Epoque, σχεδιασμένη από τοναρχιτέκτονα Edouard-Jean Niermans, εξακολουθεί να ενθουσιάζει τους γλυκατζήδες από όλο τον κόσμο, οι οποίοι έρχονται να δοκιμάσουν το περίφημο Mont-Blanc του οίκου, συνοδευόμενο από τη διάσημη παλιομοδίτικη ζεστή σοκολάτα.
Η πρώτη αίθουσα τσαγιού της Ladurée άνοιξε στην rue Royale στα μέσα του 19ου αιώνα. Το 1862, ο Louis-Ernest Ladurée αποφάσισε να ανοίξει ένα αρτοποιείο στην πολύ κομψή συνοικία Madeleine, το οποίο όμως καταστράφηκε από πυρκαγιά. Ευτυχώς, ο ιδρυτής δεν το έβαλε κάτω και άνοιξε ξανά τη διεύθυνση, μετατρέποντάς την σε ζαχαροπλαστείο με διακόσμηση σχεδιασμένη από τον καλλιτέχνη αφισών Jules Chéret .
Την εποχή που η Belle Epoque βρισκόταν σε πλήρη εξέλιξη στο Παρίσι και η πόλη φιλοξενούσε τηνΠαγκόσμια Έκθεση το 1900, η Jeanne Souchard, σύζυγος του Ernest Ladurée, είχε την ιδέα να συγχωνεύσει το καφέ και το ζαχαροπλαστείο, σηματοδοτώντας τη γέννηση του tea room. Η δημιουργία του μακαρόν με διπλό κέλυφος το 1930, βασισμένη σε μια ιδέα του ζαχαροπλάστη Pierre Desfontaines, δισέξυπνου του Louis-Ernest, είναι ένα άλλο γεγονός που είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την παρισινή εταιρεία, ένα γλυκό που είναι πλέον αιώνια συνδεδεμένο με το Παρίσι.
Στις 5 Μαΐου 1862, στη γωνία της Boulevard des Capucines και της Place de l'Opéra, το Grand Hôtel και το καφέ του, το Café de la Paix, εγκαινιάστηκαν από τηναυτοκράτειρα Ευγενία. Με την πάροδο των αιώνων, το Café de la Paix υποδέχτηκε πολλούς από τους μεγαλύτερους διανοούμενους, συγγραφείς και πολιτικούς της Γαλλίας στο στιλ του Ναπολέοντα ΙΙΙ.
Μεταξύ αυτών ήταν ο Βίκτωρ Ουγκώ, ο Εμίλ Ζολά και ο Μωπασσάν, καθώς και διεθνείς καλλιτέχνες όπως ο Χέμινγουεϊ, οΌσκαρ Ουάιλντ, οΆρθουρ Κόναν Ντόιλ και ο Σερζ ντε Ντιαγκίλεφ, ο δημιουργός των Ρωσικών Μπαλέτων. Πρόσφατα ανακαινισμένο από τον Pierre-Yves Rochon, το Café de la Paix διαθέτει τώρα ένα καθαρό στυλ Δεύτερης Αυτοκρατορίας.
Για να καταλάβετε τηνιστορία του Carette, πρέπει να πάτε πίσω στο 1927, όταν ο Jean Carette και η σύζυγός του, Madeleine, άνοιξαν το ζαχαροπλαστείο τους στην Place du Trocadéro. Εμπνευσμένη από την Art Deco, το κορυφαίο στυλ της δεκαετίας του '20, η διακόσμηση της αίθουσας τσαγιού είναι έργο του μόδιστρου Hubert de Givenchy, ο οποίος προίκισε τον χώρο με επίχρυσα καλούπια, διαβρωμένους καθρέφτες και μεγαλοπρεπείς πολυελαίους.
Ένα πραγματικό παράδειγμα γαλλικού και παριζιάνικου savoir-faire, την πρώτη αίθουσα τσαγιού Carette θα ακολουθήσει σύντομα μια δεύτερη, αυτή τη φορά στην Place des Vosges, και μια τρίτη, αφιερωμένη στις πωλήσεις προς πώληση, στην Place du Tertre.
Τα παλαιότερα καταστήματα ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας στο Παρίσι:
Γνωρίζετε το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι; Ιδρύθηκε το 1730 (!) από τον Nicolas Stohrer, τότε ζαχαροπλάστη της Marie Leszczyńska, κόρης του πρώην βασιλιά της Πολωνίας Stanislas Leszczynski και συζύγου του βασιλιά Λουδοβίκου XV. Μαζί με τον Stohrer, ο ζαχαροπλάστης φαντάστηκε ένα σύγχρονο, καινοτόμο μέρος, συγκεντρώνοντας όλες τις δεξιότητες και την τεχνογνωσία της ζαχαροπλαστικής - ζαχαροπλάστης, αλλά και ζαχαροπλάστης, βαφλαροπλάστης και μπακάλης ψωμιού.
Η διακόσμηση της διεύθυνσης rue Montorgueil, η οποία έχει πλέον χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο, είναι έργο ενός μαθητή του Paul Baudry, ο οποίος σχεδίασε τη διακόσμηση της Opéra Garnier. Οι πάγκοι πωλούν ακόμη τις συνταγές που έκαναν το εστιατόριο τόσο επιτυχημένο, όπως baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour και religieuse à l'ancienne, όλα εφευρέσεις του Stanislas Stohrer, καθώς και bouchées à la reine, που επίσης εφηύρε ο ίδιος.
Τώρα που γνωρίζετε το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι, μπορείτε να μας πείτε ότι είναι το παλαιότερο κατάστημα σοκολάτας στην πρωτεύουσα; Σωστά, είναι το A La Mère de Famille! Το ιστορικό κατάστημα στην οδό Rue du Faubourg Montmartre, με τα αντικέ πλακάκια, τους πατιναρισμένους ξύλινους πάγκους, τους μεταλλικούς πολυελαίους, τις τακτοποιημένες μπομπονιέρες και το στυλ της Belle Epoque, άνοιξε το 1761.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1760, ο Pierre Jean-Bernard, ένας νεαρός παντοπώλης με καταγωγή από το Coulommiers, μετακόμισε στην πρωτεύουσα και άνοιξε ένα κατάστημα στην οδό Faubourg Montmartre, μια περιοχή που ήταν ακόμη υποβαθμισμένη αλλά ήδη δημοφιλής στην αστική τάξη του Παρισιού. Με την πάροδο των αιώνων, η επιχείρηση μεγάλωσε, άλλαξε χέρια, εκσυγχρονίστηκε και διαφοροποιήθηκε, και έγινε ένα μοντέρνο delicatessen κατά τη διάρκεια της Belle Epoque. Η διάσημη πρόσοψη του καταστήματος, που καταχωρήθηκε ως ιστορικό μνημείο το 1984, αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για πολλούς καλλιτέχνες και ζωγράφους.
Το αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο Au Petit Versailles du Marais, που έχει χαρακτηριστεί ως Ιστορικό Μνημείο, μοιάζει σαν να μην έχει αλλάξει καθόλου από τότε που άνοιξε το 1860. Ειδικευμένο στο παραδοσιακό ψωμί με προζύμι, το κατάστημα προσφέρει επίσης viennoiseries και κλασικά γαλλικά γλυκά, όπως φλαν και τάρτες φρούτων εποχής. Το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό είναι η προσεκτικά διατηρημένη διακόσμηση, με τους βουκολικούς πίνακες κάτω από το γυαλί και την όμορφη οροφή, έργο του Anselm, ενός διάσημου διακοσμητή του 19ου αιώνα.
Ιδρύθηκε το 1834, όταν το Παρίσι βρισκόταν εν μέσω της μοναρχίας του Ιουλίου, το La Vieille France δεν λέει ψέματα για το όνομά του. Ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας καθώς και ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο, η μπουτίκ στο 19ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας προσφέρει κλασικά γαλλικά γλυκά, φτιαγμένα με συνταγές της εποχής και επομένως σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης!
