Momzi, το σπίτι των τρελών ντόνατς από τον Raamin Samiyi

Νομίζατε ότι ξέρατε τα πάντα για τα ντόνατς; Τότε ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε! Το ντόνατ, που για καιρό θεωρούνταν ένα λιπαρό, ζαχαρούχο αμερικανικό γλυκό, επανήλθε στο προσκήνιο με το άνοιγμα του Momzi, σε απόσταση αναπνοής από την οδό Sainte-Anne στο 2ο διαμέρισμα.

Στο τιμόνι αυτού του νέου ζαχαροπλαστείου βρίσκεται ο σεφ Raamin Samiyi, πρώην σεφ ζαχαροπλαστικής στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Pilgrim, ο οποίος μετατρέπει τα ντόνατς σε πραγματικά διαμάντια, τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Για να μην μακρηγορώ, αυτά είναι ίσως τα καλύτερα ντόνατς που έχουμε δοκιμάσει ποτέ στο Παρίσι.

Φυσικά, τα υλικά και οι γεμίσεις που χρησιμοποιούνται εδώ είναι προσεκτικά διαλεγμένα και η υφή των ντόνατς είναι αέρινη. Αλλά αυτό που τραβάει επίσης το μάτι είναι η ομορφιά του γλάσου και της παρουσίασης, που στέλνουν τα ντόνατς του Momzi σε έναν άλλο γαστρονομικό γαλαξία!

Πρέπει να πούμε ότι αυτές οι δημιουργίες είναι κοινή δουλειά του Raamin Samiyi, με βοηθούς τον νεαρό σεφ ζαχαροπλαστικής Robin Martin και τον Thomas Bellego, απόφοιτο του Institut Français de la Mode, ο οποίος έχει εργαστεί σε μερικούς από τους κορυφαίους οίκους μόδας. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα ντόνατς είναι ντυμένα με τηλάμψη των καλύτερων σχεδιαστών υψηλής ραπτικής.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε ντόνατς και μπινιέδες στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Nonette, το banh-mi και ντόνατ μπαρ του Hood
• Ponpon, το πρώτο κατάστημα με ντόνατς μότσι που κατακτά το Παρίσι

Το μενού του Momzi περιλαμβάνει 4 signature ντόνατς και 2 εποχιακές δημιουργίες, οι οποίες αλλάζουν ανάλογα με τις ιδιοτροπίες του σεφ και την άφιξη νέων προϊόντων. Με κοινή βάση τη ζύμη που δεν είναι ούτε πολύ λιπαρή ούτε πολύ γλυκιά και αέρινη χάρη στην τριπλή ζύμωση μιας φυσικής ζύμης brioche από προζύμι, τα ντόνατς στη συνέχεια τηγανίζονται σελάδι καρύδας πριν γλασάρονται στο χέρι.

Τώρα διατίθενται από την Momzi:

• Το ντόνατ Mother of Yuzu, ένα πικάντικο ντόνατ με φρέσκο θυμάρι και πέταλα λουλουδιών καλέντουλας που αποστάζονται στο γλάσο.
• Το ντόνατ Mother of Provence, με γλάσο από ελαιόλαδο Château d'Estoublon και άνθη λεβάντας με μια μικρή δόση γεύσης.
• Το ντόνατ Mother of Matcha, το οποίο αποκαλύπτει γεύσεις umami και φουσκωμένου ρυζιού, και το οποίο διακρίνεται από τις άλλες δημιουργίες λόγω της τραγανότητας της επικάλυψής του.
• Το ντόνατ Mother of Bourbon, γεμισμένο με κρέμα φουντουκιού και καρύδας κάσιους και πασπαλισμένο με βανίλια Bourbon και σκόνη καφέ, για όσους αναζητούν άνεση.
• Το ντόνατ Mother of Fig, διαθέσιμο μέχρι το τέλος Οκτωβρίου, γεμισμένο με μια καρδιά από σύκα Solliès, με επικάλυψη από φρέσκα σύκα και σπόρους nigella, ένας παλινδρομικός τελευταίος γύρος πριν από το τέλος της καλοκαιρινής περιόδου.
• Το ντόνατ Mother of Apple Pie, διαθέσιμο μέχρι το τέλος Οκτωβρίου, με γλάσο κανέλας Μαδαγασκάρης και χυμό μήλου Pink Lady, που ολοκληρώνεται με λεπτά πέταλα μήλου Gala ποσέ σε σιρόπι ζάχαρης Muscovado, που θυμίζει τις παραδοσιακές αμερικανικές μηλόπιτες.
• Το ντόνατ Pumpkin Pie, γεμισμένο με κρέμα κολοκύθας και φθινοπωρινά μπαχαρικά, για να υποδεχτείτε με στυλ την περίοδο των αποκριών.
• Το ντόνατ Pecan, που παρουσιάζεται σε όλες τις μορφές του, μαγειρεμένο, ωμό, τριμμένο... Το μεγάλο μας αγαπημένο αυτής της γευσιγνωσίας!

Συνοδεύουμε αυτά τα μικρά θαύματα με έναν latte αμυγδάλου και βρώμης, ένα ανθόνερο που παρασκευάζεται από διάφορα φυσικά υδρόλυμα ή μια σπιτική μπύρα τζίντζερ και yuzu, πριν ολοκληρώσουμε, γιατί όχι, με μια δροσερή νότα, με δύο παγωτές δημιουργίες που επίσης θα αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου - προς το παρόν, ένα παγωτό με φρυγανισμένο ψωμί, φασόλια tonka, καβουρδισμένα φουντούκια του Πιεμόντε, φουντουκέλαιο και fleur de sel Maldon , και ένα σορμπέ από πέντε βότανα με μια ιδέα από λεμόνι, ταγκέτα, κόλιανδρο, εστραγκόν, δυόσμο και βασιλικό.

Σας τρέχουν τα σάλια; Κι εμείς τρέχουν τα σάλια μας!