Η Ορθόδοξη Πρωτοχρονιά , που γιορτάζεται κάθε χρόνο μεταξύ 13 και 14 Ιανουαρίου, είναι μια παραδοσιακή γιορτή που σηματοδοτεί την έναρξη του νέου έτους στις ορθόδοξες χώρες. Αν και η Ρωσία, μαζί με την Ουκρανία, τη Γεωργία, τη Σερβία και το Μαυροβούνιο, υιοθέτησε επίσημα το Γρηγοριανό ημερολόγιο το 1918, ηΡωσική Ορθόδοξη Εκκλησία εξακολουθεί να ακολουθεί το Ιουλιανό ημερολόγιο .
Ως οικογένεια, οι Ρώσοι γιορτάζουν την ορθόδοξη Πρωτοχρονιά με πλήθος παραδοσιακών πιάτων που χρειάζονται μέρες για να προετοιμαστούν και τα οποία μπορεί να φαίνονται εκπληκτικά στους μη μυημένους. Ακολουθεί μια σύντομη παρουσίαση των ρωσικών γαστρονομικών σπεσιαλιτέ για να σας ανοίξει η όρεξη για την Ορθόδοξη Πρωτοχρονιά 2024 στις 14 Ιανουαρίου.
Αρχικά, οι οικογένειες συγκεντρώνονται για ένα απεριτίφ γύρω από έναν πλούσιο μπουφέ με zakouski, τυπικά ορεκτικά τόσο ποικίλα όσο και ποικίλα. Σε αυτά περιλαμβάνονται λαχανικά και μανιτάρια που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση, καπνιστός σολομός και πέστροφα σε βουτυρωμένες φέτες λευκού ή μαύρου ψωμιού, καθώς και σπρέτ, μικρά ψάρια που μοιάζουν με ρέγγες και καπνίζονται σε λάδι, μια σπεσιαλιτέ που υπάρχει από την εποχή της ΕΣΣΔ. Ταυτόχρονα, μασουλάμε μεγάλα γλυκόξινα αγγουράκια, τα λεγόμενα ogourtsi, που παρασκευάζονται στο στυλ Malossol, με πολλά μυρωδικά.
Φυσικά, δεν μπορείτε να ξεκινήσετε ένα πρωτοχρονιάτικο γεύμα αντάξιο του ονόματός του χωρίς μερικούς κόκκους μαύρου χαβιαριού οξύρρυγχου ή γκρίζου χαβιαριού μπελούγκα σε θρυμματισμένο πάγο, μια από τις σπεσιαλιτέ της χώρας, ή κόκκινο χαβιάρι, με άλλα λόγια ιχθύδια σολομού- ένα νόστιμο, σχετικά ακριβό και περιζήτητο πιάτο.
Στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι θα βρείτε επίσης μια μεγάλη ποικιλία από σαλάτες- οι Ρώσοι είναι ειδικοί σε αυτές και αποτελούν απαραίτητο μέρος κάθε γεύματος. Μια από τις πιο γνωστές είναι η σαλάτα Olivier. Παρόμοια με μια μακαρονάδα λαχανικών, αυτή η σαλάτα εφευρέθηκε από τον Lucien Olivier, έναν σεφ γαλλοβελγικής καταγωγής σε ένα εστιατόριο της Μόσχας, τον 19ο αιώνα. Αποτελείται από αυγά και λαχανικά - λάχανο, παντζάρια, λευκά φασόλια, αγγούρι - μαγειρεμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους και καρυκευμένα με άφθονη ποσότητα σάλτσας μαγιονέζας.
Μια άλλη μεγάλη κλασική σαλάτα της οικογένειας των σαλατών, που εφευρέθηκε από Σοβιετικές γυναίκες τη δεκαετία του 1970, είναι η seledka pod chuboy, γνωστή και ως "ρέγκα με γούνα". Μην γελιέστε, η εν λόγω ρέγγα δεν είναι καλυμμένη με τρίχες! Εδώ, το αλατισμένο ψάρι κόβεται σε κύβους και σερβίρεται κάτω από ένα "παλτό" που αποτελείται από διάφορα σαφώς ορατά στρώματα: τριμμένα λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα), βραστά αυγά, κρεμμύδια, λεπτές φέτες φρέσκου πράσινου μήλου και μια καλή δόση, και πάλι, μαγιονέζας. Άλλες παραδοσιακές σαλάτες περιλαμβάνουν τη "βινεγκρέτ", μια σαλάτα από παντζάρια με ξύδι, φιλέτα αλατισμένης ρέγγας και μπαχαρικά, ή τη σαλάτα μιμόζα, μια σαλάτα με καπνιστές σπάττες, πατάτες, καρότα, τριμμένα ασπράδια και κρόκους αυγών, τοποθετημένα σε στρώσεις που μοιάζουν με λουλούδι μιμόζας.
Πριν προχωρήσουν στα ζεστά πιάτα, οι Ρώσοι εξακολουθούν να αφιερώνουν χρόνο για να απολαύσουν άλλες σπεσιαλιτέ, όπως το pirojki. Ίσως γνωρίζετε αυτά τα πολύ δημοφιλή, παχουλά μικρά τουρνέ που γεμίζουν με κιμά, τυρί και λαχανικά - ή και με τις τρεις γεμίσεις ταυτόχρονα. Τα Kholodets, τα οποία θα μπορούσαν να παρομοιαστούν με τα γαλλικά μας aspics ή τα τυριά με κεφάλι, είναι επίσης μια εκλεκτή λιχουδιά. Αυτά τα ορεκτικά αποτελούνται από κομμάτια κρέατος, συνήθως χοιρινά αυτιά και πόδια ή ουρά βοδιού, καλυμμένα με ζελέ από ζωμό κρέατος.
Αν νομίζατε ότι οι Ρώσοι δεν κάνουν πολλά περισσότερα από αυτά... ξανασκεφτείτε το- η αρχή του νέου έτους είναι μια εποχή για γλέντι χωρίς όρια! Ήρθε λοιπόν η ώρα να πιάσουμε δουλειά! Ενώ ορισμένες οικογένειες επιλέγουν ένα ολόκληρο γουρουνόπουλο γεμιστό με φαγόπυρο, ψημένο στο φούρνο και σερβιρισμένο με χρένο και ένα ποτήρι βότκα, άλλες επιλέγουν το ανεπανάληπτο μοσχάρι Stroganov για να πάρει την τιμητική του στο κέντρο του εορταστικού τους τραπεζιού. Αυτή η συνταγή είναι ίσως μια από τις πιο γνωστές στη ρωσική γαστρονομία. Εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα από τον Γάλλο μάγειρα του κόμη Πάβελ Στρογκάνοφ και αυτό το πιάτο με σάλτσα παρασκευάζεται με λεπτές λωρίδες μοσχαριού, κρέμα γάλακτος, πάπρικα, μανιτάρια και κρεμμύδια. Αν δεν το έχετε ξαναδοκιμάσει, μην το χάσετε!
Ένα καλό μπορς, αυτή η σούπα παντζαριού με κρέας και λαχανικά που είναι τόσο ανακουφιστική, θα κάνει επίσης τη δουλειά, όπως και ένα σωρό πίτες όλων των ειδών, με κοτόπουλο, ψάρι ή κρέας, με συνταγές που συχνά κρατούνται μυστικές και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.
Τώρα ήρθε η ώρα για τα επιδόρπια! Και γιατί να το κάνετε περίπλοκο όταν μπορείτε να το κάνετε απλό; Ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια των Ρώσων για να κλείσει το πρωτοχρονιάτικο γεύμα με στυλ δεν είναι άλλο από το... μανταρίνι! Η κατανάλωση αυτού του εσπεριδοειδούς κατά την εορταστική περίοδο χρονολογείται από τησοβιετική εποχή. Είναι αδύνατο για τους Ρώσους να φανταστούν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς χωρίς αυτό το μικρό φρούτο, με το άρωμά του που αρωματίζει όλο το δωμάτιο. Υπάρχουν όμως και άλλα επιδόρπια στο τραπέζι.
Ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα είναι το vatruchka, μια τάρτα τσουρέκι που φτιάχνεται με tvorog, μια εκπληκτική διασταύρωση μεταξύ fromage frais και ζυμωμένου τυριού. Παρόμοια με ένα cheesecake, η vatruchka συχνά αρωματίζεται με λεμόνι, μέλι και μαρμελάδα. Το Smetannik, μια μαλακή τάρτα με ξινή κρέμα και μαρμελάδα, κανέλα ή αμύγδαλα, και το syrnikis, μικρές τηγανίτες στο μέσο μεταξύ τηγανίτες και ντόνατς, είναι επίσης επιδόρπια που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στα παιδιά - αλλά όχι μόνο!
Για να κλείσετε με μια καλή νότα, μια ωραία φέτα prianik, το παραδοσιακό μελομακάρονο γεμισμένο με καρύδια, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή σουλτανίνα, είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα φλιτζάνι ρωσικό τσάι που σερβίρεται σε σαμοβάρι, ή tchak-tchak, μικρά μπαστουνάκια ζύμης τηγανισμένα σε λάδι και τοποθετημένα σε ένα θόλο, καλυμμένα με πυρακτωμένο μέλι, επιτρέπουν στους Ρώσους να περιμένουν υπομονετικά τα 12 χτυπήματα των μεσάνυχτων και την άφιξη του νέου έτους, με ένα ποτήρι sbitene -ζεστό μέδι - στο χέρι!
