Si le apasiona la cultura italiana como al chef-restaurador Philippe Baranes, el Negroni será sin duda uno de sus cócteles favoritos. Ya detrás de Braisenville (2011) e Il Cuoco Galante (2017), el creador de conceptos innovadores Philippe Baranes ha dado a luz a su tercer establecimiento parisino. Ubicado en el distrito 9, Amaro es el primer bar de cócteles de París dedicado a los bitters. Diseñado por el arquitecto François Doll, el local ha sido concebido como un anti-speakeasy con una decoración rosa veneciana.
Pero, ¿qué son exactamente los bitters? Los bitters son bebidas alcohólicas elaboradas a partir de infusiones, decocciones o maceraciones de ingredientes vegetales de sabor amargo o dulce (hierbas, plantas, frutas y verduras, especias, etc.), mezclados con vino (vermut) o alcohol (Amari). En Amaro, los amantes de estas especialidades italianas pueden descubrir una carta exclusiva que incluye algunas de las referencias más populares, así como los nuggets más vanguardistas. El menú juega con los sabores delamari, el vermut y los amargos. Los bitters de la casa también son ideados por la mixóloga Julie Martin.
En total, hay unos quince cócteles en la carta, que evolucionan con las estaciones. Y, por supuesto, en Amaro se saborea el arte delaperitivo en toda su extensión. El bar también ofrece una tentadora selección de aperitivos gourmet tradicionales. ¿Qué hay en el menú? Bruschetta brurrata, caviar de berenjena, polpette o calamares con emulsión de limón.
Un menú que los redactores pudieron probar una vez más... Nos gusta especialmente la polpette, que se deshace en la boca, y su salsa de tomate ácida, especialmente bien condimentada. Mención especial también para los calamares y su emulsión de limón, muy fresca. Una cocina extremadamente fina, con una composición muy sencilla, para saborear sin moderación...
En cuanto a los cócteles, el clásico Negroni d'Amaro despertó nuestras papilas gustativas, mientras que el Verdant aportó un toque de amargor muy especial. También hubo una mención especial para el Bellini, con un toque de temporada, con zumo de ciruela roja en lugar de zumo de melocotón. Una auténtica delicia para los amantes de los Bellini como nosotros... En resumen, un menú muy recomendable.
Para completar esta magnífica selección, Amaro no ha olvidado incluir productos crudos, procedentes directamente de pequeños productores, con quesos (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) y embutidos (jamón de Parma de 24 meses, mortadela, finocchiona, speck, Nduja) de la bota.
¿Listo para despegar hacia el norte de Italia?
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Ubicación
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Tarifas
Les tapas: €5 - €14
Les cocktails: €9 - €14
Les planches à partager: €14 - €20
Sitio web oficial
www.amaro-bar.com
Más información
Abierto de martes a sábado de 18.00 a 2.00 h.
