Il Cuoco Galante, alta cocina italiana al alcance de todos

No contentos con descubrir Braisenville y salir encantados, volvemos a la calle Condorcet, a dos pasos, para probar las delicias deIl Cuoco Galante, la segunda dirección del restaurador Philippe Baranes. En esta ocasión, no se trata de bistronomía francesa, sino de cocina italiana refinada y delicada que iguala a su vecino en un punto: la asequibilidad.

Al igual que Braisenville, Il Cuoco Galante tiene precios para todos los bolsillos, con dos menús de mediodía, de nuevo a 20 euros el entrante/principal o el plato principal/postre, y a 24 euros el entrante/principal/postre. En la cocina, el chef Pasquale Laudani, que ha trabajado en la Table du Lancaster y el Royal Monceau, infunde sus mejores logros en estas excelentes mesas en creaciones tan sanas como reconfortantes.

¿Quién iba a pensar que era posible disfrutar de la cocina italiana a un precio tan asequible? Hay que decir queIl Cuoco Galante cumple todos los requisitos para triunfar: toda la pasta es fresca y casera, como los sorprendentes maccheroni con gorgonzola y avellanas; una mezcla de recetas históricas que se han mantenido inalteradas desde el siglo XVIII y recetas más contemporáneas, como la tagliata de ternera con crema de pimienta y friggitelli y los sorprendentes ñoquis de trigo sarraceno; completado con una farandole deantipasti que están muy lejos de la bruschetta habitual.

No se trata de un simple montaje, sino de entrantes que se preparan como si fueran platos principales, con algunos descubrimientos maravillosos: durante nuestra visita, una caponata rossa de berenjena en la más pura tradición siciliana -con una buena dosis de placer-, así como una burrata de Apulia, con un soberbio caviar de berenjena y vinagreta ahumada.

Se puede brindar sin remordimientos de conciencia, al sol en la terraza, con un vinito italiano de una carta 100% transalpina (un sabroso Grechetto de 2019) antes de pasar a la parte dulce de la carta: un baba con limoncello y amarena que deja sin aliento, y una mousse de coco, sorbete de melón, brunoise de melón acidulado y gel de jazmín.

No hay duda, Italia está a la vuelta de la esquina.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.