Restaurante Conti: nuestra prueba de uno de los restaurantes italianos más antiguos de París

Los amantes de la auténtica cocina italiana conocen sin duda el restaurante Conti. Situado en el distrito 16 de París, este famoso establecimiento es un modelo para muchos. No hay más que ver la multitud que se agolpa aquí cada noche y a la hora de comer para comprender el entusiasmo que despierta este hermoso lugar, con su ambiente acogedor y cálido, sus espejos, sus banquetas de terciopelo rojo y sus lámparas de Murano. Y no olvide que es el restaurante italiano más antiguo de París. Una visita obligada para descubrir su buena cocina y su ambiente acogedor.

La carta ha sido revisada por el nuevo chef del restaurante, Benjamin Beaussillon. Ofrece toda una gama de platos de pasta y antipasti con grandes sabores italianos, para deleitar el paladar y llevarle de viaje al corazón de Italia sin salir del distrito XVI. Los productos de temporada también se seleccionan y preparan con esmero, para ofrecerle lo mejor de la gastronomía transalpina.

¿Qué hay en el menú? Seis antipasti, seis platos de pasta y risotto, tres tablas de carne y pescado, sin olvidar una selección de siete postres. Suficiente para satisfacer a los amantes de la carne, el pescado y los vegetarianos.

Un menú que también pudieron probar los redactores. Una vez instalados, al fondo de la sala, se puede abrir el apetito con dos entrantes: la burrata marinada, beldi confitada y bottarga, y las verduras ecológicas salteadas con virutas de parmesano. Dos entrantes estupendos, con verduras bien aliñadas realzadas por el parmesano ligeramente fundido por encima, y burrata fresca, tomates pequeños, trozos de limón beldi (limón de bergamota) y virutas de bottarga (un saco de huevos seco o ahumado de la hembra del mújol, el atún rojo o el rabil). La poutargue aporta un toque salado que compensa el dulzor del tomate y la acidez del limón.

¿Y después? Un delicioso plato de fettuccine con trufa (el plato del día) y otro de linguini con cigalas y bisque siciliano. La trufa está presente, pero no es excesiva, mientras que las cigalas aportan un toque salado a la pasta, que no ha sido salada previamente. Es sencillo, pero ingenioso. Dos platos especialmente finos al paladar, relativamente sencillos y particularmente bien equilibrados y presentados.

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Para acompañar estos platos, Conti cuenta con una excelente carta de vinos de varias regiones italianas (Piamonte, Cerdeña, Sicilia...), todos cuidadosamente seleccionados por el sumiller y maître d'hôtel Laurent Richard. ¿Prefiere Barolo, Brunello, Tignanello o Chianti Classico? Usted elige.

Para redondear la comida con una nota alta, tres postres causaron verdadero impacto: tartufo helado con cacao y affogato, tiramisú casero y sabayón de Marsala. En cuanto al tartufo, es fresco y el café da para mucho. En cuanto al tiramisú, apreciamos especialmente su ligereza.

El tiramisú se sale un poco de lo habitual, ya que el bizcocho no está empapado en café (al menos, no le encontramos el sabor), sino en Marsala o Amaretto (preferimos no saberlo, para mantener la sorpresa...), aportando un poco de sabor a almendra al conjunto, muy interesante gustativamente hablando, y claramente fuera de lo común. En cualquier caso, ¡nos gustaría robarle la receta!

En cuanto al sabayón, el alcohol es particularmente fuerte. Así que disfrútelo con moderación... Y café para digerirlo todo, ¡por supuesto! Pero atención: para los comensales exigentes, los precios son elevados, al igual que la calidad de la comida. En definitiva, cuando abra las puertas de Conti, tendrá garantizado un agradable y auténtico viaje gastronómico a Italia, en un entorno elegante y con una acogida impecable. Así que, amigos, ¡a llenarse de sabores italianos!

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.