El mejor pastel de los Hauts-de-Seine ha sido una agradable sorpresa en este 2025. Mientras muchos esperaban una creación ultra moderna, fue una tarta de manzana la que conquistó al jurado. Pero cuidado, no cualquier tarta. Llamada "Arcana", esta pastelería reinventada por Grégoire Delachaux, afincado en Rueil-Malmaison, dista mucho de la típica receta de la abuela. El certamen del mejor pastel, organizado por el consejo departamental y la Cámara de Artesanía de Hauts-de-Seine (CMA92), reconoce cada año el talento de los maestros pasteleros del 92.
Este viernes 6 de diciembre de 2025, en los salones de la comunidad, la creación del ganador luce con orgullo frente a las autoridades y el jurado presidido por Stéphane Glacier, Mejor Obrero de Francia afincado en Bois-Colombes. Y hay que decirlo, esta tarta de manzana no se parece a ninguna otra. "Es realmente una reinterpretación", explica su creador con un toque de orgullo en la voz. El tema de esta séptima edición, "tradición y modernidad", ha sido respetado a la perfección.
Detrás de su apariencia sofisticada se esconde una explosión de sabores y texturas. La receta, sumamente indulgente, combina cuatro variedades distintas de manzanas, vainilla, un crujiente de avellana, una crema de vainilla y avellana, mermelada de Granny Smith, una compota de manzana con calvados, una brunoise de manzanas y manzanas "piruete" caramelizadas al horno. Todo esto se enriquece con un glaseado de sidra de manzana artesanal, que aporta un toque final sorprendente. "Hay crujiente, suavidad, muchas texturas distintas", explica Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier no ahorra elogios. "Hace mucho tiempo que no probaba un pastel tan delicioso", revela el presidente del jurado, conocido por su exigencia. El año pasado, incluso decidió que el concurso debía volver a empezar, considerando que las creaciones no estaban a la altura. Pero en esta edición, quedó especialmente impresionado al conocer la trayectoria poco convencional del ganador. Porque Grégoire Delachaux, de 43 años, no es un pastelero como los demás.
Formado en apicultura, este autodidacta empezó como podador antes de dedicarse a las abejas y su valioso néctar. Luego, convirtió la miel en dulces, pan de jengibre y, finalmente, en pasteles. Su tienda Le Miel de Greg, abierta en 2019 en Rueil-Malmaison, refleja esta trayectoria tan particular. Sin una titulación en pastelería, realizó numerosos cursos y prácticas para aprender a replicar recetas e incluso crear las suyas propias. Hoy, este pastelero cumple un sueño infantil, coronando años de esfuerzo con un reconocimiento que llena de orgullo.
Si quieres disfrutar de la famosa tarta de manzana "Arcane", tendrás que esperar hasta enero de 2026. Abrumado por los pedidos de troncos de Navidad durante este mes de diciembre, Grégoire Delachaux asegura que su creación galardonada estará disponible a principios de el próximo año en su tienda situada en la plaza de l'Église, en Rueil-Malmaison. El precio será de 45 euros para 8 a 10 personas, una tarifa que justifica la complejidad de la receta y la calidad de los ingredientes utilizados.
Resultados de la 7ª edición del concurso al mejor pastel de los Hauts-de-Seine:
El segundo puesto en el podio es para Fabienne Zacchi, quien ya había ganado este premio en 2023. Esta pastelera del Comptoir des Pipelettes en Fontenay-aux-Roses conquistó al jurado con su versión reinventada de la clásica tarta Tatin. En tercer lugar quedó la reinterpretación moderna del opera de Christophe Bertrand y Mathieu Zuppetti, de la pastelería À la Reine Astrid en Meudon, que acertaron al usar un chocolate de origen haitiano con un 75% de cacao, proveniente de un programa de cooperación que promueve el cacao ético y ecológico.
Para descubrir estas tres creaciones galardonadas, visita el consejo departamental de los Hauts-de-Seine en el Miel de Greg, en la 1 plaza de la Iglesia en Rueil-Malmaison; en el Comptoir de las Pipelettes, en 83 calle Boucicaut en Fontenay-aux-Roses; o en À la Reine Astrid, en 10 calle Pierre Wacquant en Meudon. El consejo departamental de los Hauts-de-Seine y la CMA92 siguen promoviendo y poniendo en valor los talentos de la pastelería artesanal en el departamento 92.
Tarifas
Tarte 8/10 personnes : €45
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
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