Ya le hemos hablado deKaffeehaus, una pastelería alemana del distrito 17. Al frente está el chef Ralph Edeler. Al frente está el chef Ralph Edeler , que magnifica los dulces de Alemania del Este y más allá. Hagamos un viaje al otro lado del Rin para la Navidad 2021 en París.
En el menú de los troncos de este año:
El tronco berlinés de edición limitada (59 € para 6 personas)
Imagine un tronco de crema de almendras con un corazón de manzanas confitadas horneadas flambeadas en Calvados, rematado con un espolvoreado de trufa rallada de última hora.
La Bûche Mont Blanc
Un tronco hecho con una galleta sencilla parecida a un pastel, pera escalfada con caramelo y arándanos cocidos, nata montada ligeramente aromatizada con kirsch y crema de castañas al estilo Kaffeehaus .El Mont Blanc es obviamente muy popular, y está en el menú del Kaffeehaus todo el año. Aquí se reinterpreta con un aspecto contemporáneo y se moderniza "hasta la médula" con la introducción de un ingrediente poco habitual: los arándanos.
La Bûche Clairière Enchantée
¡Para los amantes del chocolate! Un bizcocho de chocolate al estilo brownie, coronado con avellanas trituradas y cubierto de una mousse de chocolate ligeramente amargo, que sin duda seducirá a los amantes del cacao. Este pastel es una creación original de la casa. Antes de trasladarse al Kaffeehaus, Ralf se encargaba de la pastelería "Lecureuil". Fue allí donde, inspirándose en el nombre del local, ideó una primera versión del pastel a base de avellanas (por supuesto) y chocolate. Aquí está en versión tronco, más deliciosa que nunca.
El tronco de la Selva Negra
Es difícil pensar en la pastelería alemana sin pensar en la Selva Negra, por supuesto. Aquí descubrimos un bizcocho empapado en kirsch, relleno de nata montada y guindas ligeramente ácidas. El tronco se completa con virutas de chocolate y nata montada. ¿Sabía que este pastel procede en realidad de Bonn, donde el pastelero Joseph Keller, muy enamorado de una doncella de la Selva Negra, decidió declararle su amor creando un pastel. El pastel tiene los colores del "Bollenhut", un sombrero blanco y negro con pompones rojos que llevan las solteras en las fiestas de los pueblos. De ahí el chocolate, la nata montada y las cerezas rojas. Una verdadera historia de amor.
Para que conste , Ralf empezó su carrera en Alemania, trabajando con los mejores (Heinemann, Sra. Ursel Spiess). Luego pasó a Frères Roux en Londres, Witamer en Bruselas y Fauchon en París. Cuando se incorporó a Harrod's en Londres, nuestro trotamundos creó sencillamente el departamento de pastelería. Por último, pasó trece años como Jefe de Pastelería en Potel et Chabot en París, donde finalmente se estableció, para nuestro dele ite.
¡Felices descubrimientos y felices fiestas a todos!
Fechas y horario de apertura
De 1 de noviembre de 2021 a 31 de diciembre de 2021
Tarifas
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.kaffeehaus-paris.fr
