Alléno & Rivoire 2025 chocolates y huevos de Pascua: huevos imaginarios de la selva ecuatorial

Alleno & Rivoire, la innovadora empresa chocolatera que destaca por su chocolate más sano elaborado con extracto de corteza de abedul, nos ofrece este año una preciosa colección para Pascua. El programa incluye una gama de huevos de Pascua, de piña, de roca y blandos.

Al frente de su chocolatería parisina, Yannick Alléno y Aurélien Rivoire han establecido una visión innovadora del chocolate, inspirada en la alta cocina. Yannick All éno, chef con tres estrellas, explora el arte de transformar los ingredientes con precisión, mientras que Aurélien Rivoire, antiguo pastelero del Pavillon Ledoyen, destaca en el arte de las texturas y los condimentos. Su trabajo se basa en encontrar el equilibrio perfecto entre intensidad de sabor y respeto por los productos, ofreciendo un chocolate tan atrevido como ecorresponsable.

Cada creación de esta colección es una obra de gastronomía, que explora el cacao y sus terruños para despertar nuestra imaginación. Guiados por la búsqueda del sabor justo, los chefs buscan un equilibrio perfecto entre sabores y texturas."Como chefs, trabajamos ante todo en el equilibrio de sabores, condimentos y texturas para ofrecer el mejor chocolate posible", afirma Yannick Alléno.

Entre las innovaciones más destacadas figuran el uso de cáscaras de granos de cacao para redefinir el praliné y el lanzamiento de la Colección Terroirs de France, que combina chocolate y vinos o licores franceses, celebrando la alianza entre chocolate y terroir. Este año, la Selva Ecuatorial sirve de encantador telón de fondo, rindiendo homenaje a las tierras donde se originó el cacao y a los productores, con un toque de infancia donde reina la imaginación.

Las creaciones estrella de la Pascua de 2025:

• El Huevo de Piña: una cáscara de chocolate con leche vegetal que contiene piña confitada y piña cristalizada, que recuerda a la fruta tropical.
  
  
• El Huevo de Roca: esculpido en chocolate negro o con leche, esconde un crujiente arroz inflado a base de extracto de corteza de abedul.
  
  
• La Fève: una cáscara de chocolate negro caribeño 66% espolvoreada con nibs de cacao, que alberga praliné de avellana y mignardises de almendra recubiertos de chocolate negro.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: en chocolate con leche, contiene mignardises de praliné y galleta de cacao, combinando crujiente y fondant con un bajo índice glucémico gracias al extracto de corteza de abedul.
  
  
• El huevo de palmera: plano y decorado con venas inspiradas en las hojas de palmera, contiene un relleno de praliné fundente y aireado que contrasta con la cáscara de chocolate.

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Los chefs también reinventan la fruta confitada creando un moderno "confit de fruit": fruta recolectada en su punto justo de maduración, confitada lentamente en extracto de corteza de abedul sin azúcar refinado y secada a continuación para conseguir la textura ideal. "Desde el Tratado de las confituras de Nostradamus en 1555, nadie había reelaborado las conservas de frutas. Con Aurélien, hemos creado una versión moderna, en la que la fruta se transforma según un tiempo y una hidrometría precisos, que evolucionan en función de cada fruta elegida. Es un trabajo muy preciso", explica Yannick Alléno.

Comprometidos con un enfoque respetuoso con el medio ambiente y nuestro bienestar, los chefs utilizan en sus creaciones extracto de corteza de abedul con un índice glucémico bajo (7 frente a 70 del azúcar refinado), lo que reduce el impacto en los niveles de azúcar en sangre al tiempo que preserva la riqueza de los sabores. Se aprovechan todas las partes del grano de cacao: la cáscara se convierte en praliné, el mucílago se utiliza para elaborar el Tablette Meringue Végétale y las extracciones de cáscara de cacao enriquecen los ganaches.

Hay tres lugares en París donde podrá descubrir estas delicias:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 París: abierto de martes a sábado de 10.00 a 19.30 h.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 París: abierto de lunes a sábado de 10.00 a 20.00 h, y los domingos de 11.00 a 18.00 h.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 París: abierto de lunes a sábado de 9.30 h a 21.30 h, y los domingos de 11 h a 20 h.

Sumérjase en el encantador mundo de los "Huevos imaginarios de la selva ecuatorial " y déjese seducir por estas creaciones únicas que celebran el chocolate en todas sus formas.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.