Alléno & Rivoire, la chocolaterie sans sucres pas comme les autres

Alléno & Rivoire, c'est la nouvelle boutique de chocolats uniques, qui a ouvert rue du Champs de Mars à Paris. Imaginez une belle collaboration entre le chef Yannick Alléno et le pâtissier Aurélien Rivoire qui, après avoir travaillé durant 8 ans auprès de lui, lance sa chocolaterie, fruit de nombreuses recherches durant ses années en tant que pâtissier restaurant.

Alléno & Rivoire, c'est la chocolaterie qui vous fera voir le chocolat autrement. Une approche pâtissière, un vrai travail d'expérimentations et de recherches issues de nombreuses années en restauration, cela donne des créations chocolat des plus étonnantes.

Evidemment, rien n'est laissé au hasard et le sourcing du cacao (by Nicolas Berger) reste exceptionnel mais tout diffère chez Alléno & Rivoire. Ici, exit le sucre raffiné, le beurre et la crème, on laisse place à la sève de bouleau plus respectueuse de notre santé et de la nature et on se délecte de tous les arômes des fruits.

Aurélien Rivoire aime à travailler les fruits frais qu'il fait confire naturellement à la sève de bouleau durant des mois. En résulte des fruits confits d'une saveur exceptionnelle à la fois croquant et fondant en bouche. A vrai dire, difficile de décrire la sensation, il faut goûter pour être captivé. Enrobez tout cela de bon chocolat et vous voilà au Paradis.

Parmi les belles découvertes à faire sur place, il y a évidemment les trèfles, ces bonbons chocolats imaginés comme des pâtisseries. Les Tablettes ne sont pas en reste et une belle collection autour de fruits secs caramélisés, de Grands Crus et pralinés et de tablettes Terroirs de France vous attendent. Celles-ci illustrent à merveille la diversité des crus et la typicité des sols avec des tablettes texturées, véritables morceaux de terroir à croquer, pour un accord chocolat – vin parfait.

Grands amateurs de vins, Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont eu à coeur de travailler un accord parfait entre le chocolat et les plus belles appellations du vignoble français. C'est une collectionne 8 tablettes Terroir de France sont a découvrir au fur et à mesure. Champagne et Cognac lancent le bal avant de découvrir prochainement Côte Rôtie, Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Saint-Emilion et même Chablis.

Pour le chocolat en accord avec le Cognac, on retrouve un chocolat noir 55% Équateur associé à un pralin de graines de lin et d’amandes et des éclats de confits de mangue, orange et gingembre qui se marient divinement avec cognac.

La version en accord avec le Champagne est des plus surprenante. Celle-ci se compose d'un chocolat noir 55% d’origine Équateur, d'un pralin au marc de saké, de confiture d’algues et d'une pointe de fraîcheur avec un confit de gingembre.

On se laisse aussi séduire aussi par les sticks qui illustrent l’humeur saucière des Chefs. A nous les coffrets de six, douze, dix-huit ou même trente-six pour de purs moments de gourmandise. Et puis comme la boutique est désormais en ligne et que les chocolats sont livrables à la maison, difficile de ne pas craquer.

Alors, et si on testait des chocolats pas comme les autres ?

Alléno & Rivoire, la chocolaterie sans sucres pas comme les autres

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