Les chocolats et œufs de Pâques d'Alléno & Rivoire 2025 : Œufs imaginaires de la Forêt Équatoriale

À l'occasion de Pâques 2025, Alléno & Rivoire nous invitent à un voyage sensoriel au cœur d'une forêt équatoriale imaginaire avec leur nouvelle collection, les « Œufs imaginaires de la Forêt Équatoriale ». Les chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire réinterprètent l'esprit de Pâques en mêlant gourmandise et créativité sans limites.

Alleno & Rivoire, la chocolaterie innovante qui excelle dans le chocolat plus sain, à base d’extrait d’écorce de bouleau, nous propose cette année une jolie collection pour Pâques. Au programme, différents Oeufs de Pâques allant de l'ananas à la roche en passant par les oeufs à la coque.

À la tête de leur chocolaterie parisienne, Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont su imposer une vision novatrice du chocolat, inspirée de la grande cuisine. Chef triplement étoilé, Yannick Alléno explore l'art de la transformation des ingrédients avec précision, tandis que Aurélien Rivoire, ancien chef pâtissier du Pavillon Ledoyen, excelle dans l'art des textures et des assaisonnements. Leur travail repose sur la recherche de l'équilibre parfait entre intensité gustative et respect des produits, offrant un chocolat aussi audacieux qu'éco-responsable.

Chaque création de cette collection est une œuvre gastronomique, explorant le cacao et ses terroirs pour éveiller notre imaginaire. Guidés par la quête du goût juste, les chefs recherchent un équilibre parfait entre saveurs et textures. « En tant que cuisiniers, nous travaillons avant tout sur l'équilibre des goûts, des assaisonnements et des textures pour offrir un chocolat le plus juste possible », souligne Yannick Alléno.

Parmi les innovations notables, l'utilisation des coques de fèves de cacao pour redéfinir le praliné et le lancement de la Collection Terroirs de France, mariant chocolat et vins ou spiritueux français, célèbrent l'alliance entre chocolat et terroir. Cette année, la Forêt Équatoriale sert de décor enchanteur, rendant hommage aux terres d'origine du cacao et aux producteurs, avec une touche d'enfance où l'imaginaire règne en maître.

Les créations phares de Pâques 2025 :

L'Œuf d'ananas : une coque en chocolat au lait végétal renfermant des confits d'ananas et des ananas cristallisés, évoquant les fruits tropicaux.
L'Œuf de roche : sculpté en chocolat noir ou au lait, il cache un riz soufflé croustillant travaillé avec un extrait d'écorce de bouleau.
La Fève : une coque en chocolat noir Caraïbes 66% parsemée de grué de cacao, abritant des mignardises praliné noisette et amandes enrobées de chocolat noir.
Le petit Œuf dans la coque : en chocolat au lait, il contient des mignardises praliné sablé cacaoté, alliant croquant et fondant avec un indice glycémique faible grâce à l'extrait d'écorce de bouleau.
L'Œuf de palmier : plat et décoré de nervures inspirées des feuilles de palmier, il renferme un praliné foisonné fondant et aérien contrastant avec la coque en chocolat.

Les chefs réinventent également le fruit confit en créant un « confit de fruit » moderne : des fruits cueillis à pleine maturité, lentement confits dans un extrait d'écorce de bouleau sans sucre raffiné, puis séchés pour obtenir la texture idéale. « Depuis Le Traité des confitures de Nostradamus en 1555, personne n'avait retravaillé le confit de fruit. Avec Aurélien, nous avons créé une version moderne, où le fruit est transformé selon un temps et une hydrométrie précise, qui évolue en fonction de chaque fruit choisi. C'est un travail d'une grande précision », explique Yannick Alléno.

Engagés dans une démarche respectueuse de l'environnement et de notre bien-être, les chefs intègrent un extrait d'écorce de bouleau à indice glycémique bas (7 contre 70 pour le sucre raffiné) dans leurs créations, réduisant l'impact sur la glycémie tout en préservant la richesse des saveurs. Chaque partie de la fève de cacao est valorisée : la coque devient praliné, le mucilage est utilisé pour confectionner la Tablette Meringue Végétale, et des extractions d'enveloppe de cacao enrichissent les ganaches.

Pour découvrir ces délices, trois adresses parisiennes vous accueillent :

9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris : du mardi au samedi de 10h à 19h30.
25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris : ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h, et le dimanche de 11h à 18h.
Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 21h30, et le dimanche de 11h à 20h.

Plongez dans l'univers enchanteur des « Œufs imaginaires de la Forêt Équatoriale » et laissez-vous séduire par ces créations uniques qui célèbrent le chocolat sous toutes ses formes.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.