La moutarde de Meaux (77), une spécialité historique au caractère bien trempé

Quand on parle de gastronomie à Meaux (77), le fromage vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, une autre spécialité meldoise s’est fait une place sur les tables : la moutarde de Meaux, reconnaissable à sa texture en grains et à son emblématique pot en grès !

Son histoire nous ramène plusieurs siècles en arrière. Selon la Ville de Meaux et la maison Pommery, les chanoines du chapitre de la cathédrale de Meaux confectionnaient autrefois leur propre moutarde. Celle-ci aurait figuré officiellement à la table royale dès 1632, avant que le secret de fabrication ne soit transmis au 18e siècle à J.B. Pommery. Des moutardiers sont par ailleurs recensés à Meaux dès 1771. À la fin du 19e siècle, Pommery reste le principal nom associé à cette tradition locale.

Dans le pot, la différence saute aux yeux. Là où une moutarde de Dijon présente généralement une texture fine et homogène, la moutarde de Meaux conserve des graines partiellement broyées, qui lui donnent davantage de mâche et un piquant plus progressif. Sa composition repose sur des graines de moutarde, de l’eau, du vinaigre, du sel et des épices.

• À lire aussi
• La région parisienne à travers son terroir : Découvrez les spécialités culinaires d’Île-de-France
• Brie de Meaux, brie de Melun, brie de Coulommiers, quelles différences entre ces fromages du 77 ?
• La maison du Brie de Meaux, l'institution culturelle dédiée au célèbre fromage, à Meaux (77)

Son pot en grès, devenu indissociable du produit, participe lui aussi à son identité. À table, cette moutarde accompagne volontiers viandes rôties, viandes froides et pommes de terre, mais peut également entrer dans une vinaigrette, une sauce ou une mayonnaise. La moutarde de Meaux a même remporté en 2019 le World-Wide Mustard Competition dans la catégorie des moutardes en grains.

A Meaux, entre le Brie et la moutarde, le terroir ne manque décidément pas de caractère !

La région parisienne à travers son terroir : Découvrez les spécialités culinaires d’Île-de-France
Vous pensez connaître la région parisienne comme votre poche, mais connaissez-vous bien son terroir ? Partez sans plus tarder à la découverte des spécialités culinaires d’Île-de-France ! [Lire la suite]

Cette page peut contenir des éléments assistés par IA, plus d’information ici.