Incroyable mais vrai ! Le safran refleurit à nouveau dans la région de la Brie, à une heure à peine de Paris, dans de petites safranières artisanales qui font renaître l'or rouge sur les terres franciliennes.
Envie d'en apprendre plus sur cette épice qui compte parmi les plus prestigieuses et les plus laborieuses à récolter, prisée pour ses vertus médicinales et utilisée dans de nombreuses gastronomies du monde entier, en particulier la cuisine iranienne, indienne et, plus globalement, méditerranéenne ?
Enfilez vos bottes et suivez le guide, à la découverte du safran de la Brie.
Depuis 2015, l’exploitation familiale la Ferme du Grand Balleau, à Jouarre en Seine‑et‑Marne (77), non loin de Coulommiers, a entrepris la culture biologique de safran aux portes de la Brie laitière, jusqu’alors nourricière de rhubarbe et céréales.
Ce projet soutenu par la Région Île‑de‑France et les Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER) marque un tournant : redonner au safran une place en Île‑de‑France comme produit de terroir innovant.
Aux portes de la forêt de Fontainebleau, la Ferme du Grand Balleau propose son safran bio sous plusieurs formes : pur sous forme de filaments, mais aussi en confitures, en sirops, en miels, en vinaigres, et en nectars.
Il faut dire que dans la région de la Brie, les conditions locales sont favorables. La Brie se caractérise par des sols argilo‑calcaires et des terrains légers, bien drainés — parfaits pour cultiver le Crocus sativus (le nom latin du safran), avec son bulbe délicat et exigeant.
La floraison et la récolte sont des plus minutieuses. La plantation des cormes s’effectue en juillet‑août et la floraison survient entre septembre et novembre, sur une fenêtre d’une à deux semaines. Il faut ensuite cueillir les fleurs à l’aube puis extraire les stigmates rouges à la main ; un travail lent et précis.
Le safran francilien est cultivé à petite échelle et en circuit court, à contre-courant des grandes plantations espagnoles ou iraniennes. Une épice rare et locale qui demande une attention minutieuse!
Chaque fleur donne seulement trois stigmates, nécessitant des milliers de fleurs pour obtenir quelques grammes de safran sec, aux vertus aussi sapides (son parfum est chaud, son arôme floral et métallique) que médicinales (il s'agit d'un antioxydant naturel).
Bien plus qu'une épice rare, le safran de la Brie est un message de renouveau agricole et une invitation à redécouvrir la richesse du terroir francilien. Un retour à une agriculture de niche, authentique, durable et riche en saveurs, au même titre que d'autres produits emblématiques de Seine-et-Marne et d'Ile-de-France, comme le Coquelicot de Nemours et les fromages de Brie.
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Dates et Horaires
Prochains jours
Mercredi :
de 10h à 16h
Jeudi :
de 10h à 16h
Vendredi :
de 10h à 16h
Samedi :
de 10h à 16h
Lundi :
de 10h à 16h
Mardi :
de 10h à 16h
Lieu
Ferme du Grand Balleau
ferme du grand balleau
77640 Jouarre
Site officiel
www.grandballeauterredebrie.com
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