Tous trois issus de la région Île-de-France et plus particulièrement de Seine-et-Marne (77), les Brie de Meaux, de Melun et de Coulommiers appartiennent à la grande famille des fromages à pâte molle et croûte fleurie.
Fabriqués à partir de lait de vache, ils partagent une apparence commune : une croûte blanche légèrement duvetée, un cœur crémeux plus ou moins coulant selon l'affinage, et une pâte ivoire qui tend à s’assouplir avec le temps.
Pourtant, derrière cette ressemblance visuelle, chacun développe des caractéristiques propres, à commencer par sa taille, son goût, sa méthode de fabrication et son statut officiel.
On fait le point sur les différences entre le brie de Meaux, brie de Melun et le brie de Coulommiers, pour que vous n'hésitiez plus jamais entre les trois, chez le fromager !
Le Brie de Meaux, souvent surnommé le "roi des fromages", est sans doute le plus célèbre des trois. De grande taille (il peut atteindre 36 cm de diamètre pour près de 3 kg !), il se distingue par une pâte souple, un goût doux et fruité, parfois légèrement noisetté.
Il bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1992, ce qui garantit un cahier des charges strict. Son affinage dure en général entre quatre et huit semaines, période durant laquelle il développe une saveur subtile, accessible et consensuelle, qui plaît au plus grand nombre.
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Le Brie de Melun, lui aussi AOP, présente une personnalité plus marquée. Plus petit que son cousin de Meaux (environ 27 cm de diamètre), il affiche un goût plus puissant, salé, avec des arômes de fermentation et parfois de sous-bois.
Cela s’explique en partie par une méthode de fabrication différente : la coagulation du lait y est plus lente, ce qui donne une texture plus ferme et un caractère plus prononcé. Plus rustique dans l’approche, il séduit les amateurs de fromages de caractère.
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Le Brie de Coulommiers, quant à lui, se démarque à plusieurs niveaux. Il ne possède pas d’AOP, ce qui explique une plus grande variabilité dans sa fabrication. Disponible en version au lait cru ou pasteurisé, il est plus petit (15 à 20 cm de diamètre) et plus léger (environ 500 à 700 g).
Son goût est plus doux, sa texture souvent plus crémeuse, ce qui en fait un fromage facile à aborder. Il est parfois considéré comme une version réduite du Brie de Meaux, mais il possède son identité propre, notamment grâce à une croûte un peu plus épaisse et une saveur légèrement lactée.
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Trois fromages aux racines communes, donc, mais aux personnalités bien affirmées : le Brie de Meaux charme par sa taille et son équilibre doux et fruité, le Brie de Melun affirme un goût plus corsé et plus salé, tandis que le Brie de Coulommiers joue la carte de la simplicité, tant par sa taille que par son aspect plus crémeux !
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Lieu
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Site officiel
www.ville-meaux.fr
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