Impossible de résister aux macarons de Réau, ces petites pâtisseries craquelées au cœur fondant, fabriquées à l’ancienne à Réau en Ile-de-France. Classés parmi les spécialités régionales de Seine‑et‑Marne (77) à l'instar du Coquelicot de Nemours, les macarons de Réau incarnent la pâtisserie traditionnelle francilienne.
Bien plus que des friandises aux parfums originaux, ces petites bouchées artisanales sont l'œuvre d’un savoir-faire familial, ancrées dans le terroir francilien. On vous les fait découvrir ?
Fondée en 1968 dans ce petit village briard, l’entreprise familiale du Domaine des Macarons de Réau s'est transmise de génération en génération au même titre que son savoir‑faire authentique qui préserve une recette simple et naturelle, celle des macarons, réalisés à partir de poudre d’amande, de sucre glace, de blancs d’œuf, et rien de plus !
Sans gluten ni conservateurs, ces macarons sont gages de simplicité, sans pour autant faire une croix sur l'originalité ! En effet, les parfums et saveurs de ces pâtisseries célèbrent, eux-aussi, le terroir francilien. Le Domaine des Macarons de Réau est d'ailleurs doté d'une boutique-salon de thé afin de venir déguster ces petites merveilles sur place mais aussi assister à leur fabrication, participer à des ateliers ou encore savourer un brunch.
Chaque macaron est façonné à la main, dans le laboratoire familial de Réau, selon une méthode traditionnelle. A l'arrivée, l'on obtient un macaron avec une coque craquelée à l’extérieur et un cœur moelleux à l’intérieur. Une recette inchangée depuis des décennies !
Le plus dur reste encore de choisir parmi la dizaine de parfums proposés par la Maison : amande, citron de Menton, coquelicot de Nemours (en clin d'œil à la région!), chocolat, vanille Bourbon, pistache, caramel fleur de sel, Grand Marnier, café ou encore noisette.
L'été, le Domaine propose aussi son mac’glace, une crème glacée maison avec des morceaux de macarons dedans, née d’une collaboration avec un Meilleur Ouvrier de France glacier.
Si le macaron de Réau et le macaron parisien partagent une base commune, leurs différences sont pourtant marquées, tant dans leur aspect que dans leur élaboration. Le macaron de Réau, fidèle à la tradition ancienne, est constitué d’une seule coque craquelée, légèrement croustillante en surface, mais moelleuse à cœur, sans garniture ni décoration. Il est façonné à la main avec des ingrédients simples (poudre d’amande, blancs d’œufs et sucre glace) et ne contient ni gluten, ni colorant, ni conservateur.
À l’opposé, le macaron parisien, tel qu’on le connaît aujourd’hui dans les vitrines des grandes maisons comme Ladurée ou Pierre Hermé, est un produit de pâtisserie contemporaine, composé de deux coques parfaitement lisses et bombées, unies par une garniture onctueuse - ganache, crème, confiture ou autre préparation sophistiquée. Sa fabrication requiert un savoir-faire technique plus poussé, notamment l’usage de la meringue italienne, le respect de temps de repos précis (croûtage) et un dressage au millimètre.
Le résultat est un produit visuellement impeccable, souvent coloré et aromatisé avec des parfums complexes, tandis que le macaron de Réau revendique une esthétique plus rustique et un goût brut, plus proche de ses origines. L’un évoque la simplicité artisanale, l’autre la haute couture pâtissière, mais ils ne se concurrencent pas, bien au contraire ! Ils racontent deux versions d’une même histoire, celle d’un petit gâteau à l’amande devenu légende, depuis sa création dans les cuisines monastiques du Moyen Âge !
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Lieu
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Site officiel
macarons-de-reau.com
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