Pedone, le célèbre glacier italien, ouvre sa première boutique Paris 1er

C’est une institution italienne qui vient réveiller nos papilles dans le 1er arrondissement de Paris. Pedone, maison de glace fondée à Charenton par une famille venue des Pouilles, souhait bien conquérir Paris avec l’ouverture de sa première boutique au cœur de la capitale. Ce projet porté par Lov Group, déjà propriétaire de Ladurée, prend vie grâce à Hubert Dessaint, qui réinvente l'expérience façon show-cooking.

Derrière les vitres de cet écrin, le spectacle commence dès l’entrée : les glaces y sont turbinées sur place, devant nos yeux. Cerise sur le gâteau, les cornets sont façonnés minute devant nous, et l’on peut même y sentir les effluves sucrés de la chantilly mascarpone qui mousse lentement.

Dans les parfums, point d'extravagance si ce n'est la glace citron de Syracuse qui envoie du lourd. Chocolat, vraie vanille avec des grains, fraise en sorbet riche en fruits, café, caramel ou encore pistache vous attendent. L'idée est de rester sur des valeurs sûres avec une glace de saison qui change, la fraise à notre passage.

À la carte : 

La maison ne se contente pas de proposer des parfums : elle revisite des desserts cultes avec sa gamme GENEROSI. 4 créations y rendent hommage à la tradition pâtissière franco-italienne, du tiramisu glacé au millefeuille vanille, en passant par la tarte au citron meringuée, twistées avec des ingrédients triés sur le volet : pistaches de Bronte, amandes des Pouilles, ou encore citron de Syracuse. L’approche rappelle celle des grands pâtissiers, où chaque cuillerée raconte une histoire de goût et de terroir.

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En collaboration avec le chef Julien Alvarez, la boutique propose une spécialité qui attend les gourmands : une brioche aux amandes garnie de glace et toastée à la minute, clin d’œil appuyé à la tradition sicilienne de la brioche al gelato. L’extérieur croustille, l’intérieur fond, et le contraste des températures donne une dimension nouvelle à la glace.

Tout est ici pensé pour sublimer la texture dense et la saveur intense des glaces Pedone. Fabriquées dans leur atelier de Vitry-sur-Seine, elles respectent des procédés artisanaux stricts, avec une infusion lente pour la vanille de Madagascar, une cuisson au chaudron pour le caramel, et un taux de fruits supérieur dans les sorbets. L’air y est volontairement limité pour garantir une onctuosité maximale. En bouche, elles se révèlent être bien équilibrée et pas trop sucrées, on se régale vraiment. La pistache révèle son véritable arôme tandis que la gianduja nous fait littéralement fondre. 

Mais Pedone, ce n’est pas seulement une question de goût : c’est aussi une démarche éthique et durable, avec des partenariats noués depuis plusieurs décennies avec des producteurs engagés, comme la Maison Donna Francesca. Un choix affirmé pour une transparence totale, visible aussi bien dans la vitrine que dans le processus de fabrication.

Une fois votre glace, votre brioche, votre Générosi ou encore votre frappé glacé en main, libre à vous d'aller déambuler dans les rues ou le passage Choiseul juste en face, côté Jardins du Palais Royal. Vous pouvez aussi choisir de vous poser tout simplement sur place dans la salle à disposition. C'est alors le moment de se laisser tenter par les excellents affogatos en version vanille, noisette ou pistache.

Bonnes glaces à tous !