Vous connaissez Christophe Michalak, ce pâtissier qui ne s'arrête jamais et qui nous surprend toujours avec ses créations ? Eh bien, il vient de nous faire un nouveau cadeau ! Le chef a inauguré son tout premier coffee shop au cœur du Printemps Haussmann dans le 9e arrondissement. Et comme on est gourmand et que les flans, c'est notre dada, on est parti à sa rencontre !
Installé au rez-de-chaussée du Printemps de l'Homme, cet espace de 160 m² a été pensé comme une vraie bulle de détente au milieu de l'effervescence parisienne. L'architecte Marie Deroudilhe, qui a déjà signé les dernières boutiques Michalak Paris, a imaginé un décor contemporain et élégant où on a tout de suite envie de poser ses valises.
"Pourquoi un coffee shop ? Parce que j'ai une passion pour le café depuis 10 ans", nous confie Christophe Michalak. "Je fais moi-même mon propre flat white à la maison. J'ai découvert ça il y a très longtemps en Australie avec mon épouse. Moi qui n'aime pas l'expresso, j'adore les cafés avec du lait moussé. L'expresso avec du lait, je trouve que ça devient presque une pâtisserie". Cette découverte australienne a marqué un tournant dans l'approche du chef, qui rêvait depuis longtemps de créer un univers complet autour du café et de la pâtisserie.
Pour ses cafés de spécialité, Christophe Michalak a choisi de s'associer avec la Brûlerie des Gobelins qui torréfie des arabicas classiques, notamment d'Éthiopie. "J'ai fait une centaine de dégustations, j'ai choisi ce qui me plaisait", explique-t-il. Cette approche artisanale se retrouve également dans son partenariat avec Nicolas Berger pour le chocolat, préférant travailler avec des spécialistes plutôt que de tout produire en interne.
Christophe Michalak nous avoue être un grand enfant. Quand il en a eu marre d'aller chez les autres manger un bon croissant ou un pain au chocolat, il a lancé sa propre boulangerie ! Puis il s'est dit que son plaisir, c'était aussi de tremper son croissant dans son café, c'est ainsi qu'est né l'idée d'ouvrir des coffee shops. Pour lui, ce lieu rime avec une pâtisserie ou une viennoiserie, accompagnés d'une bonne boisson chaude.
L'innovation majeure de cette ouverture réside dans les mini-flans Michalak, une création exclusive développée spécialement pour l'occasion. Ces mini-flans se déclinent en plusieurs parfums : vanille (la signature), framboise rouge, chocolat, pistache oriental et crème de marron. Une innovation qui revisite le flan traditionnel, spécialité que Christophe Michalak maîtrise depuis ses débuts puisqu'il fut le premier à populariser le flan sans pâte au Plaza Athénée. Ici, on découvre un flan à manger bien frais, onctueux et sans contour, posé sur un sablé bien présent, on adore.
Autre spécialité signature du coffee shop, les tranches de cake sans farine de blé qui constituent une véritable pépite gourmande. "Ce sont mes tranches de cake qui sont ma signature sans farine de blé. Donc un cake très fondant avec une gelée de fruits ou une ganache", détaille le chef. Ces créations ultra-moelleuses offrent une alternative sans gluten particulièrement réussie.
La viennoiserie occupe également une place de choix avec notamment un pain au chocolat signature qui témoigne de l'exigence du chef. "Je fais ma propre barre de chocolat qui fait 14 ou 15 grammes, alors qu'une barre chocolat en général ça fait 2 grammes. Nous, on fait une énorme barre chocolat avec 80% de chocolat au lait, 20% de chocolat noir et un peu de fleur de sel". Cette approche gourmande se retrouve aussi dans ses brioches scandinaves, cuites selon une technique particulière pour obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et colorée à l'extérieur.
Parmi les produits incontournables à tester au Coffee Shop Michalak, on retrouve le kouign amann ultra gourmand avec du beurre au cœur et un sirop nappant qui ravira les amateurs de viennoiserie bretonne revisitée. Les cafés et autres boissons gourmandes constituent évidemment le cœur de l'offre, avec des créations qui transforment chaque pause en moment de plaisir. On y retrouve aussi des salades qui permettent une alternative fraîche pour les pauses déjeuner.
L'espace bénéficie de la production centralisée du groupe Michalak, basée à Rungis, qui fournit toutes les boutiques parisiennes. "Tout le pain et tout ce qui est salé, tout ce qui est viennoiserie, maintenant tout est fait, on a un grand laboratoire à Rungis", précise le pâtissier. Cette organisation permet d'assurer une qualité constante sur l'ensemble du réseau, qui compte désormais dix boutiques.
Parmi les autres spécialités proposées, on retrouve les célèbres oursons guimauves que Christophe Michalak fut le premier à créer à Paris au Plaza Athénée. "On peut composer sa propre boîte où on a des oursons chocolat noir, mais on vous met pistaches, noisettes, chocolat noir ou chocolat au lait. Vous choisissez, vous faites ce que vous voulez". Cette personnalisation témoigne de l'attention portée à l'expérience client.
Le Coffee Shop Michalak s'inscrit parfaitement dans la stratégie du Printemps Haussmann qui développe son parcours gourmand. Cette initiative vise à enrichir l'expérience shopping en mêlant mode, beauté et gastronomie dans un lieu iconique. Pour Christophe Michalak, cette septième adresse parisienne après le Marais, Saint-Germain-des-Prés et son Café Michalak, représente une étape importante dans sa stratégie de développement.
Le choix de s'installer au Printemps Haussmann ne doit rien au hasard. Christophe Michalak avait autrefois un corner au Printemps du Goût et cet espace en rez-de-chaussée lui avait toujours fait de l'œil. Quand il a vu que le grand magasin cherchait à relancer son café, il a sauté sur l'occasion pour y ouvrir son premier coffee shop. Cette collaboration s'inscrit dans une relation de confiance déjà établie avec l'enseigne, qui permet au chef de déployer pleinement sa vision dans un emplacement de choix au cœur de Paris.
L'ambiance du lieu a été pensée comme "une oasis gourmande au cœur de l'effervescence haussmannienne", selon les termes du pâtissier. Le design contemporain signé Marie Deroudilhe crée un environnement propice à la détente, que ce soit pour un café matinal, une pause déjeuner ou un goûter entre amis. La proximité avec l'Opéra et les Grands Boulevards en fait un point de chute idéal pour les Parisiens et visiteurs.
À qui s'adresse ce nouveau Coffee Shop Michalak ? On est sur une fourchette un peu haute côté tarifs, à l'image des autres pâtisseries de grands chefs, mais une chose est sûre : la gourmandise est au rendez-vous. Cette adresse séduira les amateurs de pâtisserie d'exception qui n'hésitent pas à investir dans la qualité, les touristes en quête d'une expérience authentiquement parisienne, et les habitués du Printemps Haussmann qui souhaitent prolonger leur session shopping par une pause gourmande raffinée.
Bref, on note : Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, entrée 2 rue du Havre, Paris 9e - Ouvert tous les jours de 8h30 à 20h - Site officiel - Métro : Havre-Caumartin, Opéra
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Dimanche :
de 8h30 à 20h
Lundi :
de 8h30 à 20h
Mardi :
de 8h30 à 20h
Mercredi :
de 8h30 à 20h
Jeudi :
de 8h30 à 20h
Vendredi :
de 8h30 à 20h
Samedi :
de 8h30 à 20h
Lieu
Coffee shop Michalak Printemps Haussmann
64 Boulevard Haussmann
75009 Paris 9
Site officiel
www.christophemichalak.com
