Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, le meilleur de la Pâtisserie Française Paris 15e

< >
Par My de Sortiraparis · Photos par My de Sortiraparis · Publié le 30 mars 2024 à 6h19
L'Équilibre, c'est la Boulangerie Pâtisseries où tout le monde se presse dans le 15e arrondissement de Paris. Il faut dire qu'avec un boulanger-pâtissier, ancien sous chef de palace, les pâtisseries, viennoiseries et autres pains au levains ont des allures aussi luxueuses que gourmandes et pour un tarif plus accessible. Du classique excellemment exécuté, le tout dans une boutique historique, on adore.

Vous cherchez une bonne boulangerie - pâtisserie qui met à l'honneur les meilleurs classiques français ? Alors on vous donne rendez-vous au 108 rue Blomet dans le 15e arrondissement pour découvrir l'Équilibre. Flan, Paris-Brest, tarte au citron, éclairs, millefeuille, sont parmi vos gâteaux préférés ? Vous allez donc adorer ce temple de la gourmandise. 

Il faut dire que l'Équilibre ne manque pas d'atouts. Tout d'abord, en arrivant, on découvre une magnifique boutique, classée aux Monuments Historiques, s'il vous plait ! Ce lieu est une boulangerie depuis 1889 et a été décorée par Benoist & Fils. Une fois à 'intérieur, on se laisse séduire par les peintures murales et la grande fresque au plafond. Quelques tables vous attendent à l'intérieur pour vous poser, le temps de déguster vos sandwichs et douceurs.

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - façadeBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - façadeBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - façadeBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - façade

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - fresqueBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - fresqueBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - fresqueBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - fresque

Benjamin et Clémentine, aux commandes de la boutique, avaient un peu peur au début du défi que représente le maintien de ce patrimoine, finalement, ils se sont dit que ça collait exactement à l'identité de ce qu'ils voulaient faire, c'est-à-dire, des pâtisseries et viennoiseries traditionnelles qui font notre patrimoine culinaire. 

Benjamin Roc a toujours voulu être boulanger pâtissier, depuis l'âge de 13 ans. C'est après avoir vu un reportage de Philippe Rigollot, qui passait le MOF à l'époque, que Benjamin se passionne pour ce métier. Il décide alors de faire un lycée hôtelier puis son apprentissage chez Anne-Sophie Pic (lieu où Philippe Rigollot était passé). Il y rencontre François Josse, Champion de France de Dessert, qui le fait monter à Paris, à la rencontre de Maxime Frédéric, alors Chef Pâtissier au Georges V. Après 3 années, il suit Maxime Frédéric au Cheval Blanc, qui lui propose une place de Sous-Chef. 

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain au levainBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain au levainBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain au levainBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain au levain

Il y apprend à manager une équipe et le goût des bons produits sourcés. Maxime lui a donné la chance de développer pas mal de créations où goût et textures étaient l'essentiel. Clémentine de son côté, a fait ses armes à l'Institut Paul Bocuse, explorant l'univers de la restauration haut de gamme en France. Elle a enrichi son expérience dans des établissements prestigieux tels que le Four Seasons Hôtel à Megève, les Airelles à St Tropez, ainsi qu'à la Table d'Olivier Nasti au Chambard. Elle a ensuite intégré l'équipe du Cheval Blanc Paris, avant de participer au projet Louis Vuitton, LV Dream.

Alors, que retrouve-t-on chez Équilibre ? Les grands classiques comme le Millefeuille qui n'est pas sans rappeler celui du Tout Paris, le Paris-Brest ultra-gourmand au praliné noisette maison, le baba au rhum, la religieuse café revisitée en chou tiramisu au mascarpone. On retrouve aussi la Tornade qui part finalement d'une erreur. Telle, l'histoire de la tarte tatin, ces croissants façonnés un peu petits et trop gonflés, sont pour la majorité tombés sur le côté, ils décident de les faire cuire finalement en cône. Comme les clients l'adorent, il est resté.

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - vitrineBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - vitrineBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - vitrineBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - vitrine

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - Paris-BrestBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - Paris-BrestBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - Paris-BrestBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - Paris-Brest

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - tornadeBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - tornadeBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - tornadeBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - tornade

On retrouve aussi un superbe Pain Suisse au très beau feuilletage, un pain au chocolat et des croissants gourmands, des cookies généreux, des pains tous au levain à part la baguette classique. Côté salé, toute une gamme de sandwichs, de focaccias gourmands et de quiches, vous attendent au déjeuner. 

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain suisseBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain suisseBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain suisseBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - pain suisse

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - biscuitsBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - biscuitsBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - biscuitsBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - biscuits

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - sandwichsBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - sandwichsBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - sandwichsBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - sandwichs

Les farines proviennent des Moulins Bourgeois qui sélectionnent finement leurs blés. Le duo essaie de travailler un maximum avec les agriculteurs en circuit court. Le miel provient d'un retraité boulanger des Vosges, le chocolat est celui de Nicolas Berger, les fruits secs proviennent de la Réserve de Cérès qui leur fournit les noix, la cannelle, la vanille... Ici, tout est fait maison, de la pâte noisette à la pâte de café Pfaff du Mexique, dont les grains sont écrasés sur place à la meule de pierre. 

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - millefeuilleBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - millefeuilleBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - millefeuilleBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - millefeuille

Boulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - flanBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - flanBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - flanBoulangerie Pâtisserie L'Équilibre Paris 15e - flan

Côté tarifs, les pâtisseries se situent entre 4,50€ et 6,50€, bons produits oblige. Le pain au chocolat est à 1,60€ le croissant à 1,40€ et la baguette à 1,10€. La boutique et ouverte du mardi au samedi, de 7h15 à 20h00 et 7h30 - 19h le samedi. Voilà, c'est savez tout ! saurez-vous résister à l'appel de ce millefeuille de folie ou encore à ce flan bien crémeux ? 

 

Les pâtisseries de Paris, nos bonnes adresses Les pâtisseries françaises Les gâteaux et viennoiseries françaises Les pâtisseries du monde Les bonnes adresses à Paris L'histoire de la pâtisserie française Les pâtisseries pour les grands évènements
Les brunchs et petits-déjeuners de Paris, nos bonnes adresses Les brunchs à Paris et en Ile-de-France Les brunchs pour les grands évènements Les petits-déjeuners à Paris
Les cafés, coffee shops et salons de thé de Paris Les coffee shops de Paris Les cafés de Paris Les salons de thé de Paris
Informations pratiques

Lieu

108 Rue Blomet
75015 Paris 15

Tarifs
Baguettes classique ou tradition : 1,1€ - 1,3€
Croissant : 1,4€
Pain au chocolat : 1,6€
Pâtisseries : 4,5€ - 6,5€

Âge recommandé
Tout public

Site officiel
www.instagram.com

Commentaires
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche