Briochette : la boutique de brioches moelleuses sucrées et salées Paris 7e

Chez Briochette, rue de Varenne dans le 7e arrondissement de Paris, la brioche artisanale se décline en sucré comme en salé. On est allé goûter cette petite maison qui fait passer la viennoiserie du goûter au rang de vrai déjeuner sur le pouce, du petit-déjeuner jusqu'au goûter, en passant par la faim du midi. Imaginez une pâte dense, fondante et pas écœurante pour un sou.

Le quartier n'est pas le premier auquel on pense pour une pause gourmande sur le pouce. On y croise surtout des ministères, des hôtels particuliers et, un peu plus loin, les jardins du musée Rodin. L'Hôtel de Matignon se trouve d'ailleurs à quelques numéros de là.

Briochette apporte une note plus douce à cette rue chic. La boutique joue la carte de la chaleur, avec un brin de nature et des détails qui sentent le fait maison. On a envie de s'y attarder, même si tout se prend à emporter.

Cette ambiance n'est pas le fruit du hasard : la décoration est signée Cordelia de Castellane. La directrice artistique de Dior Maison, à qui l'on doit aussi le décor du salon de thé historique de Ladurée rue Royale, a imaginé pour Briochette un écrin aussi douillet que ses brioches, entre naturel et rétro.

Qui se cache derrière Briochette ?

Aux commandes, on retrouve Stanislas et Constant. Stanislas, chef cuisinier de formation, imagine les recettes. L'idée lui vient d'un souvenir d'enfance : les brioches beurrées partagées avec son grand-père, à la campagne.

Les deux associés ont eu envie de redonner sa place à une viennoiserie qu'ils voyaient peu à peu disparaître des vitrines. Tout est préparé dans leur laboratoire, puis cuit directement en boutique. Les créations changent au fil des saisons et du marché.

Qu'est-ce qui rend la brioche de Briochette si différente ?

Le secret tient en très peu d'ingrédients. La pâte repose sur une farine de gruau, du beurre cru et des œufs bio, sans sucre. Seule la dorure de la Parisienne, la brioche nature de la maison, reçoit une touche de miel.

Le résultat surprend : une mie dense et onctueuse, presque crémeuse, mais moins riche et moins grasse qu'on ne l'imagine. Le goût du beurre est bien là, sans cet arrière-goût de levure qu'on trouve parfois ailleurs. La classique se mange toute seule, et on a vite l'impression qu'on pourrait en enchaîner plusieurs.

Autre bon point, elle se garde bien. Un morceau oublié jusqu'au lendemain n'avait pas séché, ce qui reste assez rare pour une brioche.

Quelles brioches goûter chez Briochette ?

Côté sucré, la base existe en deux versions, la Parisienne et la brioche feuilletée. Elle se garnit ensuite de crème à la vanille Bourbon, de praliné noisette ou pistache travaillé avec le chocolatier Valrhona, ou encore de confiture de framboise ou d'abricot.

Chaque création porte un petit nom qui donne le ton. La Précieuse joue la vanille, l'Aguicheuse mise sur la pistache et la Merveilleuse cache une mousse au chocolat. De quoi rendre le choix compliqué devant la vitrine. On se laisse séduire par la légèreté de la crème qui n'apporte pas de gras en bouche, tout se laisse engloutir sans excès de sucre. 

• À lire aussi
• Bons plans de la semaine du 2 au 8 novembre 2026 à Paris et en Île-de-France

À l'heure du déjeuner, la maison passe au salé avec ses brioches feuilletées garnies. L'Incroyable revisite le croque-monsieur avec jambon Prince de Paris, comté 6 mois et moutarde. L'Ingrate associe stracciatella, tomate cœur de bœuf et pesto basilic et noix, tandis que la Paresseuse mise sur le saumon fumé, la crème crue et le cerfeuil. 

Ces recettes salées sont pensées comme une petite promenade au fil du marché. Elles se renouvellent avec les saisons, ce qui donne une bonne raison de repasser. Malheureusement pour nous, on est passé le matin et ils sont faits pour être prêts à midi, il nous faudra repasser.

Et pour accompagner, quel café ?

Le café vient de la Brûlerie de Varenne, la voisine de la boutique (@bruleriesdequartier). Sa torréfaction aux notes de chocolat et de praliné s'accorde plutôt bien avec la douceur beurrée des brioches.

À la carte, on retrouve espresso, double espresso, americano, cappuccino, flat white et latte. Les plus gourmands se laisseront tenter par le latte à la pistache.

Combien coûte une brioche chez Briochette ?

Comptez 8,50 € pour la brioche nature, classique ou feuilletée, un peu plus pour les versions garnies. Les brioches salées vont de 13,50 € à 15,50 €. C'est plus cher qu'une brioche de boulangerie, mais le grammage est aussi bien plus généreux, environ le double d'une portion habituelle. Petit bonus, pour quatre brioches achetées, la cinquième est offerte.

Briochette vous accueille au 38 rue de Varenne, dans le 7e arrondissement, du mardi au samedi de 8h à 18h30. La boutique est fermée le dimanche et le lundi. Comptez quelques minutes à pied depuis la station Rue du Bac (ligne 12). Pour suivre les nouvelles recettes de saison, direction le site officiel de Briochette et son compte Instagram @briochette_paris.

À qui s'adresse Briochette ?

D'abord à celles et ceux qui aiment la brioche dense et beurrée plutôt que très sucrée. Ensuite aux habitants et aux salariés du quartier, en quête d'un petit-déjeuner différent ou d'un déjeuner à emporter qui change du sandwich. C'est aussi une jolie idée à rapporter pour un goûter en famille ou un brunch à la maison.

Un petit avertissement tout de même : ici, pas de place assise, tout se prend à emporter. Et les tarifs restent ceux d'une adresse de la rive gauche, à garder en tête si vous venez à plusieurs.

Où goûter d'autres brioches gourmandes à Paris ?

Si vous aimez les brioches qui sortent de l'ordinaire, filez chez Petite Île, la boulangerie franco-taïwanaise du 3e arrondissement, et ses brioches taïwanaises tressées au matcha ou au sésame. Une autre façon de voyager, toujours avec une belle pâte levée.

Les gourmands peuvent aussi faire un tour chez The French Bastards, dont la BCBG, une brioche garnie de pâte à tartiner maison et de crumble de cookie, a ses adeptes. La boulangerie a d'ailleurs une adresse rue de Sèvres, à deux pas de Briochette. Et pour prolonger la balade sucrée, notre sélection des pâtisseries françaises traditionnelles à Paris vous attend.