Maison Boissier ouvre sa boutique-musée Galerie Vivienne

La Maison Boissier vient de poser ses bonbons dans l'un des plus beaux passages couverts de Paris, la Galerie Vivienne du 2e arrondissement. Cette maison de confiserie fondée en 1827 s'offre un nouveau comptoir à la hauteur de son histoire bicentenaire, avec un vrai petit musée à l'étage qui raconte près de deux siècles de savoir-faire français. Les marrons glacés, fierté absolue de la maison, y trônent dans une cave dédiée, aux côtés des confiseries d'antan revisitées que les Parisiens adorent depuis des lustres.

Difficile de rêver meilleur écrin qu'un passage couvert classé monument historique. La Galerie Vivienne, c'est un peu comme rentrer dans une bulle hors du temps, avec ses mosaïques signées Facchina qui courent sur le sol et sa verrière élégante qui filtre une lumière douce. Construite en 1823, cette galerie aux décors néo-classiques de style pompéien fait partie du patrimoine parisien, au même titre que la librairie Jousseaume qui se trouve juste à côté et qui tient le coup depuis une éternité. Entre les boutiques de créateurs et les salons de thé, Boissier s'installe comme une évidence dans ce décor chargé d'histoire.

Ce qui frappe d'emblée, c'est ce concept de boutique-musée qui change du simple point de vente. Au rez-de-chaussée, on trouve les gourmandises habituelles, mais c'est à l'étage que les choses deviennent vraiment intéressantes. Sylvie Douce et François Jeantet, les actuels propriétaires de la maison qui l'ont rachetée en 2000, ont mis la main sur des trésors d'archives : des boîtes collector qui racontent l'histoire de Boissier, des moules anciens qui témoignent des techniques d'autrefois, des sacs en tissu et tout un tas d'objets publicitaires qui valent le détour. Attention, ce n'est pas immense mais les découvertes sont fascinanantes.

On découvre ainsi l'univers de Bélisaire Boissier, ce confiseur qui a eu l'idée géniale d'inventer la technique du glaçage des marrons glacés au début du XIXe siècle.

Le clou du spectacle, c'est cette fameuse cave à marrons qui imite les caves à vin. Derrière une vitrine, on admire les différents crus sélectionnés par la maison. Les marrons d'Ardèche, avec leur texture tendre et leur goût fruité, partagent la vedette avec ceux du Piémont, plus doux et délicats, et ceux de Campanie, carrément sucrés avec ce petit côté châtaigne grillée. Au total, treize spécialités différentes, dont certaines passées au cognac, à la vanille ou même au chocolat. On peut les déguster sur place, dans un espace prévu pour ça, exactement comme on goûterait des grands crus. L'idée est plutôt bien vue.

Les fameux poudriers Boissier occupent évidemment une place de choix dans les vitrines. Ces boîtes en fer qui ressemblent à s'y méprendre à des accessoires de maquillage vintage font partie de l'ADN de la marque. Les couleurs historiques - ce bleu, ce vert et ce rose typiquement Boissier - se mélangent avec des teintes plus pétantes comme le jaune canari ou le fuchsia. À l'intérieur, on retrouve les bonbons boules, ces billes lisses fourrées de fruits qui ont fait la réputation de la maison auprès des élégantes parisiennes du XIXe siècle. Cerise, fraise, menthe, citron vert, ces petites merveilles séduisaient déjà les spectateurs des théâtres et de l'Opéra à l'époque où avoir des bonbons sur soi était franchement bon genre.

Côté chocolat, la gamme est plutôt bien garnie : pétales, mendiants, tablettes, fondants, croustillants, il y en a pour tous les goûts. Sylvie Douce, qui n'est autre que la créatrice du Salon du Chocolat, a repris la maison avec son mari François Jeantet en 2000 quand celle-ci était au bord du gouffre. Depuis, le couple travaille avec une quinzaine d'artisans partenaires, quasiment tous français, pour perpétuer ce savoir-faire. Pour les marrons, ils s'approvisionnent chez le même fournisseur que Patrick Roger ou Pierre Hermé, autant dire qu'on ne rigole pas avec la qualité.

Chaque visiteur se voit offrir une dégustation de bonbons, histoire de goûter avant d'acheter. La philosophie de la maison veut qu'on savoure d'abord avec les yeux, puis avec le palais. Cette approche sensorielle, mêlée à la dimension culturelle du lieu avec son petit musée, transforme découverte en véritable balade gourmande et patrimoniale. On prend son temps dans ce passage couvert, loin du tumulte des grands boulevards, pour s'immerger dans un univers où l'élégance et le sucre font bon ménage.

Cette nouvelle adresse complète joliment le réseau parisien de la maison qui compte déjà deux boutiques, rue du Bac dans le 7e et rue de Passy dans le 16e, plus quelques corners aux Galeries Lafayette Haussmann et à La Samaritaine. En s'installant dans la Galerie Vivienne, à deux pas du Palais Royal et de la Bibliothèque Richelieu, Boissier renoue avec l'histoire des passages couverts qui ont connu leur âge d'or au XIXe siècle, justement à l'époque où Bélisaire Boissier ouvrait ses premiers comptoirs boulevard des Capucines avant d'essaimer sur les plus belles artères de la capitale.

Cette implantation dans un lieu aussi chargé d'histoire prépare aussi la célébration du bicentenaire de la maison en 2027. Une expo inédite devrait voir le jour pour raconter les débuts de la confiserie et mettre en lumière le parcours de Bélisaire Boissier, ce confiseur de province qui a conquis Paris grâce à son ingéniosité et qui est devenu le fournisseur attitré de la haute bourgeoisie impériale. Victor Hugo, Émile Zola, Alexandre Dumas, tous ces grands noms comptaient parmi les fans de ses créations.

Cette adresse s'adresse clairement aux curieux en quête de douceurs d'une grande maison historique qui aiment prendre leur temps, aux amateurs d'histoire parisienne et de beaux objets, aux gourmands qui cherchent des cadeaux prestigieux ou simplement à ceux qui veulent découvrir un savoir-faire d'exception dans un cadre enchanteur. On vient ici pour vivre une expérience, pas juste pour acheter des bonbons sur le pouce. Si vous cherchez des prix mini, passez votre chemin. Ici, on est dans la confiserie de luxe artisanale, avec des tarifs qui vont avec le standing et la qualité des produits. Forcément, c'est plus cher que la grande distribution, mais peut-on vraiment comparer des marrons glacés travaillés à la main par des artisans, issus des meilleurs terroirs de châtaigniers, avec des produits industriels ? La qualité a un prix, et chez Boissier, elle se paie au juste prix du savoir-faire.

La boutique Maison Boissier de la Galerie Vivienne se trouve au 64 de la galerie, avec un accès par le 6 rue Vivienne dans le 2e arrondissement. Ouverture du lundi au samedi de 11h à 13h30 puis de 14h à 19h. Pour y aller en métro, les stations Bourse (ligne 3), Grands Boulevards ou Richelieu Drouot (ligne 9) et Palais Royal (ligne 1) se trouvent à quelques minutes de marche.