Dalloyau, trois siècles d’excellence gastronomique à la française

Fondée en 1682 à Versailles, Dalloyau est la plus ancienne maison de gastronomie française. De l’Opéra à la haute pâtisserie d’aujourd’hui, elle incarne un savoir-faire royal, transmis et réinventé à Paris depuis plus de trois siècles.

À Paris, peu de maisons peuvent revendiquer un héritage aussi prestigieux que celui de Dalloyau, née en 1682 à la cour de Louis XIV. De la table du Roi Soleil à la scène gastronomique contemporaine, cette Maison incarne un savoir-faire exceptionnel qui mêle tradition, innovation et raffinement à la française.

Des officiers de bouche de Louis XIV à l’invention du prêt-à-emporter

Tout commence en 1682 lorsque Charles Dalloyau est nommé officier de bouche du roi Louis XIV. Il sera le premier d’une lignée de quatre générations au service de la cour de Versailles. La Maison tire de cette origine une culture du service et de la gastronomie d’excellence, bâtie autour des codes de la haute cuisine française. En 1802, dans un Paris post-révolutionnaire en pleine mutation, Jean-Baptiste Dalloyau ouvre la première maison au 101 rue du Faubourg Saint-Honoré, véritable innovation dans le monde culinaire. Il y invente le prêt-à-emporter gastronomique, proposant aux Parisiens des plats raffinés à déguster chez soi. Une révolution pour l’époque !

L’Opéra, emblème d’une pâtisserie d’avant-garde

Parmi les grandes créations de la maison, le gâteau Opéra, inventé en 1955, reste une référence absolue. Ce dessert élégant marie biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat noir, dans une harmonie parfaitement calibrée. Il incarne à lui seul le tournant moderne pris par la pâtisserie française au 20ᵉ siècle. Mais Dalloyau ne se limite pas à l’Opéra : la Maison rassemble sous un même toit une brigade de chefs, de pâtissiers, de chocolatiers, de confiseurs, de boulangers, de glaciers, de maîtres d’hôtel et de sommeliers. Un modèle unique dans le paysage gastronomique hexagonal et une organisation qui permet une maîtrise complète de la chaîne de création.

Une Maison parisienne qui rayonne à l’international

Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et membre du Comité Colbert, Dalloyau incarne l’art de vivre à la française. Si ses racines sont profondément ancrées à Paris, la maison s’est ouverte au monde avec des implantations notamment en Asie et au Moyen-Orient. Et depuis toujours, Dalloyau reste fidèle à son engagement pour la qualité des produits et le respect de l’environnement - œufs de poules élevées en plein air, réduction du plastique, emballages recyclables, partenariats responsables avec les producteurs.

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