Las calles de París resuenan con el tintineo de las copas y las risas en sus numerosos bistrós, símbolos de la vida parisina. Pero, ¿de dónde procede esta emblemática palabra? Los orígenes de "bistro" siguen rodeados de misterio y leyenda, reflejo de la riqueza cultural de la capital francesa.
"Bistrot" o"bistrot", este nombre con sus múltiples grafías no deja indiferente a nadie. En París, se asocia a lugares de convivencia donde confluyen café, restaurante y bar. Es un lugar donde la gente se reúne y comparte, donde el servicio es rápido y sencillo, y donde se pueden degustar platos tradicionales franceses en un ambiente popular y familiar. Manteles a cuadros, platos sabrosos como el boeuf bourguignon y vinos agradables, aunque no prestigiosos, caracterizan estos espacios.
Existen varias teorías sobre el origen del término. Una de ellas se remonta al siglo XIX, época de la ocupación rusa de París. Según una placa colocada en 1814 en el restaurante"La Mère Catherine" de Montmartre, los cosacos rusos gritaban con frecuencia"¡Bistro!" (en ruso: "быстро!"), que significa "¡rápido!", para que les sirvieran rápidamente. Esta anécdota popular sugiere que los parisinos adoptaron el término para designar sus "buvettes".
Otra hipótesis vincula "bistro" a términos regionales franceses como "Bistingo" o "bistraud", que designan respectivamente un cabaret o un comerciante de vinos. También se menciona "bistouille", término del norte de Francia que designa el café mezclado con brandy.
A pesar de estas teorías, la etimología exacta sigue sin estar clara. Los diccionarios no se deciden y proponen un origen "incierto". Esta incertidumbre se refleja también en la ortografía variable de la palabra.
La hipótesis del origen ruso, aunque históricamente infundada, suele ser la preferida por historiadores y aficionados a las leyendas parisinas. Evoca el pasado tumultuoso de la ciudad, marcado por la ocupación del ejército ruso del zar Alejandro I.
Más allá de sus misteriosos orígenes, el "bistrot" sigue siendo un pilar de la cultura parisina. Símbolo de convivencia y sencillez, estos locales siguen encantando a residentes y turistas. Direcciones como Procope, La Coupole o Bouillon Chartier ofrecen una auténtica visión del mundo de los bistrós.
