Kas teadsid? Sortir à Paris'is ei maksa professionaalid ja loojad kunagi meie ajakirjanikega kohtumise eest. Meie missioon on aidata meie lugejatel luua püsivaid mälestusi koos oma lähedastega: avastage sel nädalal Edouard'i lugu koos Hongkongi restorani Bolo Bolo, mis asub 2. arrondissementis, et tähistada ja säilitada Hongkongi gastronoomiat kogu selle originaalsuses.
"Alguses avastasid meid orgaaniliselt (toimetaja märkus: kaks kuud pärast avamist) ajakirjanikud Sortir à Paris'ist .Siis saime tänu artiklile pakkumisi ka teistelt meediakanalitelt, kes tahtsid meiega koostööd teha."
Bolo-Bolo on Hongkongi stiilis restoran Pariisi 2. arrondissementi südames. Edouard on olnud selle asutaja ja juhataja juba üle aasta ning kirjeldab selle väga täpsete toodete ja retseptidega köögistiili suurt edu, mida teistes seda tüüpi restoranides tavaliselt ei leia, eelkõige oskusteabe edastamise puudumise tõttu köögis.
"Hongkongi peakokk (kelle nad avamisel tööle võtsid) selgitas mulle, et esimesed Prantsusmaale saabunud kokad olid praegu 60-70-aastased ja pensionile minemas. See on üks põhjusi, miks restoranid, mis püüavad pakkuda seda köögistiili, kaotavad oma klientuuri, sest kokad on lahkunud ja neil pole olnud aega ega inimesi, et võtta üle ja anda teatepulka edasi."
Missioon on anda teatepulka edasi ja tagada, et Hongkongi köögi maitse, mis on nii universaalne kui ka sellele piirkonnale nii omane, mille ajalugu peegeldub selle roogades, elaks edasi.
Edouard on Bolo Bolo asutaja-juht: see on selle WenZhou piirkonnast pärit Hiina immigrantide poja esimene ettevõtmine restoraniäris.
Põlvkondlik seos ettevõtlusseiklusega.
"Ma armastasin toiduvalmistamist ja gastronoomiat. Otsustasin hakata ettevõtjaks, sest mulle ei meeldinud need töökohad, mida olin varem teinud . Tänu oma vanematele olid mul vahendid olemas, nii et mõtlesin, miks mitte avada restoran ja alustada ettevõtlusseiklust. Alguses ei olnud neid kerge veenda. Ma pidin neile selgitama ja veenma neid, et kontseptsioon saab olema teistsugune, mitte nagu klassikalised Aasia toitlustusettevõtted, millega nad on tuttavad".
"Mul oli õnne, sest samal ajal alustas tegevust palju noori restoraniomanikke, kellel olid uuenduslikud kontseptsioonid. Mul õnnestus neile näidata, et ma suudan sama teha, et ma olen selleks võimeline ja et nad võivad mind usaldada."
See seiklus on ka meie pere lugu.
Kontseptsioon: Hongkongi tähistamine Pariisis
Olles elanud 5 aastat Mandri-Hiinas ja mujal, katsetades kõiki Aasia köögi liike, kuid eriti Hongkongi kööki, märkas Edouard, et Hongkongi gastronoomia kõige puhtamates traditsioonides (alates toodete valikust kuni retseptideni) ei ole Pariisis piisavalt autentselt esindatud.
"Ma ei ole hongkonglane, kuid olen seal elanud ja õppinud. Mul on sugulasi, kes on abiellunud hongkonglastega, kes elavad seal ja on restoraniärid. Hiinas on palju erinevaid toiduvalmistamise ja gastronoomia peresid ja restorane... Mina isiklikult eelistan Hongkongi kööki."
"Oma kooliharidusega veetsin 5 aastat Hiinas ja piirkonnas ning kui ma tagasi Pariisi tulin, ei leidnud ma üldse sama kööki. Nii et helistasin oma tädile. Ta oli restoranipidaja Hongkongis ja Mandri-Hiinas Wen Zhu's, kus ta pakub väga häid, hästi valmistatud ja autentseid roogasid." Ma lihtsalt küsisin temalt: "Kas sa võiksid mind aidata midagi valmistada?" ja ta nõustus jagama paar retsepti.
Mis mind tõesti üllatas, oli see, kui ma käisin 13. arrondissementis ja seal olid restoranid, kus pakuti hongkonglasele lähedast kantoni hiina toitu: ma käisin seal korra ja arvasin, et see on hea, siis läksin tagasi ja maitse oli teistsugune . Ma ei tea, mis köögis või kokkade juures toimus, kuid kvaliteet ei olnud ühtlane."
Hongkongi kulinaarset kultuuri esindavad lipulaevaroogad: piimatee, Bolo Bao, Beef Chowfun.
"Kõik algas sellest, et ma ei olnud kunagi leidnud Pariisis Hongkongi piimateed , nagu ma seda seal tundsin, mis on osa riigi kultuuripärandist. Need, mida Pariisis näiteks kantoni restoranides serveeritakse, kuuluvad pigem Taiwani pehmesse perekonda, on kergemad, suurema suhkruga, puuvilja- või pruuni suhkru maitsega."
"Bolo Bolo's on Hongkongi tee väga lihtne: väga tugev must tee, igal restoranil on oma väga täpne musta tee segu, meie juures on see segu kolmest mustast teest."
"Need on teed, mis on tugevama maitsega, tugevama lõhnaga ja see on segu kõigest, mis teeb lõpliku tee kvaliteedi: siin kasutame minu tädi retsepti: see on kõige klassikalisem segu ja meie tee saabub otse Hiinast. Piima jaoks leidsime asendustarnija, mis on 90% ulatuses sama, mis originaal: HK-s kasutatav piim on väga spetsiifiline, seda toodetakse Hollandis ja seda ei ole Pariisis saadaval. Me keedame teed kümme korda teekannus ja filtreerime seda iga päev, seejärel paneme segu väikestesse pudelitesse, millel on meie poolt kujundatud etiketid.
"See autentsus, see tähelepanu detailidele annab Hongkongi köögile, sellele teele selle erilise maitse, mida mujal alati ei leia."
Retseptist kinnipidamine on osutunud kohaliku köögi tundjate seas tõeliseks hitiks: "Kui me avasime, oli meil hulgaliselt kliente hiinlaste või kohalike Hongkongi elanike hulgast, sest nad ei leidnud ühtegi restorani, mis oleks sellist teed valmistanud."
Restorani nimi, Bolo Bolo, kui Hongkongi kulinaarse eristumise standard.
"Restorani nimi on Bolo Bolo, sest me müüme Bolo Bao - see tuleb foneetiliselt välja, kui lülitada hiina keelest prantsuse keelde: see tähendab ananassiga brioche'i. See on ananassikujuline kukkel, kergelt brioche küpsetatud, mille peal on väike magus krõbe. Hongkongi elanikud söövad seda kogu päeva: võiga, magushapu ja kuuma ja külma korraga.
"Siin on sellest tuletatud burgerid, pekingi sealiha, pekingi pardi ja praetud kana. Isegi kui seal tehakse seda paneeritud sealihaga, siis meie oleme seda natuke kohandanud".
"Me oleme tuntud ka oma wok-toitude poolest, tänu meie väga heale Hongkongi kokale, kes teeb kogu töö ära. Meie enimmüüdud on Beef Chowfun, mis moodustab 50 toitu 100-st, mida me müüme.
Sama kehtib ka meie toodete kvaliteedi kohta: me laseme igal hommikul oma riisipasta kohale toimetada ja töötame koos väga erilise tootmisettevõttega Pariisis. Nad on juba 40 aastat töötanud 13. linnaosa tipprestoranidele. Nad valmistavad väga head riisipastat liimriisist, mis erineb supermarketites pakutavast riisipastast: see tuleb lehtedena, mis on kokku volditud ja üksteise peale asetatud ning mida tuleb lõigata ja laiali laotada...
Kõik see nõuab aega ja suurt osavust meie peakokalt ja kogu meie köögimeeskonnalt. "
Hongkongi peakoka õnn: kulinaarne oskusteave, mille edastamine Prantsusmaal puudub
" Ta selgitas mulle, et esimesed Prantsusmaale saabunud kokad olid 60-70-aastased ja pensionile jäämas. See on üks põhjusi, miks 13. linnaosa restoranid on kaotamas oma klientuuri, sest kokad on lahkunud ja neil pole olnud aega ega inimesi, et võtta üle ja anda teatepulka edasi.
Esimene peakokk oli 56-aastane, ta ütles, et oli oma põlvkonna noorim, kuid ta oli tõesti väsinud: ta tutvustas mulle väga hästi koolitatud noort meest, kes oli palju õppinud koos kokkadega, ja arvestades tema noorust, muutsime mõned väga klassikalised retseptid, sest on asju, mida tuleb kohandada kohaliku klientuuri jaoks, nii et meil oli õnne leida ta, mis tegi ka köögi edukaks."
"Seda on märganud ka kliendid kvaliteedi osas, kui kohalik restoran kodulinnast tulevad, hongkonglased, kes on Prantsusmaal, saame positiivset tagasisidet, mis annab meile jõudu edasi minna."
Le Quartier: Opéra'st kiviviske kaugusel, Aasia köögi esindatuse uuendamine, selle mitmekesistamine
"Otsisin kaua aega ruume: ma ei tahtnud minna 13. arrondissementi, oleksin uppunud massi. Nii et ma vaatasin mujalt, 11. ja 5. kvartalist, kus on noorem klientuur, ja siis mõtlesin sellele piirkonnale, kus on see ruum: piirkond, kus on palju jaapani ja korea restorane, ja ma ütlesin endale, miks mitte Hong Kong, sest see on ikkagi Aasia, aga see on ka mitmekesine. Üha enam meie naabreid ja kaasrestoranid pakuvad laia valikut Aasia kööki.
"Ma tundsin seda piirkonda ( 2. arrondissement ) hästi, sest ma sõin naaberrestoranides. Seal oli potentsiaali ja eelkõige segunenud klientuur: palju kontoreid, nii et lõunaajal võisime end täita üle 100 söögikoha."
"Turistid samuti, Opéra poole jaoks, nii et me töötame nende kahe klientuuri kallal, mis töötab hästi: õhtuti meie kommunikatsiooniga keldris asuvas karaokesaalis ja nädalavahetustel kohalikud, pered. Me oleme esmaspäeviti suletud, sest paljud inimesed küsisid meilt, miks me pühapäeviti suletud oleme, nii et me avame pühapäeviti!
Kommunikatsioon ja meedia: millal ja kuidas sellest rääkida, kuidas nendega rääkida?
"Alguses ei tahtnud ma liiga palju suhtlemist teha, teadsin, et on valdkondi, kus on arenguruumi. Esimesel kuul töötasime menüüga, arvasime, et meile meeldivad teatud toidud, kuid tegelikult olid need liiga traditsioonilised: näiteks kanajalad eemaldati: olime vähem traditsioonilised, kuid säilitasime põhitõed, põhitõed . Praegune menüü on meie 4. või 5. versioon. Me kohandasime seda, kuidas me edasi liikusime, ja alguses tegime kõik muudatused, mis võimalik oli."
"Kui tundsime, et oleme valmis, tuli meie juurde Sortir à Paris ja 2 kuud pärast avamist oli meil uus kokk ja lõplik menüü. Sortir à Paris'i ajakirjanikud tulid ja see läks väga hästi, meeskonnale meeldis, nad saatsid artikli ja inimesed, kes ei olnud kohalikud, hakkasid käima!
Hiina ja Hongkongi klientuuri puhul võttis see iseenesest hoo sisse, jagades seda oma võrgustiku kaudu. Pariisi minek andis meile laiema kliendibaasi, kes tulid kaugemalt."
"Alguses avastasid meid orgaaniliselt (toimetaja märkus: ilma reklaamita) kaks kuud pärast avamist Sortir à Paris'i ajakirjanikud .Tänu sellele artiklile saime pakkumisi ka teistelt meediakanalitelt, kes tahtsid meiega koostööd teha."
Erinevalt Sortir à Paris'ist palusid erinevad kohalikud ja kulinaarsed teejuhid, et me maksaksime selle eest, et meid loetellu lisataks. See oli väga pealiskaudne ja Aasia restoranid ei ole tavaliselt nendel teistel saitidel esile tõstetud.
Proovisime alguses ka influencer-agentuuriga, kuid meie tarnitud sisu ei muutnud palju kliente, kes ise tulid ja postitasid. Mõistsime, et see ei olnud see, mida me tahtsime, ja katkestasime selle 3/4 kuud hiljem. Lõpuks, tänu Sortir à Paris'ile ja suusõnale, olime hästi teel!
Ja mis saab edasi? Bolo kaubamärgi loomine, et esindada Hongkongi maitsete täielikku valikut.
"Mul õnnestus oma vanematele tõestada, et see töötab, sest esimene kuu avamisest ilma igasuguse suhtluseta tegi neile muret. Aga alates augustist töötas see hiina klientuuriga. Mul on hea meel, et tänu teile on restoranis segunenud klientuur, nii püsikliendid kui ka uustulnukad".
"Näen restorani sihtkohana inimestele, kes tulevad kaugemalt. Ma ei kavatse teha kontseptsiooni alati Hongkongi köögi ümber, kuid selles köögis on palju asju (wok, rotisserie).
"Meie teine restoran on praegu ehitamisel ja avatakse 2024. aasta I kvartali lõpus, mis on endiselt spetsialiseerunud Hongkongi köögi traditsioonidele ja pakub laia valikut!
Kas on mõni viimane sõnum pariislastele?
"Kui soovite süüa autentset Hongkongi kööki, kiiret ja sõbralikku teenindust ning eelkõige koduseid, tellimustööna valmistatud roogasid, tulge ja nautige Bolo Bolo's!"
Loe originaalartiklit ajakirjast Sortir à Paris
Bolo Bolo Paris, Hiina restoran, mis viib teid Hongkongi
Bolo Bolo Paris, Hiina restoran, mis viib teid Hongkongi
