Teeaeg Les Étangs de Corot's: bukooliline, kohalik suupiste, mida tuleb avastada

Suvel pakuvad Ville-d'Avray tiikide ääres paiknevad Paillotes des Étangs de Corot'd, need väikesed kelpkatused, mis on loetletud ajaloomälestistena, lummavat keskkonda, kus saab nautida teed nagu mitte kunagi varem. Siin ei ole inglise buffet: see prantsuse stiilis tee nautimine on inspireeritud mineviku magusatest maiustustest, mille on tundlikult ümber tõlgendanud Baptiste Vial, noor kondiitrimees, kes on saanud koolitust Pariisi parimates asutustes.

Olles töötanud Plaza Athénée's koos Angelo Musaga, MAMis koos Pierre Chiraciga ja Le Bristolis koos Juien Alvareziga ja seejärel Yu Tanakaga, naaseb Baptiste Vial sinna, kus ta debüteeris, et luua degusteerimisvõimalus, mis ühendab traditsioonid ja kohalikud tooted. Igal nädalavahetusel avastate rafineeritud menüü, mis koosneb ainult kohalikest, hooajalistest toodetest valmistatud koduküpsetistest.

Alustame Bourdaloue glacé'ga pirni, sidrunmelissi ja mandliga, mis on 19. sajandi kuulsa Pariisi tordi kerge, taimepõhine ümbertöötlus. Meile meeldivad tekstuuride segu ja värskus, mis on suurepärane eelroog. Kui mu kaaslane on šampanja ahvatlev, siis mina valin maitsetaimede nootidega koduse jäätee.

Siis liigume edasitordi juurde, mida saab jagada, mis tõesti tabab koha peal. Juustukoogi stiilis kombineerib see besee- ja blanc' i lilleseemne koos hautatud rabarberi ja värskete vaarikatega. Madal suhkrusisaldus, puuviljane ja hästi tasakaalustatud. Kõik selle magustoidu juures kutsub jagama. Baptiste'i uusversioon on klassikaline, kuid kerge puudutusega: peene saiapõhja, aromaatse fromage blanc'i kreemi ja hooajaliste puuviljade abil. Étangs de Corot' lähedal korjatud põldmarjad lisavad diskreetse lillelise noodi, mis sobib hästi kokku rabarberi happesusega. Tervikuna serveerituna on see tort lihtne ja maitsev maiuspala. Ilma liigsetena mõeldud magustoit, mis on mõeldud seltskondlikuks koosviibimiseks.

Siis üllatab meid Pariisi-Brest koos burnetiga, mis viitab selle koha ajaloole. Tõepoolest, Ville-d'Avray oli 1903. aastal esimese Tour de France'i ühe etapi finišipaik, nii et seda on raske mööda lasta. Kuid Baptiste ei ole rahul klassikalise tõlgendusega. Ärge laske end värvist eksitada, see ei ole pistaatsia, vaid Primprenelle. See rohekas ja pähklimaitseline looduslik ravimtaim lisab peene ja üllatava taimse noodi. Elegantne kondiitritoode, mis meenutab diskreetselt Michelin-tärni restoranis Le Corot pakutavat pimprenelle'i, kreeka pähkli ja karamelli tartletit - meile meeldib see.

• Loe ka
• Selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'i piirkonnas, 22. kuni 28. detsembril 2025

Järgmisena on kavas Madeleine au miel de tilleul, mis on uuesti esitatud koos erakordse meega Parc de Saint-Cloudist. Selle lilleline, kergelt piparmündine maitse, mis on kaetud sidrunise glasuuriga, pakub pehmet ja hapukat tekstuuri.

Barquette fraise agastache on värske ja värviline looming. Väikese paadi kujulises tordis, mis viitab kunagi tiikidel sõitnud paatidele, on ühendatud krõbe magus saiakond, sulav mandlikreem ja confit agastache'ist, mis on vähetuntud taim, millel on kergelt aniisine noot. Maasikamarmelaad ja värsked puuviljad tasakaalustavad tervikut, mida rõhutavad mõned agastache'i lehed, mis annavad värske ja ürdilise hõngu. Meile meeldib, et tervikus on krõbe, mida annavad kondiitritooted ja kadaïf-põhi, ning et marineeritud maasikad on ilma liigse suhkruta värsked. Agastašš ei ole kaugeltki pelgalt kaunistus, vaid lisab tervikule tõeliselt aromaatse noodi.

Lõpuks, intensiivsemate maitsete austajatele onEntremet šokolaadikaramell lohutav maiuspala. Fausses-Reposes'i metsa diskreetselt meenutava palgi kujulises kreemjas ja sulavas magustoidus on ühendatud roheline kardemoniga maitsestatud pehme karamell, sulav šokolaadipõhi ja vihje fleur de sel'ile. Tõsi, see on üsna võimas ja peaks olema reserveeritud šokolaadisõpradele.

See kohalik suupiste tähistab piirkonna magusat pärandit, jutustades samal ajal lugu maastikust, tootest või mälestusest. See on ka viis, kuidas taasühenduda teatud ideegaprantsuse elukunstist- lihtne, gurmee ja piirkonnaga seotud. Meile meeldis see lummav vahepala rahulikus, lehestikuga ümbruses. See on originaalne ja loominguline suupiste, mis äratab maitsemeeli toodete abil, mis peegeldavad meie kohaliku pinnase rikkust. Unustage kella, siin saate lõõgastuda ja lasta end linnuhäälil uinutada.

Ja 42 euro eest (50 eurot koos klaasi šampanjaga) ei tahaks te ka Étangs de Corot'i staaridest koosnevat suupistet vahele jätta. Pange tähele, et seda serveeritakse ainult laupäeviti ja pühapäeviti, kell 15.00-18.00, ning seda tuleb broneerida 48 tundi ette.

Guinguette'i stiilis tee nautimine, mis on nii elegantne kui ka pühendunud - just see, millega ennast hellitada. Ja miks mitte lasta end tiikide ääres uinutada?

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.