Mi-Chemin, üllatav ja helde Prantsuse-Tuneesia fusioonköök.

Kõrval Laurent de Sortiraparis · Fotod · Avaldatud 21. detsember 2016 kell 09.52
A Mi-Chemin asub 14. linnaosas, rue Daguerre'i tänava ääres ja viib meid Tuneesia ja Pariisi vahele, et avastada peakokk Nordine Labiadh'i ja tema naise Virginie kööki. Imeline lugu, mida avastada.

1998. aastal avas Virginie restorani A Mi-Chemin, väikese kohaliku bistroo Denfert-Rochereau lähedal. Nordine Labiadh saabus Tuneesiast 2000. aastal. Ta ei olnud kokk, kuid vastas Virginie's restorani kuulutusele ja võeti tööle commis'ina. Kuusteist aastat hiljem on Nordine'ist saanud Virginie's restorani peakokk, nad on abielus ja neil on kaks last. "Pärast kuulutusele vastamist sain teada, et olin ühe numbri võrra eksinud telefoninumbrile." See on ebatüüpiline karjääritee Zarzisist pärit inimesele, kes unistas juustust ja foie gras'st juba siis, kui ta püüdis Tuneesia randadest koos sõpradega prantsuse raadiojaamu üles võtta.



Täna tunneb restorani peakokk suurt rõõmu oma lapsepõlve maitsete ja kodumaa maitsete ühendamisest. Oodata on ootamatuid maitsekombinatsioone: foie gras köömnetega, vasikaliha neerud tähtaniisiga, tajine seapõskedega. "Mul oli köögis raske leppida oma päritoluga; kui inimesed palusid mul teha kuskussi, ei võtnud ma seda hästi vastu. Aga siis hakkasin tasapisi oma vürtse traditsioonilistele prantsuse roogadele lisama. Nad tahtsid kuskussi, nii et ma panin sinna sealiha ja see oligi kõik (naerab)".



Söögitoas on Virginie uhke, et ühel seinal on välja pandud tema vanaisa fotod, mis on täis 16 aastat kestnud mälestusi. Tema Anjou päritolu on andnud talle kire veinide, eriti naturaalsete veinide vastu, mida ta hea meelega soovitab teie roogade juurde. Laske end juhendada, mitte järgida oma tavapäraseid eelistusi. Nii jõuate selleni, et teile serveeritakse šampanjatsuitsutatud mõõkkala juurde või naudite söögi lõpus tumedat õlut nimega "la Choulette " koos tüki Comté ja Salersi juustuga. Restorani tõeline tipphetk.



A Mi-Chemini köök peegeldab Nordine'i ja Virginie'i kohtumist: ainulaadne, ootamatu ja soe. Selle loo saate avastada ka eelmisel kuul ilmunud retseptiraamatust Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.

Praktiline teave:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris
Broneeringud: 01 45 39 56 45


Kasulik informatsioon

Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. juuli 2022

×

    Koht

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Ligipääsetavus

    Hinnad
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Kommentaarid
    Täpsustage oma otsingut
    Täpsustage oma otsingut
    Täpsustage oma otsingut
    Täpsustage oma otsingut