Meriggio edule toetudes avasid Laura ja Bastien Corinti 2018. aastal Les Halles'i lähedal Damigiana ja hiljuti Montreuil's Metà e Metà. Kas Damigiana on nüüd, peaaegu neli aastat pärast avamist, ikka veel see itaalia restoran, mis meid avamisel lummas? Vastus on jah, rohkem kui kunagi varem.
Restoran Damigiana, mis on saanud nime pajukattega klaas- või kivinõude mahutite järgi, mida kasutati juba antiikajast alates veini, õli ja likööri transportimiseks ja säilitamiseks (tuntud kui "dames-jeannes"), näitab uhkelt oma kauneid tooteid, häid keele seinal ja värvilisi hooajalisi köögivilju letil. See on elav ja ahvatlev sissejuhatus mitmesugustesse kulinaarsetesse naudingutesse.
Damigiana on läbi ja lõhkiitaalia restoran, kuid see erineb siiski paljudest Itaalia saapa eripäradele spetsialiseerunud restoranidest, mida on pealinnas nüüdseks legiooniks. Siin ei tasu otsida traditsioonilist neapoliitlaslikku pitsat või spagetti alla carbonara. Damigiana pakub palju enamat: toite, mis ei ole ületanud Itaalia, eriti riigi põhjaosa piire, ja mõnikord isegi Itaalia eripärasid, mis ei ole ületanud oma piirkonna piire, mis on sündinud kohalike mammade ikka veel selge mõistuse järgi.
Lõunasöök Damigianas tähendab tõelist reisi la dolce vita maale, kus on unikaalsed maitsed ja hästi hangitud kvaliteetsed tooted, Itaalia väiketootjatelt . Ja kõik see kajastub paratamatult ka roogades, meie uusi avastusi otsivate gurmaanide rõõmuks.
Damigiana on söögikeldri ja bistroorestorani kombinatsioon, mis võtab gurmaanid vastu kahel tasandil, kus esimesel korrusel on umbes kolmekümnekohaline istumisala ja esimesel korruselenoteca ja selle avatud köök. Just siin võtame istet ja heidame pilgu menüüle ja päevakavale, mis on küllaltki lühike, kuid täis lubadusi, mida uurime üksikasjalikult, klaas Spritz (8 eurot) käes.
Kui soovite pigem klaasi veini, kuid ei tea, millist aastakäiku valida, siis on Corinti õed-vennad välja mõelnud geniaalse küsimuste-vastuste lauaplaadi."Kas eelistate jalutuskäike metsas või jalad liivas?" või "Kasolete pigem Stracciatella jäätise või puuviljase Fragolas?". Mängu lõpus antakse teile konkreetsele veinile vastav loom.
Nende jookide ja aastakäikude juurde on olemas menüü, mis muutub iga hooajaga. Eelroaks proovige 250-grammist burrata di Andria 't (18 eurot), mida serveeritakse spinatipesto ja päikesekuivatatud tomati puruga; või vasikalihatartar (12 eurot), mida on rohkelt parmesani, piparmündi, kapparilehtede ja šalottsibula confit'iga täiendatud.
Siis on veel tagliolini kõrvitsa- ja amarettikastmega, mille tekstuur sarnaneb paksule supile - tõeline maiuspala ja väga originaalne roog, mille retsepti on omanikud saanud oma vanaemalt. Leivapuru, muna ja parmesaniga valmistatud passatellid (17 eurot) serveeritakse koos pestoga Romanesco kapsast, Toscana vorstiga ja lehmapiimast valmistatud Torreggio juustu laastudega. Ebatavaline ja mõnus roog.
Kui teil on veel veidi ruumi, soovitame tungivalt proovida üht kodustest magustoitudest . Me armusime õhulise tiramisu (8 eurot), mida serveeritakse tassis ja mille taga peitub kuulus kohviga immutatud biskviitkook, ning õunastrudeli (8 eurot), mida serveeritakse soojalt vaniljekreemiga; Damigiana ammutab inspiratsiooni piiri tagant, Itaalia naaberriikidest, näiteks Austria Tirooli piirkonnast.
Nagu te nüüdseks olete kahtlemata aru saanud, on Damigiana meid võitnud oma loomingulise ja suurejoonelise itaalia köögi, äärmiselt hästi hangitud toodete ja mõnikord vähe tuntud retseptidega, mis lihtsalt tekitavad soovi tulla tagasi uuele transalpiini reisile.
Ja siin me nüüd, sel kuumal juulikuul, oleme taas, et avastada Damigiana hiljuti käivitatud uhiuut degusteerimismenüüd. Mida see menüü meile siis pakub, mida serveeritakse igal õhtul 50 euro eest inimese kohta? Mõned imelised avastused, nagu Damigianas nüüdseks tavaks saanud!
5-käiguline menüü koosneb eelroast, antipasti, esimesest ja teisest roast ning magustoidust, kusjuures igas etapis on võimalik valida kahe roa vahel. Seega on lihtne kahel inimesel kõike koos maitsta, valides kas esimese või teise roa ja jagades seda!
Võimalik on ka veini- ja toidupaaride pakkumine, mille eest saab õhtusöögi ajal lisaks 15 eurot inimese kohta kaks klaasi veini. Tark valik, arvestades maja maine hoolikalt valitud keelide poolest. Pidu algab, nagu peab, kreemja Burratina di Andria, herned ja aedoad, basiilikupesto ühel pool; värskendav tomatigazpacho, quartirolo lombardo, krutoonid teisel pool, mille pinnal hõljuvad suured arbuusikuubikud, mis pulbitsevad mahlast.
Seejärel on käes primi piatti, kus on kreemjas risotto prosecco, merevetikate, bottarga ja elegantselt lainetava katsobushi õrnade kroonlehtedega, ning roog kalmaaridest safrani ja suvikõrvitsaga, mis on täis maitset ja värvi; seejärel secondi piatti, suus sulav mõõkkala tataki, rannakarbi ja merevetikate tartar ning odrasalat, ning lihtsalt roosiline vutifilee, piquillo kreem, beebiporgandid oliividega ja köögiviljaspagetid. See on hea, see on ilus ja see on tõeline rahvarohke!
Mõni tükk pipraga pecorino juustu hiljem ja me oleme jõudnud magustoitude juurde: kuratlikult ulakas šokolaadi ja valge virsiku millefeuille ning kergema puudutusega tiramisu, mis on uuesti üle vaadatud. Taas kord on Damigiana meid üllatanud ja tabanud selle degustatsioonimenüüga naelapeale, andes meile ettekujutuse selle Itaalia restorani pakutavate roogade leidlikkusest ja originaalsusest, mis on kindlasti teistest erinev.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Ametlik sait
damigiana-paris.com
